夜班点送餐流程ZAY_中夜班流程

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夜班点送餐流程、说辞

一、送水杯流程中为客人点餐或客人按服务铃点餐

外场：“各位先生/小姐您好，抱歉，打扰您，为您做点餐服务/现在帮您点餐，先生/小姐您好，这是本公司的菜单，请您参考，请问您是喝红酒还是喝啤酒呢？” 客人接过菜单后，服务员应立刻采用蹲姿于主位上方边角。

1.如客人不需要点餐，将MENU收回，放置于电视柜的插槽内

说辞：那我先帮您把菜单放在这边（手指向菜单）先生/小姐您好，稍后您有任何需要服务，请按墙壁两侧、计算机面板或遥控器上之服务铃,我们立即会派专人竭诚为您服务,祝您今天欢唱愉快.“ 2.如客人点餐应仔细聆听客人点餐，并适时给予响应，细心介绍推销公司餐点饮料，要让客人感到你是在为客人着想 例：客人：给我来两瓶喜力

外场：先生/小姐，一瓶喜力是35元，两瓶则是70元，如果您再加28元，就可以买到6瓶，本公司目前喜力正在优惠中，您点半打只需要98元，请问您需要几瓶？

3.若包厢声音过于吵闹或你一时无法理解客人的说话的意思时，应再次有礼貌的询问客人 例：客人：给我一份*** 外场：先生/小姐，对不起，您可否再重复一下，谢谢！4.点酒

如点洋酒需询问大瓶、小瓶，几位饮用（便于准备杯具），确定数量并询问客人是净饮还是勾兑（以便于促销其它餐点）例：客人：来瓶XO 外场：请问您需要点用人头马XO还是轩尼诗XO？

客人：轩尼诗XO 外场：好的，轩尼诗XO一瓶，请问您需要大瓶还是小瓶

客人：大瓶

外场：好的，那请问您需要什么来调酒呢？ 5.部分饮品需问明冰饮或热饮，大份或小份 例：客人：我要一杯咖啡

外场：好的，请问您需要冰咖啡还是热咖啡

客人：冰的外场：好的，您是需要大壶的还是小杯的6.如遇公司暂停售卖之餐点或公司没有售卖之餐点，需要委婉告之客人，并介绍公司所售卖的其它类似的餐点 例：客人：我要一份*** 外场：非常抱歉，您所点的***本公司刚好售卖完，但是有***跟它的口味相似，口感也非常不错，请问您是否需要尝试一下呢？ 7.如客人点餐，对餐点有特殊要求的话，可与客人说明先为其在菜单上特别注记一下，尽量为其制作，但不可轻易允诺客人。随后第一时间回报干部。

例：客人：我的牛肉面要多加点辣椒

外场：好的，我会为您特别交代厨房，为您多放点辣椒 8.点餐时不可挡住客人的视线

注：为客人点餐时一定要细心，认真的聆听，为客人介绍餐点、酒水一定要确定其种类、数量和大瓶、小瓶，且不可有不耐烦的表情或语气出现。

9.确定每位客人都已点餐后，需复述一次以便和客人做确定

说辞：好的，您刚刚有点了***、***、***，请问还需要其它餐点吗？ 客人：“先这些，一会儿再说。”

外场：“好的，稍后为您送餐，那若是您稍后还需要点餐或其它服务，请按墙壁两侧、计算机面板或遥控器上之服务铃,我们立即会派专人竭诚为您服务,祝您今天欢唱愉快.”

二、至工作站刷卡点餐：

1.刷员工卡 2.输入编号、口味、数量 3.确认 4.刷卡至主画面

三、至柜台将餐点登录在ORDER单上写清楚编号、品名、数量、点餐人，在点餐人上面写上点餐时间，方便催餐。

四、至副吧或工作站或柜台准备所点餐点的配套用具（包括酒杯、开瓶器、红酒刀、餐具）

[杯器具阿姨洗干净后倒置晾干放在副吧，下面垫口布或台面保持干燥洁净]

五、将ORDER单的出餐联和存根联交于副吧勾单手，等待出餐

吧台/厨房餐点餐梯打下后由副吧人员检验餐点品名、数量、品质、包厢号、配套餐具。

外场人员不得私自拿酒（无副吧报备楼长）。

六、副吧专职将餐点打印单、出餐联与餐点交给外场。（见单出餐，单随物走原则，为保证不送错包厢。）

七、外场将打印单、出餐联交给楼长或夹在ORDER板上，勾单手在ORDER板上写上送餐人与送餐时间，即勾单，楼长检验餐点品质。（二次检验原则，为保证餐点品质）

八、外场将餐点送入包厢

啤酒先出原则（为不让客人催餐）；热饮、热炒快出原则；冷、热分开出原则。

啤酒三分钟内出；吧台十分钟未出催餐；厨房十五分钟未出催餐。

九、餐点进入包厢时敲门三下停顿三至五秒进入包厢说明来意“各位先生/小姐您好，抱歉，打扰您，为你送餐点”并才用蹲姿把托盘3/4处放于主位前方边角方便位置，询问单样餐点哪位用！（如：“为您送上***，请问哪位用呢？”，放至客人正前方“好的，请慢用”（任何一份餐饮配套，都必须送至客人面前如：筷子、酒杯等）。勾单手勾掉最后一项餐点，外场一定要向客人说明：“您所点的餐点已经出齐，请问还需要其它餐点吗？”（声音清晰、响亮）“稍后您有任何需要服务，请按墙壁两侧、计算机面板或遥控器上之服务铃,我们立即会派专人竭诚为您服务,祝您今天欢唱愉快."