普洒食堂食品安全自查报告_学校食堂食品安全自查
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张家湾镇普洒小学学校食堂食品卫生安全隐患
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查
报
告
张家湾镇普洒小学
2012年10月16日普洒小学学校食堂食品卫生安全隐患
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根据纳雍县教育局、张家湾镇中心学校的相关文件精神，为做好学校食品卫生工作，我校认真安排，扎实落实，成立了食堂卫生安全自查领导小组，对我校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，强化管理，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全自查工作汇报如下：
一、加强管理，明确责任
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，保证饮食卫生合格，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。特成立集体用餐、食品卫生安全工作领导小组：
组 长：焦怀亮（校长）
副组长：李龙富（德育主任）、郭加云（教导主任、食堂管理员）成 员：
李 勇（食堂采购员、膳食监督员）、邱平富（膳食监督员）、王云（膳食监督员）、刘凯（膳食监督员）、任德进（膳食监督员），邱四平（膳食监督员）
二、自查时间 2012年10月16日
三、检查情况
我校于2012年10月16日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作会议，对学校食堂卫生安全自查工作进行了合理安排，并成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了 “领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。10月16日领导组进行彻底自查，对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全等进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的限期解决，并采取有效措施杜绝隐患。通过自查工作的开展，进一步明确了责任，提高了相关人员的认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂工勤人员的法律意识和责任意识。本次自查情况如下：
1、制度完善，责任落实
进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，郭加云为食堂兼职管理员，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；有食品安全管理机构并配备兼职食堂食品安全管理人员；落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，定期检查食品安全工作并有记录。
2、食堂整洁，餐具摆放整齐。
健全食堂卫生设施。每天食堂工勤人员均在就餐结束后对操作间和储存间进行全面清扫。餐具、厨具实现不锈钢化、墙面瓷砖化。学生的餐具进行全面消毒，餐具、厨具摆放整齐。用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。
3、严管从业，健康服务
加强食堂证照管理。建立了从业人员健康管理制度，食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内。
4、进货把关，索证索票
进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。所有统一采购的食品都进行严格的考察把关，能索证的进行索证。我校采购食品由郭加云、李勇负责采购食品及原料、食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；库存食品在保质期内，原料贮存符合相关要求，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料。
5、清洗保洁，及时消毒
食堂配备有消毒柜，消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果符合相关要求。
6、加工规范，留样监督
加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁；不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况；不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗彻底，3 加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染；具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样；食品留样数量不少于100克，留样时间为48小时。
四、存在的问题：
1、由于就餐学生人数较多，教师较少，在打饭菜时速度较慢，教师管理不过来。
2、由于学校人员紧张（就餐学生383人，教师10人），学生就餐期间就餐队列的管理人员较少，存在一定的安全隐患。
3、就餐时部分学生边吃边在操场里四处漫游，不利于安全进食。
4、学校食堂操作间、储存间不够，存放食物和餐具不够规范。
5、由于学校处于农村，难以满足学生饮用纯净水的要求，学生饮水存在一定安全隐患。
6、学校周边有饮食摊点，难以杜绝学生的零食安全隐患。
五、整改措施及重点提升工作：
1、定期对食堂进行无害消毒，加强管理，严禁“游吃”。
2、督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯。
3、确定每天中午学生就餐期间的安全由值周教师负责，组织学生干部和部分教职工共同维持就餐秩序。
4、经常打扫操作间、餐厅的环境卫生，定期进行消毒；
5、建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开工勤人员及食堂管理人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平；
6、针对存在的问题逐一检查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。
普洒小学食堂食品安全领导小组
2012年10月16日
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