西餐厅的经营管理分析报告_西餐厅经营可行性分析
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西餐厅的经营管理分析报告
据定西餐饮市场的大环境来讲，目前酒店的周边市场基本上没有规模档次一定的西餐厅。
酒店经营西餐的市场前景是为了提高酒店的档次、接待规格、能力、质量；还是为了改变企业形象、改变周边的消费环境、档次；还是为了收回经济效益。
酒店西餐厅的运营模式，需配备的资源、原材料的供应、投入的资金状况、人员的专业技术水平、以及人员自身的条件等等基础条件影响到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐还是其它。
西餐厅的人员配置比例如下，服务员与客人的比例为10：1；服务员与传菜员的比例为5:1；领班6人；主管3人；经理一人；另配吧员与保洁员。这个得根据酒店西餐厅经营模式的实际情况决定。
介于定西餐饮市场上没有正规的西餐厅，酒店西餐厅在市场竞争中存在的风险较小。
总之，得依据以上因素再做详细的实施方案。
酒店经营管理方案
目录
一、运营模式
二、产品、服务
1、产品和服务描述
2、竞争比较
3、资源、技术要求
4、将来的产品、服务计划
三、管理概要
1、组织结构
2、管理团队
3、人员计划
四、小结
一、运营模式
现在假设西餐厅以经营自助早餐、午茶甜点、简餐运营
模式为例。
二、产品、服务
1、产品和服务描述
出售简餐、咖啡、茶类、饮料、酒水、自助早餐等，并
为客人提供优良的环境和优质的服务，让消费者在这里体会
到一种享受、一种档次，使餐厅成为商务休闲、朋友叙旧、交流、情侣约会的好场所。
2、竞争比较
本区域同行竞争格局对我们有利，没有高档次大规模专
营西餐的场所。相对而言，我们突出强调的是酒店的档次设
施设备，就餐环境的高雅有品位，食品的安全卫生更放心，还有管理水平、出品质量、服务质量、规模大而优的优势。
3、资源、技术要求
五星级酒店餐厅的资源技术要求有出品、服务、安全、特色、价格，尤其对产品和服务的要求特别严格，原材料的供给，从业人员的专业技术水平等。毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。
要达到这些，必须对餐厅资源、技术和管理能力有很高的要求。
4、将来的产品、服务计划
随着酒店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务，以适
应市场的大环境提高客人的满意度。
三、管理概要
1、组织结构
餐厅经理
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餐厅主管
|
楼面领班传菜部领班收银台领班
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服务员传菜员保洁员
2、管理团队
建立“单一的，扁平化的管理架构，工作综合能力高的管
理团队”
3、人员计划
餐厅经理1名餐厅主管3名领班6名保洁3名吧员2名传菜员服务员36名
合计：51名
三、小结
综合上述因素结合实际的状况经营。
