安图二小食堂总结_小学食堂管理总结

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安图二小食堂工作总结

安图县第二实验小学校坐落在风景秀丽的二龙山脚下，亮兵河畔，地理位置优越，是全县规模最大的实验小学校，现有24个教学班，955名学生。学校食堂位于校园东侧，于2014年3月正式投入使用，食堂建筑面积540平方米，使用面积512平方米。设有餐厅、备餐间、主食加工间、副食加工间、调料库、主食库、副食库、更衣间、卫生间等功能室，各功能室分区合理，符合食堂卫生操作流程及要求。同时，配备了价值近12万元的现代化厨房设备，厨房内设施先进，拥有先进的环保灶具和消毒设施，能够满足食堂操作和学生用餐需要。食堂现有8名工作人员，人员身体健康、分工合理，责任心强，能够较好地完成学校在校用餐的教师和学生就餐需求。

一、加强领导，明确职责 我校食堂的起点高，是按照上级要求修建的标准学生食堂，今年三月份正式启用。学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，后勤张主任全面负责食堂食品卫生管理工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员和卫生管理员，共计员工8名。食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到了责任明确，政令畅通，确保食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

根据标准化食堂的要求，学校建立健全了各项规章制度和工作职责，并按照分类分别张贴上墙，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。使食堂工作人员的职责明确，分工有序，科学合理。

二、规范流程，完善设备

学校依据“标准化食堂”的建设要求，坚持高标准高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅，符合食品卫生法和消防要求。首先我们在硬件上下功夫，规范各室，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、有库房和更衣室，整体布置合理科学。其次，在食堂设备配备上下功夫，投入近12万元，购置了现代化的食堂设备、配备了消毒设备、冰箱、冰柜、餐桌、餐具，完善了其它硬件设施，为师生就餐提供一个环境优美、整洁舒适、安全卫生的场所。

三、完善制度，措施到位

食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。

（一）是食堂管理采取信息公示制度，将营业执照、卫生许可证和相关制度等相关证照上墙公示，增加了食堂管理工作的透明度。我校现有950人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。每餐保证一菜、一汤、一饭。每周合理调配食谱，学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

（二）食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。在加工过程中，清洗蔬菜必须经过一摘二挑三洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上30分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。

（三）是提高食堂工作人员素质。食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员教育关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，日常期间要求员工保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。

（四）是严把采购关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到了嘴勤腿勤，不走过场或流于形式。每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

（五）是严把质量关。在粗加工阶段注意观察菜的质量，发现问题及时报告处理。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真统计学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。

(六)是严把炊餐用具消毒关。我校采用向学生提供餐具用餐，统一清洗、统一消毒，保证了餐具的卫生和食品的安全。是严把食品试尝留样关。每餐前专人对食品进行试尝留样，留样时间为48小时。

学校食堂实行公益性经营，由学校安排责任心强的老师专职管理食堂，严把食品采购、贮存、加工、留样等环节，确保食品卫生安全；定期组织食堂人员进行体检、培训，并安排学校校医进行定期和不定期监督检查，帮助食堂把好食品卫生安全关。在经营管理上，坚持不以营利为目的的原则，充分考虑学生营养需要，提前安排菜谱，精心制作菜肴，每日一餐，一菜一汤一饭，保证菜谱在两周内不重样。既要学生吃饱，又要学生吃好。

众所周知，学校食堂是师生们一日三餐必不可少的生活场所，它除了具有为师生们提供着生命机体不可缺少的物质食粮功能之外，更应具备为师生们提供精神食粮的功能——食堂文化。

我校食堂不仅仅局限于让学生吃好、吃饱、吃得健康，而是超越其原有的定义，充分注入校园文化元素。建设“文明食堂”，打造“文化食堂”，让食堂上升到一个更高的文化层次，让师生们在就餐的过程中感受到消费的是不仅是食品，更要感受到知识、享受到文化的熏陶。我们主要从一下几个方面着手的一、让学校文明从食堂开始。我校食堂已经成为学生们每日生活不可分割的生活场所，是最能考验学生文明素养的时候，在学生们饥肠辘辘的时候，能否做到有序文明用餐，自觉排队，相互谦让，不抢菜，碗筷不乱放等是学校文明教育程度的展现。先来后到是君子所为，饭菜穿肠过，礼让心中留是一种修养，更是一种境界！

二、让勤俭节约从食堂开始。古诗有云：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。在每日就餐的时候，我们教育学生养成勤俭节约的品质和习惯。学校通过许多宣传性的标语，倡导学生理解“盘内一分钟，厨内更多功”的内涵，让学生明白“倒下的是剩饭，流走的是血汗”的道理，使他们懂得珍惜粮食，远离浪费，养成勤俭节约的良好习惯。

三、让卫生安全从食堂开始。从众多的校园中毒事件来看，其根源还是因为学校没有对食堂卫生问题引起足够的重视而造成的。结果不仅影响学校的声誉，同时更重要的是影响学生的身心健康，危害每一位学生的生命安全。我们从学校实际出发，建立了一系列的管理制度，签订了一系列的协议。做到每个制度上墙，每个制度入心。后勤主任每天都对餐厅、食堂、灶具进行卫生检查，发现问题，马上整改。杜绝了事故的发生。

四、让健康饮食从食堂开始。现代人都越来越注重饮食健康，而食堂合理的饮食搭配是让师生拥有健康身体的重要途径之一。正确的饮食理念应是“五”谷搭配，粗细搭配，素食搭配，多样搭配。因此，学校要在饭菜之间的营养搭配、荤素搭配方面做文章。同时，学校还要通过活动、用标语等手段向学生传达健康的饭食知识，培养起健康的饮食习惯。

五、多方构建，形成特色

我校食堂在让学生吃好、吃饱、吃得健康的基础上，打造“文化食堂”，让食堂上升到一个更高的文化层次，让师生们在就餐的过程中感受到消费的是不仅是食品，更要感受到知识、享受到文化的熏陶。让学校文明从食堂开始。让勤俭节约从食堂开始。让卫生安全从食堂开始。让健康饮食从食堂开始。

六、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。