万州区新田中心小学“放心食堂”先进事迹材料_万州区新田中心小学

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规范管理 创师生称誉的放心食堂

——万州区新田中心小学“放心食堂”申报材料

新田中心小学根据学生实际，本着自主经营、服务师生、不以盈利为目的、坚持学生就餐自愿、力求饭菜价廉味美的宗旨，开办师生食堂。开办以来，深受师生好评，具备“放心食堂”标准。现提出我校食堂管理主要做法，以此申报万州区教委“放心食堂”。

一、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。

我校食堂符合国家卫生健康标准，有食品卫生许可证，从业人员6人均持有效健康证上岗。食堂管理制度化，规范化。

一是坚持每期从业人员上岗前的食品卫生培训制度，学习《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《集体用餐有关规定》等相关法律法规，牢固树立食品从业人员安全第一的思想。要求从业人员必须思想健康，品质良好，身体健康，个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、戴首饰。

二是完善食堂一系列配套管理制度，并规范上墙。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。

三是与所有食品从业人员签订安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。

四是严把食品采购关，坚持大众食品集中采购，做到“三定”（即定商家、定食品品质、定安全时限），零星食品采购责任到人，与销售商签订安全协议，做到索证齐全，符合规定。

五是形成严格的加工操作流程，禁止任何人员的违规操作；六是严格食堂内外清洁卫生及消毒制度。每天发饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁。每天对餐饮具进行蒸汽消毒，每周一早晨使用药片消毒。

二、完善管理网络，食堂监管工作不留空档。

根据我校食堂的实际，中心校层面采取分级专人专管工作机制，即对食堂实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。

“月检”就是每个月初，中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。

“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。与此同时，严格做到“四要四不要”，伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗；土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用。

另一方面，定期召开专题校长会议，研究部署食品安全卫生工作，共同研讨存在的问题及解决方案。从而也有效地提升了我校食堂的管理水平。

三、因地制宜改善硬件设施，完善服务功能。

为了提升我校食堂的档次，2006年秋季，在区教委的大力支持下，我校自筹资金近5万元，根据区卫生监督所的规划要求，对学校食堂进行了全面整改，使功能更符合粗加工区——生加工区——熟加工区——熟食存放的工作流程。食堂有“三池”（洗菜池、清洁池、消毒池）、“三间”（操作间、加工间、发饭间）、“三房”（主厨房、烧火房、库房）、“三柜”（更衣柜、消毒柜、物品存放柜），所有窗户添加了防蝇罩,门下脚安装了防鼠装置。购买了全套不锈钢餐具，添制垃圾卫生桶20个，喷雾器2个；购买了环境消毒漂白粉0.5吨，餐具消毒药片300瓶，消毒洗手液20瓶，农药15瓶专人专室保管使用；发放工作服30套，让每个炊事员穿衣、戴帽、戴口罩上岗。有效地减少了二次污染，杜绝食品安全事故的发生。各项服务设施日趋规范化、人性化。

万州区新田中心小学

二○○八年十二月十五日