食品微生物学第二章总结[推荐]_化工热力学第二章总结

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分生孢子

霉菌中普遍存在的一类无性孢子，由菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩形成，其形状、大小、颜色、结构以及着生情况多样。如红曲霉和交链孢霉等，其分生孢子着生在菌丝或其分枝的顶端，单生、成链或成簇，具有无明显分化的分生孢子梗；曲霉和青霉具有明显分化的分生孢子梗，分生孢子着生情况两者又不相同。曲霉的分生孢子梗顶端膨大形成顶囊，顶囊的四周或上半部着生一排或两排小梗，小梗末端形成分生孢子链。青霉的分生孢子梗顶端多次分枝成帚状。分枝顶端着生小梗，小梗上形成串生的分生孢子。

真菌有性孢子类型

合子

游动配子结合形成合子。

卵孢子(oospore)

由形状不同的异形配子囊(藏卵器和雄器)结合而产生的有性孢子。接合孢子(zygospore)

由菌丝生出形态相同或略有不同的配子囊接合而成。子囊孢子(ascospore)子囊孢子是通过异型配子囊配合产生的。

担孢子(basidiospore)

担孢子为外生孢子，因其着生于一个被称为担子的特化细胞上，故称为担孢子。担子是由通过菌丝联合交配而形成的双核菌丝分化形成的特殊细胞。

不是所有的真菌都有菌丝的。真菌分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。酵母菌(热带假丝酵母，Candida tropicalis)进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝。如果细胞相连，且其间的横截面积与细胞直径一致，这种竹节状的细胞串称真菌丝。

霉菌的营养体由菌丝构成。菌丝可无限伸长和产生分枝，分枝的菌丝相互交错在一起，形成了菌丝体。霉菌的菌丝有两类：

一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式。

另一类菌丝有横隔，每 一段就是 一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，横隔中央留有极细的小孔，使细胞质和养料互相 沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔。霉菌菌丝直径一般为3～10μm，与酵母细胞类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。

营养菌丝体的特化形态（书上P54图3.13）

假根 吸器 附着胞 附着枝 菌核 菌索 匍匐菌丝

捕捉菌丝 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体。

结构简单的子实体

产生无性孢子的简单子实体主要有两种，一是分生孢子头,代表霉菌为青霉属和曲霉属。另一种为孢子囊，根霉属和毛霉属的无性孢子由孢子囊产生。担子是担子菌产生有性孢子的简单子实体。

结构复杂的子实体

产无性孢子的子实体主要有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。产有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果。子囊果按其外形可分为3类：①闭囊壳，②子囊壳；③子囊盘。