学校食堂从业人员食品安全知识问卷_学校食堂食品安全知识

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学校食堂从业人员食品安全知识问卷

姓名 年龄 性别

1、食堂从业人员（A必须 B 可以不）持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池（A必须 B可以不用）有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（A不能 B可以）从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器（A必须 B 可以不）专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必须 B可以不）分开存放。

12、土豆发芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必须分开 B可以不分开）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇（A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚鱼（A容易 B不能）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（A 有 B 没什么）害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉变的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用发霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前（A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必须 B可以不）分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（A 对 B 不对）

28、肥胖可导致多种疾病，对人的健康危害很大。（A 对 B 不对）