食品机械与设备重点总结_食品机械与设备总结

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第三章XGJ—2型洗果机的结构及工作过程 2 滚筒式清洗机的结构及工作过程 3 瓶罐清洗的基本方法有几种 4 全自动洗瓶机的洗瓶工艺结构 5 滚筒式分级机的结构及工作过程 6 什么叫筛分？筛面的组合方式有几种 7 摆动筛的结构及工作原理摆动筛进行有效筛分的必要条件

第四章

1.切刀、滑刀省力的原理

2.切刀钳住物料稳定切割的条件

3.GT6D9A型非真空斩拌机的结构及工作过程 4.绞肉机的结构及工作过程，设计，安装，使用过程中应注意哪些问题 5.食品粉碎的方法

6.锤片式粉碎机的结构及工作过程 7.爪式粉碎机的结构及工作过程 8.气流粉碎的基本原理

9.对冲式气流粉碎机的工作过程 10.什么是冷冻粉碎，它的基本原理及冷冻粉碎工艺第五章什么是物料混合过程，有哪几种混合方式 2 卧式螺旋环带混合机的结构及工作过程 3 行星锥形混合机的结构及工作过程 4v行混合机的结构及工作过程常见搅拌器安装形式有哪几种，各有什么特点 6 均质机的均质原理高压均质机的结构及工作过程，常见故障 8 立式胶体磨的结构及工作过程混合机的混合原理，立式打磨机的结构及工作过程

第六章列管式高温短时杀菌装置的结构及杀菌过程 2 环形套管式超高温杀菌装置的结构及杀菌过程 3 板式杀菌机的结构及工作过程蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置杀菌过程 5 卧式蒸汽加热高压杀菌锅的杀菌过程 6 回转式全水杀菌锅的杀菌过程

第七章现在应用的浓缩技术及浓缩设备主要有哪些 2 标准式（中央循环管式）蒸发器的结构及工作过程升膜式蒸发器的结构及工作过程 4 降膜式蒸发器的结构及工作过程真空浓缩系统的附属设备及其主要作用叙述顺流双效真空降膜浓缩设备中的物料处理过程及蒸汽的利用

第八章什么是流化床干燥，单层流化床干燥器的结构及工作过程卧式多室流化床干燥器的结构及工作过程 3 喷雾干燥原理及喷雾干燥过程 4 雾化器雾化的方式有哪几种压力喷雾干燥器和离心喷雾干燥器的特点 6 尼罗式离心喷雾干燥设备流程什么是冷冻干燥，冷冻干燥装置主要有哪些部分组成食品冷冻干燥的操作过程 9 微波加热原理箱式微波加热器的结构及微波能的利用

第九章产品的定量方法有哪几种？定量机构的作用是什

么瓶罐升降机构有哪几种方式 3 液体定量装料机构有哪几种方式 4 双室真空灌装机的结构及工作过程 5 等压灌装机构的结构及工作过程粉状物料容积定量法装罐装置有哪几种型式 7 DXD60型自动充填包装机的结构及工作过程 8 酱体装料机的结构及工作过程

第十章简要叙述压缩式冷冻机的制冷过程 2 什么是制冷量和制冷系数 3 回答常用的制冷剂和载冷剂 4 制冷机各组成部分的作用送风冻结装置中有哪几种形式，简要描述其工作过程内部加热解冻装置的优点，如何降低其不利因素的影响

复习题

一 名词解释

食品机械筛面利用系数分离因数液体的流型反压冷却法解冻

二 填空带式输送机的滚筒分为------，-----，------全自动洗瓶机按工艺结构分为六大部分-----，-----，------，----------，-----------，---------有一斜面平摆的摆动筛，已知物料沿筛面下滑的临界转速为n1，沿筛面上滑的临界转速为n2，不跳离筛面的临界转速为n3，则筛面效果好的转速n的范围是---------

n2

滑切省力主要是由于---------和-----------绞肉机的生产能力由-----------决定的压榨过程主要包括---------，-----------，----------等工序，----------是压榨机的主要性能指标离心过程按过程原理可分为----------，----------，--------改善搅拌效果，可采用加装-----------，或-----------来改善液体流动状态影响粉料混合机混合效果的主要因素为------------，-----------高压均质机的均质阀一般由------------，------------和---------------间壁式换热器按其传热面的形状和结构可分为------------和-----------两种形式，试举三种常见的间壁式换热器----------------，------------，--------------按加料方式不同，常见的多效蒸发操作流程有----------，------------，------------一般将分为-----------，-----------，-----------喷雾干燥中常见的雾化方法有------------，------------，--------------冷冻机械包括-------------，------------，-------------，--------------，-----------

三 简答食品机械的特点2 过滤机的操作原理及过滤过程3 高压均质机常见故障微波杀菌的作用机理5 压缩式冷冻机的制冷过程

四 看图答题水环式真空泵的结构及工作过程2 绞肉机的结构及工作过程3 简述搅拌设备的基本结构 4 板式换热器的结构及工作过程5 降膜式浓缩设备结构及工作过程