哈密大枣的贮藏运销实施方案设计_红枣收集机构的设计

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哈密大枣的贮藏运销实施方案设计

1设计方案的对象及其产地

哈密地区哈密大枣 2设计方案的目的和意义 2.1目的随着人们生活水平的提高，今年来国内市场鲜食枣需求量上升，国际市场更是供不应求，人们对于红枣的需求也越来越多样化，由原来单一的制干品种逐步发展成为制干，鲜食，兼用，蜜枣和观赏品种，等多样化发展。然而鲜枣很难贮藏，采后在自然条件下极易失水皱缩或发霉。仅能保持几天的鲜脆状态，果肉很快软化褐变，伴随这一过程，大枣中的维生素C几乎全部氧化，丧失了原有的鲜食价值，本方案就是为了提高枣的贮藏保鲜能力。2.2 意义

我国特产鲜枣果皮光洁鲜艳，外观漂亮；果肉甜脆适口，营养丰富。一个人每天只要食用1－3颗鲜枣就可获得体内代谢需要的维生素C。近些年来，一些品质优异的鲜枣在市场走俏。例如，节日期间北京、天津等地的“鲜枣”零售价高达每公斤100元。但是，因为枣的长期保鲜贮藏问题还没有很好的解决，做不到鲜枣全年供应，国内外巨大的鲜枣潜在市场尚未充分开发利用，这严重地限制着我国枣的生产及枣区农村经济发展。3哈密大枣的相关介绍 3.1 哈密大枣简介

哈密大枣是红枣家庭中一个相对独立的优良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定气候条件下生成的果中珍品。该果个大饱满、色泽红润、核小肉厚、甘甜爽口。测定：哈密大枣平均单个鲜重17克，最重可达32.1克，出肉率96%，总糖含量69.71%，明显优于内地大宗枣品种[1]。哈密大枣的显著特点是：果实个大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含锌和维生素，色泽紫红具光泽，无污染，甘甜爽口，宜于鲜食。3.2营养价值

哈密大枣的营养和保健价值极高，素有“天然维生素丸”之美称.哈密栽培大枣已有两千年的历史，清代曾作为皇宫的贡品，以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱、维生素C含量丰富,富含维生素B1、B2，鲜枣维生素C含量为215.5毫克/百克，是苹果的43倍；干枣维生素C含量为18.54毫克/百克，是苹果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比内地红枣品种的维生素含量高出5---7倍。经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素；鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高；鲜枣含糖量达70%，干枣糖量高达到37%，在国内外市场上驰名。4哈密大枣的采收问题 4.1哈密大枣的采前管理 4.1.1适时灌溉

枣树是抗旱性强的树种，但土壤水分供应不足枣树枣头生长最小，枣吊短、叶片小，根系生长量小、花量少，只有适时适量灌水，才能满足枣树正常生长发育，实现丰产优质。调查发现：枣树开花期对水最为敏感，凡花期水灌溉早的地块，受高温干旱程度较轻，花期水一般5 月底6 月初灌溉。枣树花量大，开花、授粉都需大量水分，缺水会导致焦花现象。宜在盛花期进行树冠喷水，增加枣园空气湿度，防止焦花，提高坐果率。4.1.2合理施肥

施肥遵循“有机肥为主，无机肥补充，微肥调节”的原则。施肥不足或施肥不当是造成枣树产量低、品质差的重要原因，通过合理施肥可以给果树提供各种必需的养分，通过叶面喷洒0.2%-0.3%磷酸二氢钾混合液等叶面肥，及时补充树体所需养分，减少落花落果[2]。提高产量和果实品质，促进枣树的正常生长发育。

4.1.3防治病虫害

哈密大枣的病虫害较少，已发现的虫害有红蜘蛛、枣粉蚧、枣瘿蚊等，病害主要有枣叶斑点病和腐烂病等。如遇高温干旱天气会使树体衰弱，抵抗能力减弱，加重和加速病虫害的发生[3]。因此，对一些常见病虫害，要提前做好药物预防，注意所用农药的安全间隔期。4.2采前处理

为了提高鲜枣的耐贮性，在采前15天对树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠[4]，可防止霉菌感染。4.3采前准备

