中餐摆台问题解答_中餐宴会摆台步骤
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2015年中国技能大赛——全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛调酒项目和中餐摆台项目疑问解答
一、中餐摆台问题解答
1、中餐摆台和西餐摆台自备物品的防滑托盘是否有要求是圆托盘或方托盘，还是可以自由选择？
答：可自由选择。
2、关于中餐桌面，往年比赛桌面用1.8米摆10人位，现在用的是2米桌子，2米桌子一般摆12人位，平时饭店自己培训员工，一般是用1.8桌子的。
答：按比赛规则和标准执行，使用2米台面，10人位。
3、比赛标准和物品准备中都没有提及桌号牌，是否需要准备桌号牌？
答：不需要桌号牌。
4、主题装饰物高度是否有要求？标准高是多少？
答：没有具体规定，自己把握。
5、“比赛规则”中第14点只提出“选手不得拉开椅子在内圈操作”，那是否有规定只能在椅子右侧操作？或是在椅子后或在左侧、右侧都可以？可拉椅定位后再操作吗？
答：尽管没有明确规定，但最好在椅子右侧操作。可以拉椅定位后再操作。
6、“比赛评分标准”中“餐椅定位”第4项“餐椅座面边缘与台布下垂部分相切”如何理解？是否可理解为“刚好相贴”。
答：可以理解为刚好相贴。
7、展示碟有尺寸要求吗？
答：没有。
8、餐巾有没有指定的尺寸？
答：没有。
9、椅子如有装饰能否赛前就准备就绪？
答：不可以。
10、中餐摆台转盘的问题：上转盘是选手单独操作，还是允许其他人员帮助？是否可赛前放上去？ 答:选手单独操作。不可以在赛前摆放任何物品。
11、筷架与味碟的距离多少？
答：以长柄勺距离餐碟边3厘米为准。
二、调酒项目问题解答
1、规定鸡尾酒调制中，制作“红粉佳人”需使用石榴糖浆2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求吗？是否指“吧匙”？
答：茶匙可以用吧匙代替，容量一样。
2、对调酒材料、加冰块两项操作顺序未明确。
答：按照英式调酒的基本规范，先放调酒材料，后放冰块。
3、现场制作装饰物时，是否需要佩戴手套？
答：不需要。
4、鸡蛋是否可以提前打，赛前准备所需蛋清？
答：不可以，在操作时间内完成。
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