新思路工作方案_教务处工作新思路

2020-02-27 实施方案下载本文

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新思路工作方案

一、店面现状分析：

A店面的行政管理团队现状：

（1、）店长一名，厨房经理一名，营管经理、服务督导经理各一名，楼面经理五名，销售经理十名，财务会计稽查三名，库管二名，部长七名。

B、楼面

（1、），红鼎豆捞前厅管理人员配置是已经齐全但是今年从三月到四月

新进来了加部长八名新管理人员，期间培训、熟悉、磨合到上手需要一定过程，所以整个团队最为突出在不精干现状：管理基础能力和执行力都还很差，对我店的管理模式都还处在学习和适应阶段；整个管理团队都没有经过正规而又系统的培训，对自己的本职工作都不知道咋开展，从楼面经理到部长都没有工作状态，普遍存在缺乏主动意识，本位主义思想严重，整个状态真让人担忧，需在近期抓紧培训。

（2、）整个店面做清洁的模式和方法要立即改正，坚持按计划卫生执行，降低员工工作量，豪包凳子必须尽快清洗出来，烂凳子联系外面专人维修。

（3、）从营管经理—泊车员—礼宾—迎宾—楼面经理—部长—服务员—传菜员—PA--___到维修工，这个服务链整体管理、衔接、协调、执行、维护都出现很多低级问题。

服务组的自觉化培训，迫在眉睫。客人反映问题和投诉太多，每天都能达到就餐桌数的大厅80%—包间60%之间。中午明显较差！服务的整体水平必须提升，做好各部门的服务培训工作才会使红鼎豆捞的口碑更好。

（5、）安保部经理的管理能力还必须加强，新起来的部长没有合适的运用到工作中去，应提升对工作细心、责任心、执行力很好的角度上去。

（6、）模式的完善很重要，各部门的细节化管理要从每天开始，全店人员的心态每天都需归为零，每天从零的心态做起。现在店面疲软的员工很多，如何激励他们每天的工作热情才是我们管理人员在每次例会上的重点。这样红鼎豆捞的发展才有可持性。

（7、）大值经理每日的坚持检查工作缺乏严谨和直觉性，对重复的问题采取应付形式，导致开市、收市工作始终停留在原地。

（8、）开市和收市的标准还没有形成系统，（立即整理表格文件）从目前的情况看还有待建立完善。

（9、）在这样类型和工作量较大的店面，提成分配应该采用多劳多得和部门享有分配制。员工的积极性，需要更多的提成品名、更好的提成监管机制拉提升的。

（10、）串岗、脱岗的现象很严重，应该做到各行其责各行其事，协助和帮忙只限于上客高峰而且活动的区域只限于离自身岗位最近的区域。

（11、）每日很多事情没有做统计、安排、要求等，交接工作也没有人去执行，都是以口头上说说而已，缺乏文字上的操作。

（12、）店面车辆停靠效果很差，直接影响店面的形象。在以后的工作中，大店要有大形象的意识和管理监督；保卫部员工需加强业务技能和动作规范的培训。

（13、）员工的个别着装、仪容仪表形象较差，有些东西表能带里，有些东西

是由里塑造魂。店面也需要有“魂”，这是企业的精神面貌的体现和企业文化的宣扬，活体广告的效应。

（14、）前厅日常使用物品、低值易耗品的合理化管理，在本店还没有得到体现。用完物品乱扔乱放、不爱护用具、盛装调味的器具还停留在原始的管理中。

店面的计划管理:

（1、）香港路店红鼎豆捞五月份的工作成效计划:

 用5个工作日把店面管理班子重新做一个调整;

 用三周时间做好前厅的各部门培训工作,培训后的效果要达到星级服务标准,还不达标的再用三天时间进行强化训练,使之服务明星天天有;用两周时间完

成店面内外的装饰维修工作（传菜部与楼面交接的地方应使用线帘，看起来

即隐蔽夜高雅）;后厨这个月先做好交流和各部门工作协调工作。

 用一个月时间调整管理人员的工作要领，划分区域，各行其职，每个岗位以

量化执行下去。

 用一星期时间规范员工的成本控制意识。

 用两个星期完成文化墙的制作，让员工更能感受到企业氛围。

 用两个月时间导入我多年总结出的9TT管理模式，在本店做好全面推广。

 用20个工作日清理厨房基础事项，让它全面走向标准化和数字量化标准。

店面的客户管理规划:

（1、）由本人来进行长期维护；对象为跟我公司有紧密合作关系的企事业单位。

（2、）前厅部、迎宾部必须做好日常的客户建档事务，在店里长期消费的顾客必须通过多次了解多次完善客户资料。

（3、）利用好电脑优势资料，要求网管尽快完善电脑系统，引导和推动客人进行网上定餐。同时由迎宾部加强现场和电话定餐的管理、统计和安排。

（4、）采取活动期间集中收集客户资料的方式分类建立顾客档案。

（5、）坚持每周一次的管理层和销售团队的经营分析会，并与销售人员一起召开营销会议，针对5月份淡季和中午上客率低的问题进行研究，做一套合理的营销方案。

店面的近期实施方案

我店走到今天已经三个年头，在客户心中一定要让客人有：来之有情味，待之有亲味，品之有感味，走之有回味的“味觉效果”；走口碑传销之路，使之成为本地人们最受欢迎的餐饮品牌。

