传菜部技能考核总结_餐饮传菜部工作总结

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传菜部技能考核总结

为了祝贺酒店6周年的成立，全面提升员工基础技能，酒店指示在8月份时，全员参与岗位技能考核，得此通知后，餐饮部各分部立刻行动起来，作为餐厅

部的后勤部门，传菜部也不例外。

在7月20号得到酒店通知，全员参与考核时，身为传菜部的主要“领头军”

我不免担忧，传菜部长久以来工作后勤部门，少与客人交流，缺乏锻炼与胆量，人编又是年龄偏大，文化素质较低的大姐们较多数，传菜部的基本功是托盘的

考核，培训起来较单一，但必须有体力与耐力，考核当日该怎样展现员工的基本

功以及考核的亮点，让他在员工身上怎样发挥出来，员工胆怯的心态该怎样克服，等等问题都让我深思。

综合传菜部现有的团队素质，决定把这次考核分为三个项目：第一项：托盘演

示，让员工严格的按托盘操作“五步骤”展示自己的基本功；第二项：静托，展

示员工身为传菜部门特有的耐力与臂力；第三项：趣味接力赛，让员工在趣味接

力赛中体现团队合作精神，托盘平稳度，提高员工竞技所带来的乐趣。

考核内容审批后，传菜部明确指示，所有员工必须每日参与培训，休息的员工

也要放下一切事物，每日14:00准时参加，每日参与培训时务必带上自己各自的

所需物品：托盘、啤酒瓶、易拉罐、席巾、没有现成的员工利用空瓶装成水用保

鲜膜封好，每日培训时，所有员工手机统一上交，统一站立式操作，每场操练都

是模拟式考试，培训当中，发觉传菜员工90%胆小、怯场，自我介绍及仪容仪表

展示时员工都紧张到简单的自我介绍都不能成句说成，声音又太低，问题抽答时，员工多数记不住，模拟“S”形50米来回时，有4名员工体力支持不住，多次不

正确托托盘掉地。静托时，15分钟的时间只有一名员工能完成，员工面临的诸多

阻碍，该怎样去克服，身为传菜部管理人员我该怎样带领他们顺利过关，针对以

上问题，7月30号时，我详细的写了一份培训计划，员工胆小，怯场，每日班

前会时，员工都轮流上台向其他员工自我介绍，展示仪容仪表：尊敬的评委，大

家下午好!我来自餐饮部的xxx，请接收我的仪容仪表检查!”这句话写在白板上，员工随时照读，“S”形50米来回时4名员工有管理人员每日培训时，一对一教

导托盘正确的操作方法，体力不支时，50米距离在行走前两个来回时速度要加

快，保持体力，摆盘时，必须内高外矮，内重外轻，重心在托盘中心，途经中途

取水时，托盘要留有正确位置摆放，保持重心，静托时，女三支啤酒，男四支啤

酒，摆盘一定要正确，以托盘中心为点，每次训练时，员工互捏几下胳膊，松松

筋骨，踢踢腿，；托托盘前，做几下深呼吸，调整心态平和，心静如水，16道问

题回答，员工排除记忆，简单易记的先排除，着重攻记内容较长的问题，每日班

前会，管理人员抽答问题，记性较差的大姐，抄写，熟记，同时，要结合平日的

操作来加深记忆，在8月6号时，抽问题时，员工基本过关。

8月12日，迎来传菜部考核之日，9：50分，管理人员就开始准备赛事，13:20

分时，所有员工集体整理仪容仪表，调整心态，14:00时入场长城厅等待考核。

整场考核在张经理的有条有序的组织下，顺利完成，员工都超水平发挥，最让

我的感动的是静托时多名员工都已经大汗淋漓，身体哆嗦时，还在坚持，从他们

身上我发觉员工们都在突破自我，超越自我。

考核已经完毕，整体成绩不错，员工们的付出都没有白费，这次的考核对我对

员工都是一次提升，也让我多了份经验，带领一个部门，管理者是决定的核心人

物，每当任务来临时，我们绝不能退缩，正确的方式，积累的经验，努力的付出，强有力的组织都必不可少，有了这次的经验，日后工作努力奉献。相信我们传菜团队会越来越来棒！