学年第二学期食堂工作总结_学校食堂学期工作总结

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2010学年第二学期食堂工作总结

时间飞逝，转眼间2010学年度第二学期又将结束。在这学年来，佛山创建“全国卫生城市”再获成功，创建“全国文明城市”正如火如荼进行中。在这些重大的进程中，我们实验学校作为被检查对象，经受了重要考验。在校领导和总务处的带领下，我们食堂全体员工辛勤工作，在确保出色完成全校师生伙食供应的基础上，按时按质量完成了学校下达的接受各方检查的相关准备工作，真正做到了让师生满意，让领导放心，让社会称赞。具体开展的工作有：

一、认真检查落实卫生监督措施，确保食品安全卫生

1、严格执行畜、禽屠宰前后第批次检验报告制度，严把质量关，坚决杜绝民味、腐败、变质和外观感差的肉类进入食堂；加强督查，坚持每日专人对进入食堂的叶菜、瓜果类进行农药残留检测，不合格的产品全部拒收并退回处理。

2、根据国务院今年4月21日下达的关于严厉打击食品非法添加剂的通知要求，我们迅速开展学习宣传，对照整改，对食堂内使用的食品添加剂进行了全面的清查，重新明确使用范围，做到可不用的食品添加剂不加，要用的严格控制在范围内的用量使用，并建立由专人负责的食品添加剂使用台帐，确保食品安全第一。

3、落实日常管理措施，确保食品的加工制作符合卫生安全要求，确保食物色、香、味、形俱佳。坚持从源头抓起，严把食物和材料质量进货关，杜绝变质和过期食物流入食堂；对食物由生到熟的每道制作工序认真进行检查，防止食物交叉污染；科学、合理地安生加工食品，制作过程中少用调味剂，不用色素等添加剂，保持食物的原汁原味和营养。

二、加强督促检查，落实餐用具和操作间等环境卫生管理措施

1、抓好厨房日常规卫生检查，对每天消毒好的餐具抽样检查和进行不定期全面检查，严格督促执行区域坚决依章处理，将责任具体落实到人。

2、认真检查各功能间卫生，发现问题督促整改，措施到位，并加强后续跟踪。确保区域、厕所每天轮值冲洗，做到干净、整齐、无异味；每周五进行一次大清除行动，彻底清理卫生死角和油污严重的地方，全面清洗、消毒所有工用具，等等。

3、从严要求讲究个人卫生，防止交叉感染。按“四勤”标准严格要求和监督检查个人卫生，对不讲究个人卫生的按章处罚。由于教育深刻、工作细致、责任到位，大家都养成了自觉讲卫生的好习惯、好风气。

三、强化日常管理，积极协助主管开展各项工作

在主管的直接指导和带领下，致力加强食堂的日常管理，督促落实各项管理措施和要求。积极协调班组的工作关系，合理调配人手，确保各班组通力合作、团结互助；及时处理班组反映的问题，主动联系和安排人手跟进问题，发现重大情况立即向主管汇报，督促检查落实改进措施；加强班组人事管理，认真执行人事纪律和请休假制度，做好员工考勤管理和登记。

四、致力提高个人素质，积极开展卫生安全知识培训

认真搜集卫生营养知识，时刻留意和关注社会重大卫生安全情况通报，检查对照查找薄弱环节；不定期举办卫生知识培训，加强对食品安全的宣传教育。为配合我市创建“文明城市”活动，我们还教育全体员工要切实加强自身修养，增强讲文明的自觉性，礼貌用语，微笑服务全校师生。

总之，学校食堂的食品安生和卫生安全，是学校工作的重要组成部分，事关学校能否正常运转，是全校师生的关键保障。在日后的工作中，要更加勤奋协作，齐心协力，不断提高技能，将工作做得更扎实、更精细。

廖郁

二0一一年六月二十日