营养与食疗学（版）_营养与食疗学答案
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《营养与食疗学》教学大纲
（供护理学专业本科四年制使用）
前言
营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。
本课程可分为绪论、上篇：营养学基础、中篇：常见疾病的营养治疗和下篇：中医食疗四个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史，营养与食疗和健康的关系以及对临床护理的重要性；上篇论述营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，对中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一个证型给出取材方便、制造简单、疗效较好的食疗方。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练习、实践、调查和参观医院营养室等形式进行，在教学活动中应注意相关学科的知识的运用，并贯彻理论联系实践原则，提高教学效果。通过提问、作业、实习心得、讲评和考核等形式进行评价。
本课程建议在第六学期开设，计划总时数为36学时，理论32学时，实践4学时。
教学内容和要求
绪论
【目的要求】
1.熟悉营养与食疗学对临床护理的重要性。
2.了解营养与食疗学发展简史、营养与食疗和健康的关系。【教学内容】
一、营养与食疗学发展简史
二、营养与食疗和健康的关系
三、营养与食疗学对临床护理的重要性 【教学方法】理论讲授
上篇
营养学基础
第一章
人体需要的营养素和热能
第一节
蛋白质 【目的要求】
1.掌握蛋白质的来源 2.掌握蛋白质的需要及供给量 3.熟悉蛋白质生理功能 4.熟悉蛋白质缺乏
5.了解食物蛋白质的营养价值评价 【教学内容】
一、蛋白质生理功能
二、食物蛋白质的营养价值评价
三、蛋白质缺乏
四、蛋白质的来源
五、蛋白质的需要及供给量 【教学方法】理论讲授 第二节
脂类 【目的要求】 1.掌握脂类的来源 2.熟悉脂类的生理功能 3.熟悉脂类的供给量标准 【教学内容】
一、脂类的生理功能
二、脂类的来源
三、脂类的供给量标准 【教学方法】理论讲授 第三节
碳水化合物 【目的要求】
1.掌握碳水化合物的分类 2.熟悉碳水化合物的生理功能 3.熟悉碳水化合物的来源与供给量 【教学内容】
一、水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的来源与供给量 【教学方法】理论讲授 第四节 热
能 【目的要求】
1.掌握热能的表示方法 2.熟悉热能来源与产热比
3.熟悉热能不足和过多对机体的影响4.了解人体热功当量能的消耗 5.了解热能的供给量 【教学内容】
一、热能的表示方法
二、热能来源与产热比
三、人体热功当量能的消耗
四、热能不足和过多对机体的影响
五、热能的供给量
【教学方法】理论讲授 第五节 维生素 【目的要求】
1.掌握脂溶性维生素的特性、生理功能及临床意义、来源 2.掌握水溶性维生素的特性、生理功能及临床意义、来源 【教学内容】
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素 【教学方法】理论讲授 第六节 矿物质 【目的要求】
1.掌握矿物质的临床意义
2.熟悉矿物质的生理功能、来源 【教学内容】
一、钙与磷
二、镁
三、铁
四、锌
五、碘
【教学方法】理论讲授 第七节 水 【目的要求】
1.掌握水的需要量及来源 2.熟悉水的生理功能 3.了解水的分类 【教学内容】
一、水的生理功能
二、水的分类
三、水的需要量及来源 【教学方法】理论讲授 第八节 膳食纤维 【目的要求】
1.掌握膳食纤维的供给 2.熟悉膳食纤维的分类
3.熟悉膳食纤维的化学级成及其特性4.熟悉膳食纤维的生理功能 【教学内容】
一、膳食纤维的分类
二、膳食纤维的化学级成及其特性
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的供给 【教学方法】理论讲授
第二章
各类食物的营养价值
【目的要求】
熟悉各类食物的营养价值 【教学内容】
一、粮谷类及薯类
二、豆类及坚果类
三、蔬菜及水果
四、肉类及蛋类
五、奶类、鱼类及其制品 【教学方法】理论讲授
第三章
不同生理条件人群的营养与膳食
【目的要求】 1.掌握合理膳食
2.熟悉老年人的营养与膳食
3.了解婴幼儿、儿童、少年的营养与膳食、孕妇和乳母的营养与膳食。【教学内容】
一、合理膳食
1．合理膳食的概念 ２．合理膳食的要求
３．中国居民膳食指南及平膳食宝塔
