中国居民营养现况与分析_中国居民营养状况调查
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中国居民营养现况与分析
作者：陆静指导教师：热娜古丽
摘要：此论文主要针对中国居民营养与健康现状进行了系统的分析，我国的膳食与营养结构指南，以及我国膳食结构调整等方面的分析与调查。
关键词：中国居民；营养现状；分析调查
Chineseresidents nutrition status and analysis
Abstract：Thesis mainly for residents in china nutrition an health status ,system analysis ,our country’s food and nutrition structure guidelines,as well as china’s dietary structure adjustment for both analysis and investigation.Key words: chinese residents;nutritional status;investigation and analysis
前言：当前，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么就意味着人们“会吃”了吗？吃得营养健康吗？实则不然。一个国家居民的营养状况是国民素质的的重要体现。良好的营养和健康状况既是社会经济的发展的基础，也是社会重要发展的重要目标。因此，对我国居民的营养状况的调查是很有必要的。
1.近10年我国居民的营养和健康状况.根据2002年卫生部、科技部、和国家统计局关于“中国居民营养与健康状调查”。据查结果表明：我国居民的营养与健康状况有所改善。
1.1中国居民膳食质量明显的提高.我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋类动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
1.2儿童青少年发育水平稳步提高.婴儿平均出生体重到达3309g，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm,女性平均低
4.2cm。
1.3儿童患病率显著下降.5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
1.4居民贫血患病率有所下降.城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
2.我国营养状况调查
由于我国国民经济迅速发展，市场商品供应不足，人民收入不断增加，广大人民群众的营养水平不断改善和提高。这不仅表现在对食品的消费数量和质量方面均有明显上升，例如到2000年，我国人均粮食占有量已达到400kg，肉、蛋、奶、水产品，以及水果、蔬菜的消费量均有大幅度的上升，而且膳食结果趋于合理；营养状况显著改善；儿童身高、体重增长明显。2002年我国人均预期寿命已由1985年的68。92增加到了71.8岁。
营养状况通常是决定人体素质的三大要素之一，并且是人们社会、智力和身体潜力得
以充分发挥的先决条件。目前，从总体上讲，我国已基本消除了蛋白质-热能缺乏性营养不良。从1992年以来，城市居民膳食热能摄入一直稳定，约为100032kJ，蛋白质每日摄取74~75g,脂肪-热能比为28%~29%；农村居民则由1992年的9589 kJ增至1995年的100032后kJ后一直保持稳定，蛋白质每日摄取60~70g，脂肪-热能比也由1990年低于15%增加到2000年的17.6%，进一步缩小了城乡差距。
儿童的营养状况，特别是5岁以下的儿童营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群营养营养状况最敏感的指标，国际上也是对此也特别关注。我国5岁以下儿童的营养状况在过去10年内有了很大改善，例如：低体重率已下降41%，生长迟缓率（身高不足）下降52%，而且城乡差距缩小。至于儿童的身高、体重情况亦明显增长，例如从1975年到1995年，6岁儿童的身高增长情况为:城市儿童增长3.2cm；郊区儿童增长4.5cm；体重增加的情况为：城市儿童增加1.7kg;郊区儿童增加1.2kg。
与之相关的是我国人口控制也取得了举世瞩目的成就，在短短的30年里实现了从“高出生、低死亡、高增长”到“低出生、低死亡、低增长”的历史性转变。具体说，我国的人口出生率从1970年的33.43‰降到1999年的15.23‰，下降了54%；死亡率则稳中有降，从1970年的7.60‰降到1999年的6.46‰，下降了15%，而自然生长率则从1970年的25.83‰下降到1999年的8.77‰，下降了66%，从而实现了发达国家需要100年左右时间才能完成的人口再生产类型。
当前我国已基本进入小康社会，尽管人民群众的营养状况已显著改善，营养水平不断提高，但是仍有不少问题有待进一步克服。特别是对于少数贫困地区来说，尽管通过15年来的扶贫计划的实施，贫困人口正在逐渐减少，但目前仍处于这一地区的人群则问题更多些，工作也更困难些。可以说，我国目前各种类型的营养不良问题仍普遍存在，例如农村儿童因营养不良导致身高、体重不足不足的情况尚不在少数。而少数贫困地区，据调查，不但蛋白质-热能摄入未改善，其膳食中谷类的热能比例可高达85%，说明其膳食质量很低。此外，微量营养素缺乏也是影响我过人民健康的主要问题之一。
另一方面，营养失衡也严重威胁我国人民健康。这主要是由于人们生活改善，食品消费变化，膳食结构失衡，体力活动减少等所致。目前我国成人超重与肥胖人群分别占成人30%和12%。儿童肥胖日益增加，1988~1996年间0~7岁儿童单纯性肥胖的年增长率为9.1%，儿童肥胖率达到2%。上海6~14岁儿童的肥胖率为10.3%,超重率为26.7%.至于我国的高血压、冠心病、糖尿病、癌症等的患病率也在逐年上升，慢性病日益增加。据报告，我国冠心病、糖尿病、高血压、和脑卒中归因于膳食因素者可达21%~25%。3.全国性营养调查
