食品检验课程育人实施方案_全课程育人实施方案
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食品检验课程育人实施方案
一
课程名称：食品检验 二
教学目标
（一）通过本课程的学习和工作课题的训练，能够掌握运用现代科学技术和检测分析手段，对食品工业生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对生产工艺及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量；为工厂成本核算提供基本数据；为新资源、新产品的开发；为新工艺、新技术的研究及应用提供可靠的依据。
（二）能够树立正确的人生观、世界观、价值观，树立自信心，有远大的理想抱负和爱国热情；具有科学素养和职业素养；具有团队精神和与人合作能力；具有与人交流沟通能力；具有较强的口头和文字表达能力。三
教学内容
（一）绪论
讲述常见食品的性状、组成及分类方法，熟悉常见食品的感官、理化指标，建立食品质量标准的概念。教育学生:树立远大理想和抱负，为中华民族之崛起而奋发学习。树立高职学生的自信心:著名教育家的观点，即“每个人都有别人不及的才能”，和“人的潜力是无限的，当一个人的潜为被发掘出来的时候，连他自己都会感到惊讶。”以此提高他们的自信心。
（二）食品分析检验的一般方法
讲述林宗扬的故事，对学生进行人生观、世界观、价值观及科学精神的教育。
林宗扬是我国微生物学的第一代学者，他主持的医学细菌学教学宗旨是——理论与实验相结合，注重实际应用，采用启发式的教学方法。他除了讲授作细菌学，还组织开展了一些细菌的研究工作，开创了临床细菌学和血清检验工作。早在1918 年,他在《中华医学杂志》上发表的“瓦氏反应”一文,较早向国内介绍了诊断梅毒的方法和技术;1925 年他首次在我国病人中分离出布氏杆菌,在实验中自己也受到感染,卧病一年方愈;林宗扬及其同事对内部染真菌丛梗孢(Monilia)(有别于外部的真菌)及其基础进行了长达10 年较全面研究,于1930 年发表了一系列关于真菌的论文,在分离培养真菌、鉴别其种类方面,建立了一套方法和技术,并对真菌的致病性进行了研究；1935 年,他编著了《细菌学检验方法》,内容精炼、实用。林宗扬实乃我国医学真菌研究的先驱。
（三）食品样品的采集和预处理 讲施有光的故事，教育学生爱岗敬业。
施有光是我国最早开始系统研究青霉和曲霉菌分类的科学家。1933年毕业时,他对武昌地区的青霉和曲霉进行过研究,发表了他对采自武汉地区的青霉和曲霉的研究报告。他在我国较早地将国外先进的发酵理论、发酵技术和工艺写进大学教材。年迈的施有光连续发表过多篇介绍国外学术动态的文章。年近八十,他还不顾体弱和家庭困难,坚持上班,积极主动地承担科技英语培训班的教学工作,为轻工业研究所恢复正常的科研工作,提高科技人员的业务素质作出了贡献。
（四）食品一般成分的检验
通过讲述食品检验技术的发展和设备的使用及其特点，告诉学生：成功之路充满艰辛，所有的发明创造都是细心、疑惑、思考、动手实践、失败、思考等等多重反复最终实现的。不怕困难、不怕失败、持之以恒，最终都会走向成功。伟大主席毛泽东曾告诉我们：世上无难事，只要肯登攀。著名画家郑板桥曾说过：咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东南西北风。坚定信念，定会成功。
（五）食品添加剂的测定
结合案例，对学生进行遵纪守法和职业道德的教育，提高学生的职业素养。
（六）食品中农药及药物（兽药）的测定 讲生物家汤飞凡的事迹，教育学生爱岗敬业。
1929年汤飞凡用可靠的实验推翻了日本学者提出的沙眼由细菌引起的错误结论。抗战时期,他在极端艰苦的条件下,在昆明西山脚下,滇池之畔建成了一块“科学绿洲”中央防疫处,他领导一批科技人员在这里制造出多种疫苗,这里还是当时大后方的一个绝无仅有的微生物学、免疫学的基地,为新中国后来的生物制品事业培养了一批骨干。好不容易等到新中国成立,有了安定的研究条件,很快就做出了世界闻名的成绩。
（七）食品中食品卫生微生物的测定
讲述著名微生物学家方心芳教授的故事，对学生进行爱国主义教育。
方心芳，中国微生物学家、中科院院士。我国现代工业微生物学开拓者和应用现代微生物学的理论和方法研究传统发酵产品的先驱者之一。
方心芳在他60多年的科学生涯中，自觉地克服一切困难，为国家、为人民解决实际问题。在选定科研课题时，始终把国家和人民的急需作为他的主要出发点。他在解决某些重大的课题中作出过自己的贡献，对关系到千家万户日常生活的小问题，也同样兢兢业业去研究。当总结从事工业微生物学研究50年的时候，他的结论是：人民的需要就是方向，国家需要工业微生物学为发展农副产品加工工业服务。需要就是催他出征的战鼓。在他上百篇的著作中，我们可以看到他那种锲而不舍的钻研精神和百折不挠的毅力。正如我国民族化学工业的拓荒者范旭东所说：“方心芳先生心目中的微生物，决不比一条牛小，他是一个忠实的牧童。”他为了祖国的需要，为认识、应用、驾驭和改造微生物付出了毕生的心血。他对我国工业微生物学发展做出了巨大的贡献。
四
评价机制与考核标准
思政题：如果将来从食品检验工作，你应该怎么做？
考试中，对敢于求新思维、思路有闪光点的学生给予充分的肯定。
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