食品微生物总结2_食品微生物总结

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1.FDA取样：与ICMSF的取样方案基本一致，所不同的是严重指标菌15、30、60g个样

可以分别混合，混合的品量最大不超过375g,即所取样品每个为100g，从中取出25g，然后将15个25g混合成一个375g样品，混匀后再取25g作为试样检验，混合样品的最低数量不同。

2.ICMSF取样方案：ICMSF将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重三

档。根据以上危害度的分类，又将取样方案分成二级法和三级法。在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。

二级法：决定取样数n,指标值m,超过指标值m的样品数c，只要c大于0，就判定整批产品不合格。三级法：决定取样数n,指标值m,附加指标值M,介于m与M之间的的样品数c，超过m值的检样，即算为不合格品；如果在c值范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。沙门氏菌生化特性:发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇、山梨酸产酸产气；不发酵乳糖、蔗糖、侧金盏花醇；不产生吲哚，v-p阴性；不水解尿素，对苯丙氨酸，不脱氮

4大肠埃希菌生化特性：:发酵葡萄糖产酸产气，不形成硫化氢；大部分发酵乳糖；产生吲哚，v-p阴性；尿素霉阴性，对苯丙氨酸，不脱氮TTC显色快速法，测乳中抗生素，有红色，产气，结果为阴性十二烷基磺酸钠，可用洗衣粉代替