食品安全评价总结_食品安全教育总结评价

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1.食品安全性毒理学评价程序--目前我国现对现行的食品安全性评价的方法和程序还是按照传统的毒理学评价顺序：初步工作--急性毒性试验--遗传毒理学试验--亚慢性毒性试验（9d喂养试验，繁殖实验，代谢试验）--慢性毒性试验（包括致癌试验）（GB15xxx03）

2.食品--指各种工人食用或引用的成品和原料以及按照 即使食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

3.食品卫生（food sanitation）--为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施

4.食品质量(food quality)--指食品满足消费者明确的或隐含的需要的特征

5.食品安全（food safety）--食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题

6.食品安全--指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性损伤

7.Nutrition secretary--健康有活力的土壤 土壤缺足量营养

8.食品卫生具有食品安全的基本特征，包括：结果安全+过程安全

9.现代食品安全性评价--除了毒理学评价研究外，还需有食品的成分、生产工艺、食品质量标准、人体研究、残留量量研究、暴露量研究、消费水平（膳食结构）和摄入风险评价等

10.食品安全性的风险评价--食品中危害成分的毒理学评价为风险评价提供了基础。风险评价包括：危害确定、危害鉴定、暴露量评估和风险鉴定

11.危险性评估--对活动或过程进行系统化检验以识别可能的伤害和疾病、评估可能的后果，评估操作对人员的（潜在影响），采取步骤预防或减少这些影响（网）

12.实质等同--某个新资源食品与传统食品或食品原料、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相似，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，既有实质等同性。

13.新资源食品安全性评价规程

 评价原则：危险性评个和实质等同

 评价内容包括：申报资料审查评价、生产现场审查评价、人群食用后的安全性评价、安

全性的再评价

 申报资料的审查：新资源食品的特征、使用历史、生产工艺、质量标准、主要成分，使

用量、推荐使用量、适宜人群，卫生学、毒理学资料，国内外相关安全性资料，与类似食品原料比较

14.辐照食品概念--是指用钴-60、铯-137产生的r射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品，包括辐照的食品原料，半成品

15.公共卫生-组织社会共同努力，改善环境卫生条件，预防控制传染病和其他疾病流行，培养良好卫生习惯和文明生活方式，提供医疗服务，达到预防疾病，促进人民身体健康的目的。

16.公共卫生安全-为尽可能减少对危及不同地理区域以及跨国范围公众群体的紧急公共卫生事件脆弱性而采取的预见性和反应性行动

17.食品安全-对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保

18.食品卫生-为确保食品安全性和使用性在食物链的所有阶段的一切条件和措施

19.食品安全性评价概念-对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试，得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此定制相应的标准，这一过程。

20.食品安全性评价的主要内容-纯铜毒理学评价研究，食品的成分，生产工艺，卫生学，食品质量标准，人体研究，残留量研究，暴露量研究，消费水平研究（膳食结构）和摄入风险凭借

21.食品安全性毒理学评价程序-初步工作-急性毒性试验-遗传毒理学试验、传统致畸试验、短期喂养实验-亚慢性毒性试验（90d喂养试验，繁殖实验，代谢试验）-慢性毒性试验（包

括致癌试验）22.