二、老年人的营养与膳食 １．老年人的生理特点 ２．老年人的营养需要 3．老年人的膳食原则
三、婴幼儿的营养与膳食
１．婴幼儿的生长发育特点及营养要求 ２．婴儿喂养 ３．幼儿期的膳食
四、儿童、少年的营养与膳食 １．学龄前儿童的营养与膳食
２．学龄前儿童和少年的营养与膳食 ３．孕妇和乳母的营养与膳食 ４．孕妇的营养 ５．乳母的营养
【教学方法】理论讲授
第四章
特殊作业人群的营养与膳食
【目的要求】
1.掌握高温、低温环境下作业人群、高原作业人员的营养与膳食 2.熟悉脑力劳动者的营养与膳食 3.了解潜水作业人员的营养与膳食 【教学内容】
一、高温环境下作业人群的营养与膳食１．高温环境人体的营养需要
２．高温环境下作业人群的膳食原则
二、低温环境中作业人群的营养与膳食 １．低温环境人体的营养需要
２．低温环境下作业人群的膳食原则
三、高原作业人员的营养与膳食 １．高原环境人体的营养需要
２．高原环境下作业人群的膳食原则
四、潜水作业人员的营养与膳食 １．潜水作业人体的营养需要 ２．潜水作业人员的膳食原则
五、脑力劳动者的营养与膳食 １．劳动者的营养需要
２．脑力劳动者的膳食原则 【教学方法】理论讲授
第五章
人群营养状况的评价
【目的要求】
1.了解膳食调查的方法和膳食调查结果的评价 2.熟悉体格检查的方法 【教学内容】
一、膳食调查
１．膳食调查的方法 ２．膳食调查结果的评价
二、体格检查 １．身体测量
２．营养缺乏体征检查
三、实验室检查 【教学方法】自学
第六章
医院膳食管理制度
【目的要求】 1.掌握医院膳食种类
2.了解膳食管理及营养病历的书写 【教学内容】
一、医院膳食种类 １．基本膳食 ２．治疗膳食 ３．试验膳食
二、医院膳食管理 １．原则 ２．制度
３．膳食工作与病区的联系 ４．膳食的供餐方式
三、营养病历的书写 １．门诊病历 ２．住院病历
【教学方法】理论讲授，参观学习。
中篇
常见疾病的营养治疗 第一章
心血管系统疾病的营养治疗
【目的要求】
1.掌握冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的营养治疗原则。2.熟悉冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的食物选择。
3.了解冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症、高血压、心功能不全的概述、主要临床表现、营养相关因素。【教学内容】
一、冠状动脉粥样硬化性心脏病 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
二、高脂血症 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
三、高血压 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
四、心功能不全 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
【教学方法】理论讲授，讨论
第二章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗
【目的要求】
1.掌握糖尿病、肥胖症、痛风的营养治疗原则、食物选择
2.了解糖尿病、肥胖症、痛风的概述、主要临床表现、营养相关因素 【教学内容】
一、糖尿病 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
二、肥胖症 １．临床表现 ２．营养治疗原则３．参考食谱举例
三、痛风 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例
【教学方法】理论讲授，讨论、实验
下篇 中医食疗 第一章 概述
【目的要求】
1.掌握辨证施食的要点及其重要性，食物的性味归经，食物的治疗作用及饮食宜忌 2.熟悉中医食疗的整体观 【教学内容】
第一节 中医食疗的指导思想
一、整体观念
二、平衡阴阳
三、食药同源
第二节 食物的性能
一、食物的“性”
二、食物的“味”
三、食物的“归经” 第三节 食物的治疗作用
一、补益正气
二、祛除邢气
三、调和脏腑
第四节 饮食治疗原则
一、平衡膳食
二、辨证施食
三、顾护脾胃
四、以食为主 第五节 饮食宜忌
一、病中宜忌
二、服药宜忌
三、胎产宜忌
【教学方法】理论讲授
第二章 中医常见病症的食疗
【目的要求】
1、掌握膳食原则，辨证食疗，食疗方
2、了解证候、治法 【教学内容】
一、感冒
二、发热
三、不寐
四、胃痛
五、泄泻
六、便秘
七、消渴
八、水肿积聚
十、虚劳
九、
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