HACCP培训总结1_haccp培训总结

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HACCP培训总结

主讲人：褚玉涛培训时间：1小时记录人：张军HACCP是什么呢? 是Hazard Analysis Critical Control Point 的缩写，中文翻译是危害分析与关键控制点。最初(1960年代)美国制定的，初衷是为宇航员提供食品安全保障。1990年代开始，逐步用于食品加工厂的食品质量保证。专门有关于HACCP体系认证，有专门的认证技术资格培训。每个食品厂都要通过HACCP认证。

HACCP中有七个环节，它们分别是：

1)分析危害-检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。

2)确定临界控制点-在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。

3)制定预防措施-针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。

4)监控-建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。

5)纠正措施-确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。

6)确认-建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。

7)记录-建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

由此可见，HACCP与建设项目职业病危害评价中的“全面识别，重点评价”原则是不谋而合的。对应与上述七个环节，我想我们的工作中也可以模仿HACCP，广州一些同行就曾实践过，文章可见我另外一篇日志。

1)分析危害-分析整个建设项目所有工作场所中的生产工艺、原辅料、生产设备等所有生产、劳动过程与环境中的职业病危害因素，包括直接的、间接的，比如比邻岗位与车间、其他厂区的等等。

2)确定临界控制点-识别有可能导致呼吸吸入、皮肤吸入与食道进入的化学因素，以及可能对劳动者产生损伤的物理与生物因素。

3)制定预防措施-包括替代、禁止使用，工程控制，管理手段与个人防护等。

4)监控-两个方面，用人单位方面的监控，如设置警报器、定期自测，职业卫生监督部门的监测。

5)纠正措施-如果空气浓度与强度超标，则要采取纠正措施。当然如果某些没临界值的致癌物质、接触对生育有影响的敏感个体等其他情况要尽可能采取严格的零接触例外。

6)确认-用人单位要建立相应的体系文件确保HACCP能正常运作。

7)记录-对所做所为做好记录。