在枣收获半个月前要对其制冷设备、电器装置进行养护和检修，然后对库房进行清扫及消毒。库房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白，有条件可在阳光下曝晒；库房可用15g／m3－20g／m3硫磺熏蒸24hr－48hr，或用1%－2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面；入库前1周降温至-1℃，并保持稳定[5]。4.4采收期确定

在一定的成熟时期内，成熟度愈低，果实耐储性越好。一般在9月下旬采收，个别品种在10中旬及11月上旬采收。长期贮藏选在脆熟期、着色25%－50%时采收。此时，果实由梗洼、果肩开始逐渐着色转红，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮变硬、变厚，这时采收保鲜和贮藏效果最好。过早影响品质，过晚则缩短贮藏期。4.5采收注意事项

由于枣皮薄肉脆，极易在摘果及搬运中形成内伤，贮藏前难以分辨，贮藏中常易引起腐烂。因此，采收时严禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘、轻放。长期贮藏的枣果，不可用乙烯利催熟脱落。

在晴天上午露水干后进行，忌有露水和烈口等天气采收。5哈密大枣的分级、包装和运输 5.1分级

分级的主要目的是使产品达到商品化的标准。枣由于品种众多, 不同品种在果实大小、形态、颜色等方面存在较大差异。即使同一品种, 由于枣的花期很长, 能持续一个月左右, 有时同一枣树上的果实由于生长发育时间不同, 在大小、颜色、成熟度方面也有很大差异。所以要想使其成为一种新的鲜果种类走向市场必须进行严格有效地分级。目前, 我国的果品质量标准已有30个[6], 但鲜枣还没有统一的分级标准。标准的制定还有待于专业人员和政府有关部门协同确认。目前, 进人市场的鲜枣至少应在品种、大小、形状、成熟度、新鲜程度等方面保持较好的一致性。5.2包装

鲜枣作为一种新型的水果,其独特的生理和形态特点比如呼吸旺盛、易失水, 对二氧化碳、乙醇等气体敏感, 果皮薄, 不抗挤压碰撞等, 决定了在包装的选择上应尽量满足这些要求。运输包装应尽量采用纸箱, 因为纸箱既有弹性, 也有一定的强度,可抵抗外来冲击和振动, 对果实有良好的保护作用。贮藏包装应视贮藏期长短和方式的不同选用塑料箱、木箱、纸箱等内衬薄膜或打孔塑料袋分层堆放等方式, 容量不宜太大, 一般以5-10kg为宜。销售包装应选择透明薄膜袋带孔塑料袋或网袋包装。常用0.03-0.05mm厚的PE或无毒PVC打孔塑料小包装贮藏，每袋装量以2.5-5kg每千克打孔3-4个也可将袋子对折掩口，以防发生二氧化碳伤害[7]。5.3运输

要使异地的消费者在一定的季节和时间内吃到新鲜的脆枣, 必须通过运输的方式来实现。运输的方式很多, 诸如铁路运输、公路运输、航空运输等等。根据鲜枣的生理特性和货架期较短的特点, 鲜枣运输应以公路和航空运输为主。运输实际上是一种动态的贮藏, 运输的温、湿度条件最好能模拟贮藏条件。当然还应视运距的远近和成本的核算来决定。如果运距较远, 又考虑到降低成本, 可采用节能保温运输或低温运输的方式。节能保温运输是先将产品预冷到一定低温或经冷藏后用普通卡车在常温下进行运输, 保持质量的关键是用有良好隔热保温作用的棉被或草帘等将产品包裹起来, 以保证产品在运输过程中保持较低的温度。采用冷藏车低温运输是较先进的运输方式, 能够保持产品在运输过程中处在一定的低温环境中, 对保持产品的品质有不可替代的作用。不管采用哪种运输方式, 均应考虑使用合理的包装和适当码垛方式, 以保证运输中产品的品质。6影响哈密大枣贮藏的因素 6.1温度

