食品安全质量监测工作方案_食品安全管理工作方案

食品安全质量监测工作方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全管理工作方案”。

精选范文:食品安全质量监测工作方案(共2篇)根据《食品安全法》食品安全实施条例》食品安全风险管理规定（试行）市食品安全管理办法》和《市xx年食品安全专项整治季行动方案》渝食安委按照卫生部、工业和信息化部、商务部、工商总局、质检总局和食品药品监督管理局联合制定的xx年国家食品安全风险监测计划》卫办监督〔xx〕3号）等相关文件规定。结合我县实际，发〔xx〕164号）要求。特制定本方案。

一、目的（一）从而了解和分析我县食品污染水平。获得xx年 自治县食品中化学污染物及有害因素以及食源性致病菌的监测数据。

（二）及时发现食品安全隐患，确定危害因素的分布和可能来源。进行风险预警，降低我县食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。

（三）为开展食品安全风险评估提供科学依据。

二、监测内容及责任单位

（一）其中：检测理化指标、微生物指标，完成以餐用具消毒效果监测及食品监测。样品来源采取购买的形式采集（见附表1责任单位：县卫生局（疾控中心）配合单位：县食药监局、工商局、商务局、卫生监督所。

（二）食品生产加工环节的食品可能危害身体健康的非食用物质、微生物及毒素、易被滥用的食品添加剂、食品中农兽药残留等风险因素进行监测（见附表2责任单位：县质监局。

（三）食品流通环节的食品安全风险监测（见附表3责任单位：县工商局。

（四）餐饮服务食品、餐饮具、工用具等进行监测（见附表4责任单位：县食药监局。

（五）生猪、肉牛、山羊饲养场等畜禽养殖和预混料进行检测盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”和菜克多巴胺及动物疫病等进行监测。责任单位：县畜牧兽医局。

（六）蔬菜、水果等农药残留开展监测。责任单位：县农委。

（七）食源性疾病监测1.监测单位①疑似食源性异常病例/异常健康事件监测全县各级医疗卫生机构。②食源性疾病（包括食物中毒）监测对食品安全事故现场进行卫生学处理，县疾控中心协助质监、工商、食药监局等部门开展食品抽样检测。开展食品安全事故的流行病学调查、监测和报告。2.监测内容①疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测、报告。②食品安全事故（包括食物中毒）监测、报告。

三、质量控制严格按照国家食品安全相关标准进行质量控制。

四、保障措施同时每年要安排一定经费用于食品安全风险监测的设备投入，县财政将各成员单位食品安全风险监测经费纳入财政预算。增强食品安全风险监测能力，确保食品安全风险监测顺利开展。

五、信息通报及时上报县食安办，监测责任单位发现可能存在食品安全隐患或特定食物中污染水平异常增高时。由县食安办立即通报各相关食品安全监管部门采取措施加强监管

[食品安全质量监测工作方案(共2篇)]篇1：工食堂食品安全监督检查方案 普光分公司职工食堂

食品安全监督检查实施方案

为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全管理水平，预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生，保障职工的身体健康，特制定本方案。

一、组织领导

成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。

（一）领导小组

组长：普光分公司生产服务中心分管领导

公共事业管理处西南项目部领导

成员：生产服务中心和西南项目部人员组成职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到的有关问题。

（二）日常监督检查小组

组长：疾控中心西南项目部负责人

成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。

职责：按照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，1

指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整改建议，并及时汇总上报领导小组。

二、监督检查内容

（一）日常管理情况检查

1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为

1、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等情况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。采用快速检测方法进行定性监测，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验，对不合格食品按有关规定进行朔源和处理。

2、检测项目 针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值（是否使用地沟油）、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石蜡/矿物油、木耳掺伪等项目监测（具体项目见附件4）。

三、监督检查时间、形式与频次

从2012年9月1日开始，采取以日常监督检查为主，集中检查为辅的形式，每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，按照监督检查内容，对分公司所属职工食堂开展日常性监督检查，并进行餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测；每季度进行1次对从业人员食品安全卫生知识培训；重大节日和重要活动期间开展专项监督检查和食品质量专项监测；对检查和监测中发现的问题，督促、指导其整改，每周二出周报，每月初出月报，内容按生产服务中心周（月）安全生产会要求完成。

四、保障措施

（一）监督检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、法规、规范，监督检查要严格按照标准，认真做好现场检查记录及现场取证，对发现的问题要提出整改建议并及时指导、上报。3

（二）各职工食堂要配合监督检查工作，及时对照标准进行自查，保证食品质量和餐饮安全，预防食物中毒及食源性疾患的发生。

[食品安全质量监测工作方案(共2篇)]

（三）监督检查做到认真、全面、客观、公正。

附件：

1、《分公司职工食堂基本卫生要求》

2、《分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查内容》

3、《食品质量及餐用具消毒效果监测项目》

4、《餐饮业日常卫生监督检查评分表》

附件1 食堂基本卫生要求

1、食品从业人员上岗前必须进行健康体检，并接受食品卫生法和卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证后方能上岗。

