西餐服务基本技能西餐摆台_西餐服务基本技能

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西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。

（一）摆放桌椅

根据布局，摆放餐桌和餐椅。要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序。

（二）铺台布

高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布和装饰布。打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位。

（三）装饰盘定位

西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。要求摆放均匀，盘边离桌边约2cm，轻拿轻放。

（四）摆放金属餐具和面包盘

左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。先放餐刀和汤勺，在上端摆放甜品叉和甜品勺，左端摆放餐叉、面包盘和黄油刀。要求轻拿轻放，餐刀离装饰盘1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌2cm，汤勺与餐刀平行；甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左；餐叉离桌边2cm；面包盘盘心与装饰盘盘心在一横直线上；黄油刀在面包盘的右侧。

（五）摆放玻璃器皿

在餐刀尖延长线上1cm处摆放冰水杯，冰水杯的右上角1cm处摆放红葡萄酒杯，右下角1cm处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm。

（六）餐巾折花

西餐厅一般以简洁的盘花或餐巾环花为主，整齐划一。

（七）摆放公共用具