温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。张道辉等研究表明, 在一定温度范围内, 温度越低贮藏效果越好。低温有效地抑制果实的呼吸作用,0℃时枣果的呼吸强度比20℃时低一半还多;低温能减慢果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动, 延缓果实的衰老进程, 减少腐烂, 延长果实的贮藏期。成熟度高的鲜枣应适当降低温度, 不应与半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。贮藏温度低于冰点时, 枣果会发生冻伤。同品种鲜枣在贮藏过程中不断进行着生理生化反应, 冰点温度会随内含物的改变而不断变化。6.2湿度

鲜枣果实很容易失水, 失水可引起呼吸强度提高、膜透性增加, 加快衰老进程。据薛彦斌等测定, 在库温0℃、湿度低于85%的条件下, 15天内鲜枣会发生失水软化;在冷藏条件下, 适合鲜枣贮藏的湿度为90%-95%。陈祖钺等发现, 在库温6-10℃, 相对湿度70%-80%的条件下同时存放14天的表明, 用0.03-0.06mm 的聚氯乙烯打孔袋贮藏鲜枣具有良好的保湿效果。6.3气体成分

鲜枣是高呼吸强度的果实,在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸, 加速果实变质。王春生等对不同气体成分进行试验表明, 鲜枣不耐CO2, 高于5% 的CO2会加速

[8]枣果软化褐变。鲜枣对CO2比对低O2更敏感。6.4化学药剂处理

钙为构成果实细胞中胶层的重要成分。许多研究表明, 钙离子处理可提高果实硬度和贮藏寿命。但也有研究表明, 氯化钙浸果无明显效果。

6.5微生物作用

在枣果成熟和贮藏过程中, 对贮藏产生一些不利影响的微生物会在特定环境条件下繁衍并侵入果体, 成为果实变软腐烂的重要原因之一。生产中为了解决各种病菌的侵染和发病, 多采用采前喷药和贮期灭菌的方法加以控制。7贮藏保鲜方法 7.1窖藏

在九、十月份枣采收时，我国北方的窖温一般不高于12℃，可进行短期贮藏，适时采收的鲜枣经过挑选后，在窑内预冷12个小时，然后装入0.01-0.02mm厚无毒PVC或PE袋中，每袋不超过2.5kg两侧各打两个孔，然后将袋竖放在货架上，定期观察袋内果实情况，若发现个别果实颜色变浅或出现病斑，说明果实已开始变软，应及时出库销售。7.2减压储藏保鲜

减压储藏即把贮藏所在的气压降至大气压的10%，甚至更低，一达到低氧和超低氧的效果从而地道气调贮藏相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品，蔬菜组织的成熟和衰老，防止组织氧化，减轻冷害和贮藏生理病害的发生，从根本上清除气调贮藏中枣果CO2中毒的可能性，抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子的形成，控制侵染性病害的发生。运用减压保鲜技术有以下优点[9](1)可以延长贮藏期(2)快速减压降温，快速降氧和快速脱除有害气体成分，(3)可以不同品种混放，加大贮藏(4)操作灵活，使用方便，可以随时出入库，(5)延长货架期(6)省略气调设备，减少建库投资(7)降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮存，节约资源。实验结果表明，减压能减缓枣果的感官品质的劣变速度，保持较高的好果率和良好的新鲜度，减缓硬度，糖分和维生素C含量的下降速度，抑制维生素C氧化酶和果胶酶的活性，明显的延缓枣果的成熟衰老过程，提高贮藏效果和货架寿命。7.3低温贮藏保鲜

低温贮藏又称冷藏, 是指在0℃或略高于果蔬冰点的适宜低温环境条件下进行贮藏的方法。枣果采收后, 尽快清洗、预冷、装袋, 然后进入冷藏库。果实贮藏期间, 库内温度稳定维持在0℃左右, 相对湿度维持在90%-95%。枣不能忍受5% CO2, 库内要适时通风换气。冷藏过程中要注意防止冻害发生。近年来, 国外出现了计算机控制的自动化冷库, 库内装卸作业和温、湿度控制等全部实现自动化[10], 但能耗较高, 需要大型的机械设备, 一次性投资大, 资金回收期长。长时间贮藏会引起某些果实的生理伤害, 耐低温细菌、病毒繁衍滋生并使鲜枣萎方式, 但对设备条件要求高、操作技术更复杂、操作环节增多、风险增大、成本较高等诸因素使得这项技术在生产上的大规模应用受到限制。7.4湿冷系统保鲜

