参加桂林腐乳公司 感受传承传统工艺_传统工艺应该如何传承

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参观桂林腐乳公司 感受传承传统工艺

——小腐乳大制作 大小工序几十道

你知道桂林三宝指的是哪三宝吗？就是花桥牌豆腐乳、桂林牌三花酒和花桥牌辣椒酱。2月3日上午，80多位桂林晚报小记者乘坐免费大巴来到北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司，耳闻目睹了桂林三宝之一——花桥牌豆腐乳的生产过程。

我们戴好口罩、帽子，分成六个小组走进生产车间。在车间里，只见工人们都在忙碌着。他们在豆腐胚上喷洒毛霉菌。工人叔叔告诉我们，喷洒毛霉菌能是豆腐里的植物蛋白分解成人体能吸收的氨基酸，并且使豆腐乳有淡淡的甜味，不仅口感好，而且便于人体吸收营养。

在一件很温暖的屋子里摆放着许多盒子，里面整齐地摆放着一块块的豆腐墩，豆腐墩上还长着细长的白毛，工人叔叔说：“这里是前期发酵房，发酵时需要保持一定的温度。我们这里现在都用不锈钢的盒子，以前都是用竹片和木盒子装的，豆腐很容易长黑毛。长白毛的是有益菌，如果长了黑毛或者黄毛，就是染上有害菌了。等发酵好后，就要给这些豆腐乳胚抹盐和辣椒，天然香料进行腌制。”

接着我们来到装瓶车间，看到了工人叔叔、阿姨们正在将腌好的豆腐装瓶、上酒、加盖。这项工序已成流水线作业，工人们的动作十分麻利。一位工人阿姨说：“以前公司的技术很落后，什么工序都是靠人

工，现在我们引进了先进的机器设备，节省了很多的人力和物力，效率和产量都大大地提高了。”

最后，这些半成品的豆腐乳被送入二次发酵库进行发酵，经检验合格后就可以送到包装车间封装了。公司的张闫华总经理告诉我们，别看小小的一块豆腐乳，在制作上有32道大工序、46道小工序之多呢。

小记者、桂林市凤集小学五（3）班 杨卓涵