2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。

3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。

4、食品卫生经营人员每年必须进行健康体检和定期的卫生知识培训；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查卫生知识培训，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

5、采购员应专人采购，不得采购腐烂变质的食物，应采新鲜、符合学生营养的食物。如采有标签食品，上面必须有品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号(或代号)规格，食用或使用方法，有特殊要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批准文号。食用色素禁止乱用、滥用，尽量选用天然色素，不用化学合成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格，包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。

6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再沸时取出备用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在80℃以上，保持30分钟以上。

③化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食(饮)具时可以采用此类方法。④其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监督部门批准的包装上应有批准机关的文号。

7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。

8、从业人员个人卫生要求

①戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存

②销售直接入口食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。

③工作时，不准吸烟。5

下页篇2：餐饮服务环节食品快速检测工作计划 餐饮服务环节食品快速检测工作计划

为加强餐饮服务环节食品安全监督管理，规范食品快速检测工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、等法律法规相关规定，现制定2014年餐饮服务环节食品快速检测工作计划：

一、提高认识，高度重视流通环节食品质量快速检测工作

对食品质量实施快速检测是我局履行餐饮服务环节食品质量监督管理职能的重要内容，也是防范和消除食品安全隐患的有效手段之一。全局上下要高度重视餐饮服务环节食品质量快速检测工作，充分认识加强餐饮服务环节食品质量监测工作对于履行食品市场监管职责、防范食品安全系统性和区域风险性、保障食品市场消费安全的重要意义。要把食品监测与日常监督检查、案件查处、制度建设、规范教育结合起来，强化经营者自律意识，规范经营行为。食品检测人员要加强对快速检测设备的日常保管、维护，充分发挥检测的作用。

二、突出重点，有计划、有针对性地开展食品快速检测工作

1、重点时段：

元旦、春节、清明节、“五一”节、端午节、“十一”、中秋节等传统节日和长假期间。

2、重点场所：

全县各大、中型餐饮服务单位及全县中小学、幼托机构食堂等。

3、重点品种：

食用油、米、面粉、豆制品、禽畜肉类、禽蛋类、水产品、水发食品、蔬菜类、各种调味料及饮料等。

4、重点项目：

蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测 肉制品：亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用过氧化值检测

食醋：总酸检测 酱油：氨基酸态氮检测

饮料：色素、糖精检测

水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测

大米、谷物：黄曲霉素检测

米面类、豆制品（副食品）：二氧化硫、吊白块检测 甲醛检测：水产品及制品、水发产品等。

吊白块检测：腐竹、米、面及豆制品等。

二氧化硫检测：米、面制品、腐竹、莲子、干菜类等。蛋白质含量及三聚氰胺定性检测：奶粉、液态奶。

检测人员可根据食品安全阶段性整治工作要求，适当增加流通环节食品检测项目。

三、检测频度

每月随机对辖区内的大、中、小型餐饮服务单位及学校、幼托机构食堂所经营、使用的食品（含自来水）、餐饮具等按日常监督需要不定数量、不定品种随机抽取，通过加大食品检测力度，促使餐饮业主加强自律意识。

四、工作要求

1、提高认识，狠抓落实。要深刻认识到餐饮服务环节食品快速检查的重要性和必要性，要把食品快速检测作为食品安全监管的一项重要手段，充分发挥食品快速检测箱的作用，切实抓好餐饮服务环节食品快速检测工作。

2、突出重点，有的放矢。要突出抓好就餐人数较多，食品安全问题突出，消费者投诉较为集中的餐饮服务单位，特别是学校、幼托机构食堂的食品安全监管工作，要将直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品作为检查重点，有的放矢地开展食品快速检测工作，切实解决当前餐饮服务环节食品质量中存在的突出问

题，提高快速定性检测工作的针对性和实效性。

3、讲究方法，注重实效。在食品快速检测工作中要采取查处案件和教育规范想结合的方法，提高餐饮服务环节食品快速检测的工作效率，对经快速检测结果为不合格的食品，要及时送法定检验机构进行检验，经确认为不合格的，要依法采取下架、销毁等措施处理，并报相关部门追踪溯源、依法查处。争取做到“检测一种食品，查处一批案件，教育一批业主，规范一个行业”的目的，使我县餐饮服务环节食品质量状况更上一个台阶。

4、加强学习，扎实业务。负责检测的人员要加强针对法律法规、政策和相关专业技术知识的学习，不断提高食品快速检测的技术水平。同时，实施食品抽样检验以及快速检测工作，应当购买样品，支付相关费用，不得收取餐饮业主的检测费和其他任何费用。

5、信息沟通，及时反馈。负责检测的人员要及时收集汇总在开展食品快速检测工作中存在的问题，并做好相关检测报表材料的上[食品安全质量监测工作方案(共2篇)]报工作。