湿冷系统是在机械制冷和蓄冷技术基础上发展起来的一项技术。它通过机械制冰蓄积冷量的方法, 使获取低温的冰水经过混合换热器,让冰水与库内空气传热传质, 得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度, 并维持在该温度, 同时结合臭氧的协同作用, 使果蔬处于低温高湿环境中, 而又不受霉菌的危害。湿冷保鲜技术的主要技术特征表现在:（1）压缩机配套动力比常规冷库减小30%-50% , 制冷剂用量节省20%-30%;（2）利用低谷廉价电力蓄冷, 贮藏保鲜成本可下降20%-30%;（3）免去加湿、除霜作业, 库内温度、湿度稳定;（4）臭氧可抑制霉菌产生, 氧化乙烯、乙醇和残留农药, 达到无乙烯贮藏效果;（5）采用高湿冷气流压差预冷, 冷却果蔬的速度比一般风冷快4-6倍, 并且水分损失少;（6）产品可以随时进出库, 便于连续流通。通过对南、北方果蔬的长期贮藏来看, 湿冷保鲜库完全可以实现库内温度高于0℃以上, 相对湿度达到95%-100% ,而在低于0℃环境中, 相对湿度达到92%-95%[11], 使果蔬的呼吸强度大幅降低, 蒸腾作用受到抑制, 最大限度地保持果蔬原有的新鲜程度和风味。7.5热处理保鲜

果品贮前的热处理是指利用果品的热学特性和其他物理化学特性, 在贮前将果实置于热水、热空气、热蒸气等热的环境中处理一定的时间, 以延长果实的保鲜期, 通常用30-45℃ 处理数小时或用40-60℃处理数分钟至数十分钟。适宜的热处理可以延缓果蔬的衰老,保持其风味, 抑制生理和病理伤害, 降低腐烂指数、软化率、失水率和呼吸强度。7.6防腐保鲜剂保鲜

防腐保鲜剂保鲜主要是利用一些化学药剂处理采收之后的果蔬, 以消灭病菌, 防止贮藏过程中病菌的侵染, 从而延长果蔬的贮存期限。防腐保鲜剂种类:（1）吸附型防腐保鲜剂。这类保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯, 降低氧气含量, 脱除过多的二氧化碳, 抑制果蔬后熟。其中乙烯吸附剂应用最为广泛。（2）溶液浸泡型防腐保鲜剂。此类保鲜剂主要制成水溶液, 通过浸泡达到防腐、保鲜的目的, 是最常用的防腐保鲜剂。(3）熏蒸型防腐剂。该防腐剂指在室温下能够挥发, 以气体形式抑制或杀死果蔬表面的病原微生物, 而其本身对果蔬的毒害作用较小。(4)蜡和涂膜剂, 用蜡和成膜物质涂布果蔬表面成膜, 不但可以减少果蔬水分损失、抑制呼吸、延迟后熟衰老, 还能阻止微生物侵染, 增加果蔬表面的光洁度, 提高产品质量。8此次方案的成本预算

枣树第一年种植，第二年嫁接并挂果但产量很低，第三年至第五年产量逐渐增加，到第五年产量基本稳定，亩产量保持在五百公斤左右。8.1哈密大枣种植成本（共334亩产量约一百吨鲜哈密大枣）

1、亩植110棵，每棵树苗成本8元 110×8×334=293920元

2、农药、肥料(800元):农药300元/亩;肥料500元/亩×334=25600元

3、人工:按熟练工一亩80元/天，人数10人，采收期为15天80×10×15=12000元 8.2冷库费用

冷库租用中型一百吨冷库2000元/天 8.3运输费用 大型冷藏车:15元/公里 9.此次方案的社会效益

通过此次方案的设计,能让广大种植户放心大胆地适时采收成熟产品,保证鲜品上货时间,放心外卖;同时能保证大批量外运时不致腐烂,较长时间存放赚取最大利益。这样，推动了哈密市大枣产业的规模化发展，使哈密市大枣生产的面积增大，效益增大，风险大大降低，为种植户增产同时增收提供有力保障，能推动农业人口就业，改善农村经济结构，实现经济效益和社会效益双赢 参考文献：

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