一、针对酒店现有服务质量的现状，为提高员工的工作技能、服务质量、形象素质，对各

部员工进行专项培训，培训内容（仪容仪表、礼仪礼节、规范服务流程），以增强员工的责任心和服务意识，培养员工服务乐趣，加强内部培训机制，强化员工自身约束力，并制定相关服务质量检查标准，加大质检力度，增强员工工作紧迫感。同时要求建立宾客档案，记录服务中存在的各项问题以及顾客的需求，电话回访顾客消费的满意度。

二、没有一流的员工，就不会有一流的服务。

没有满意的员工，就不会有满意的顾客。

2、对红鼎豆捞各部门负责人以责任制管理根据公司管理制度，将管理人员的管理水平、员工工作状态、服务技能与工资挂钩，按阶段实施有效的评估和分析，根据各部门人员的工作能力和工作状态，设立浮动工资（根据级别设立200—500），给所有员

工一定的生存压力。

A、后厨经理：

要求：菜品长期坚持特色、味道好而稳定、菜品质量、品种、创新、快出菜、出好菜、卫生、成本控制、员工组织纪律紧抓不懈。

B、服务督导经理

要求：员工素质差不是我们的错，但服务水平、工作态度、工作质量等得不到提高就是前厅经理的失职，必须通过不断的培训及现场的督导来达到以优质、高效、标准、服务水平、规范礼仪、热情的工作态度，必须让客人感受到宾至如归，处处满意。其次，部门要做好对基层员工的评估和考核，制订的制度和程序能切实执行下去，增强员工的归宿感。

再次，针对年底人员难招聘的情况，可调配二线部门或其他部门员工帮忙，制订合理的加班制度，培养多面手的员工，节约酒店人力成本。

C、营管经理

抓好组织纪律，制订相应管理制度，并制定相关标准，包括时间标准、成本标准、数量标准、卫生质量检查标准、服务质量检查标准和管理质量标准等。维护经营接待氛围，按照公司的管理制度严格执行考勤、考评及监管工作和各部门的卫生工作；规范各部门的工作班次安排、建立日常工作管理，1：规范部门工作人员的言行及着装，加强每日对营业区域的巡视检查工作，发现问题及时沟通、协调、纠正、处罚，不走过场

2：加强对男、女宿舍的入住管理，做好宿舍卫生、安全及物资、设施的检查管理（每日一次抽查）

3：要求管理人员每日的工作检查和所出现的问题，及时上报，以案例的形式讲给员工学习

4：建立每周一次卫生大检查（周三），每天一次小检查（上午十一点十分），确保面客区域的卫生以及物品定位的检查，做到检查细致、整改及时、奖罚分明

5：做好个部门日常工作管理执行情况的落实督办工作，通过查看员工日常工作行为及失误，把握各部门执行力的真实、公平状况，并做好及时调整

6：做好各部门管理层的周、月工作计划及总结，切实督办各项计划落实到位

7：员工宿舍和员工生活坚持每日检查餐餐调查，员工吃好住好才能有好的心情上班。

D、营销（前厅管理团队、迎宾接待）

要求：对行政事业单位及事业单位作为重点开发对象，把档次及优质的菜品、服务，第一时间推广介绍给顾客，把顾客的意见及时反映给相关部门作出整改并及时回访顾客。

3、开发市场抓效益

我店通过三年的积累已久有了一批固定客户，但是流失的客户也很多，很多附近的客户都去新的场所消费去了，只有再扩大市场和消费群体，不断的开发新客户进来，用我们酒店独特的私募管家服务和菜品特殊巩固老客户开发新客户，目前我店大厅小台明显缩水严重，必须立即采取销售行动，针对就近的商家、居民、银行、医院等全方位攻略。

4、维护市场抓效益

（1、维护市场是为了考虑长远的发展，不断学习先进的管理模式，要求管理干部，跟着时代学管理，在我们的敬酒词及现场营销模式更新，别人已经在实行的就不再效仿，开发一些敬酒游戏、民族风格、民间特色等。

（2、抓好内部，怎样控制好成本（包间费、酒具使用费、茶叶销售低成本高利润），如何以店为家，以身作则，团队精神至高无尚。

（3、维护市场，注意市场的发展动向是开发市场的前题。

5、酒楼的计划管理

（1、每天每日都安排，做到今日事今日毕，特殊情况也得抽出业余时间及时完成。

（2、月月有计划目标，积极带领团队完成制定的计划目标任务，并在月底进行工作成效总结和执行奖惩。在每月的下旬就必须做出下月的工作计划和计划目标任务。

工作执行检查表

一、卫生检查表

二、值班评估表

三、开餐前检查表

四、席间服务流程督导检查表