牟山镇小餐饮质量安全整治与规范工作方案_小餐饮整治工作方案

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牟山镇小餐饮质量安全整治与规范工作方案

为认真贯彻上级整规工作精神，落实2009年度小餐饮整规工作任务，根据余姚市“十小”整规工作领导小组《关于印发2009年度余姚市“十小”行业质量安全与规范工作实施意见》的文件精神，今年将在全镇范围内开展小餐饮整规工作，特制订如下实施方案。

一、工作重点与目标：

1、重点对象：经营面积在200平方米以下纳入监管范围的小型餐饮业。

2、重点问题：无证照经营及“脏、乱、差”等卫生问题，具体包括：无证照或不按照法定条件，要求从事餐饮经营的行为；加工供应不符合食品卫生要求的餐饮食品。

3、工作目标：认真借鉴、推广试点乡镇工作经验，全面推进小餐饮卫生整治与规范工作。至年底，85%的小餐饮达到《余姚市小餐饮整规基本卫生要求》实现“5个100%”的目标，即小餐饮建档率100%、小餐饮食品质量安全承诺书签订率100%、小餐饮无证照经营及使用违法食品原料加工食品行为的查处率100%、小餐饮食品卫生监督量化分级率100%、小餐饮食品原料采购索证台账建立率100%。

二、工作步骤和时间安排：

1、部署准备阶段（5月下旬）结合实际制定工作方案，并组织召开动员会议，进一步排摸小餐饮的数量、分布及基本质量安全状况，全面掌握情况，要按照整改提升、整改规范、关停取缔对辖区内的小餐饮进行梳理分类，并制定相应的整规措施。

2、全面推开阶段（5月下旬—11月）集中力量对整规的小餐饮进行整治，严格按整规标准开展指导和督查，同时推出典型示范样板单位，充分利用示范店榜样作用，促进小餐饮业主整改积极性。

①开展动员培训。5月底前，对整规小餐饮开展动员、布置整规要求，签订食品质量安全承诺书。

②开展量化分级。8月底前，按照浙江省小餐饮量化分级标准，对小餐饮进行2009年度量化分级评审。

③推广五常法管理。11月前，在有条件的基础上积极开展小餐饮五常法管理活动，以促进小餐饮自律，提高小餐饮卫生水平。

④完善采购索证制度。10月前，帮助、督促餐饮单位建立完善原料进货台账登记制度、小餐饮单位重点建立猪肉食用油、食品添加剂验证及进货来源登记制度。

⑤开展日常督查，严格按整规标准开展日常监督检查，按“三级梳理”做好无证经营管理、督促整改，对拒不整改者依法予以查处，确保在11月20日前有85%的小餐饮单位达到标准要求。

牟山镇人民政府 二○○九年五月十三日