在1982年，我国作了一次全国性的营养调查，调查表明，人们的营养状况已明显改善，基本上解决了吃饱问题。营养素摄取量占供给量的百分比是衡量摄取的营养素能否满足机体需要的标准。一般营养摄取量在供给量标准的正负10％以内可以认为属于正常范围。1982年，我国居民全年平均热量摄取量为2458千卡，标准供给量为2400千卡，已达到供给量标准；蛋白质摄取量仅668克，是供给量标准的低限；钙、核黄素、维生素A则明显低于标准。在我国，营养状况的很不平衡是一个非常突出的问题，例如高原地区、东南地区、西南地区居民的热量、蛋白质、钙、维生素A与核黄素的摄取量明显低于其他地区；而处在生长、发育阶段的中、小学生及幼儿园儿童上述几种营养摄取量的严重不足，更是一个值得人们重视的问题。如维生素A和胡萝卜素之和，学龄前儿童平均摄取量仅为供给量标准的51％，中学生尚不足50％。核黄素只占供给量标准的44％～50％，为成长发育所必需的钙也只有供给量标准的42％～61％，而且所缺乏的各种营养素，年龄越小供应越不足。所以，儿童和青年的营养摄取量应引起人们的注意。
我国还对儿童中发病率最高的营养缺乏病佝偻病与缺铁性贫血进行过调查。据有关部门对22个省市11万婴幼儿的调查，佝偻病的发病率占：32％以上，其中有些省市占50％
以上。此外，从营养调查的结果观察，似乎不论哪个地区哪种类型的人群，铁的摄取量虽高于供给量标准，但由于铁的食物来源绝大部分是植物，消化吸收率很低，一般只有5％，因而缺铁性贫血也很严重。根据对3万名城市儿童的调查，其中缺铁性贫血的患儿几乎占40％。
4.我国的膳食与营养结构指南
科学、合理的膳食与营养结构是关系到人民健康并涉及到千家万户居民日常生活的大事，为了正确引导人们的食物消费，讲求膳食平衡和营养科学，按照“营养、卫生、科学、合理”原则，继承中华民族饮食习惯优良传统，吸收国外先进实用经验，改革、调整我国食物结构和消费习惯，营养科学界推荐了我国人民膳食指南。
4.1食物要多样
目前已知人体需要的营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体的所需的全部营养素，各种食物的营养价值各有不同特点。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。我国膳食的基本特点是以植物食物为主、动物食物为辅，能量来源以粮食为主，要注意各类食物中尽可能地选择不同食物品种，特别是蔬菜应多选一些绿色蔬菜或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜和矿物质。
4.2饥饱要适当
要饮食适度，饥饱适当，使能量和蛋白质的摄入与消耗相适应，避免身体超重或消瘦。
4.3油脂要适量
油脂所提供的能量以不超过膳食总量30%为限，要避免吃太多饱和脂肪酸较多的动物油脂，以降低血液中胆固醇含量，预防冠心病的发生。
4.4粗细要搭配
每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和杂粮，少吃精米、白面。
4.5食盐要限量
为了有利于预防高血压，每人每日食用量以不超过10g为宜，原则是“食不过咸”。
4.6甜食要少吃
多吃食糖引起的最重要营养问题是龋齿。食糖是纯能量食物，除提供能量外几乎无其他营养素。对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖的甜食。
4.7饮酒要节制
如欲喝酒，可少量饮用低度白酒、啤酒及各种果酒。孕妇儿童均忌白酒，以利健康。严重酗酒。
4.8三餐要合理
建立合理饮食制度，切忌暴食暴饮，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日总能量的30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。当然可以根据生活很工作制度，适当调整。要提倡吃好早餐。
5.我国膳食结构调整
调整和改善我国的膳食结构，必须考虑中国的国情，必须与我国食物生产能力和人们消费费习惯相结合，要避免西方发达国家“高能量、高脂肪、高蛋白质”膳食结构所带来“富裕型疾病”的消极影响。早在2000多年前，我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、无果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡理论，我国人民长期以来形成了以粮食为主，搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构，这种基本结构将在今后较长时期存在下去。粮食在食物结构中的基础结构中的基础地位不能动摇，要注意“五谷杂粮”搭配，充分发挥豆类作用及提高蔬菜、水果和植物油的供给量，适度增加动物性食物，特别要增加禽类、水产品及奶、蛋的供应。要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，继承中华民族饮食习惯中的优良传统，吸收国外先进、适用的经验，改革、调整我国的食
物结构和人民消费习惯，经过不断努力，使我国人民食物消费与营养整体水平有较大的提高和改善。
6.总结:
总的来说，我国目前正经受着营养不足和营养失衡两类营养不良的双重挑战。可喜的是由于我国的“米袋子”和“菜篮子”工程的实施，粮食问题已基本解决，而在农村和城郊地区大力发展蔬菜大棚以后，人们拥有的蔬菜量大增，年人均消费量已达140~180kg，高于世界平均水平，并且比较稳定。据报道，世界人均占有蔬菜量为105kg，我国311kg。毫无疑问，这对保护健康是有益的。
此外，我国对提高公众营养健康水平极为重视，并已制定了一系列改善公众营养健康的计划。现已从食品强化着手进行工作，例如：在贵州进行了用铁强化酱油防治人群中缺铁性贫血的万人实验，并且取得了半年后使贫困人群中的贫血降低约50%的明显成效。今后还计划开展铁强化面粉和用维生素A强化食用油等的工作，相信再过一段时间以后我国的食品营养状况将会得到更大的改善。
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