超市生鲜熟食部管理人员考试试题_超市生鲜熟食管理
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超市生鲜熟食部管理人员考试试题
2012-2-1
部门：
姓名：
日期： 分数：
一、填空题（共20分，每小题2分）
1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市。3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。
5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。
6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。
8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。
9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。
10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。
二、不定项选择题（共30分，每小题2分，）1． 配制消毒水时，应该用（B）配置。
A.热水
B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（A）
A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ABC）
A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ABD）
A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台
5、我们可以通过（ABC）方法来提高毛利。
A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗
6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（C）。
A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%
7、公司不能接受的行为有（ABCD）
A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架
8、客的需求主要包括（ABC）
A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务
9、公式中 K = 1.428是（B）
A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 +(送货天数 + 安全库存天数)/ 订货周期
10、缺货的原因有（ABCD）
A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货
11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（B）位置
A.任何位置 B.正面顶端（明显处）C.说明处 D.商标上
12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（C）
A、增加100元。B、此100元与毛利无关 C、减少100元
13、健康的营业员指的是（C）
A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工
14、商品的进货价（A、B、C、D）如何控制成本。
A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低
15、生鲜部水产的损耗率大约在（A）。
A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%
三、判断题（共10分，每小题2分）
1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（×）
2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（×）3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（×）4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（√）
5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（√）
四、问答题（共40分，每小题10分）
1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？
答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。
2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。
3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。
2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑
询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务
不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道!” “这不关我的事！”，打断顾客
断言，推卸责任，盲目承担责任，强加于人，不理睬，倚靠货架
3、什么叫生熟分开？
答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。
答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；
观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；
面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；
商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做
得好的方面
