嘿,结合所学知识写一篇关于食品添加剂的课程总结_食品添加剂课程总结

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食品添加剂课程总结

2011年12月24日 星期六 19:16

食品添加剂作为理论教育教材，先明确和阐明了食品添加剂的是非论；依物质属性进行了科学认识和客观评价食品添加剂的安全性和积极作用；从法律和法规、食品安全方面论述了强化法制管理、建立完善监督管理体系的必要性。教材介绍了食品添加剂的发展与被认知和规范的过程以及对现代食品工业的促进作用。并结合新颁布的食品添加剂使用卫生标准，解释不同食品添加剂类别、功效、毒理与法规，说明我国对食品添加剂的限定物种范围与使用要求，重点论述食品添加剂在应用方面的技术原理与使用原则。并对食品添加剂中的典型或重点类别进行了介绍。

通过对食品添加剂课程的学习，我们要了解食品添加剂的使用意义和发展过程，认知食品添加剂对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用。同时要学习和掌握有关食品添加剂的毒理学及安全性评估方面的知识。

本书主要包括七个篇章，分别是基础篇、防腐篇、调色护色篇、结构改良篇、调味增香篇、营养强化篇、辅助加工篇。通过对每一篇章中典型且重要的食品添加剂的学习，掌握该种添加剂的性质、形状、毒性、使用方法、应用范围和剂量，以及它的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时了解和认识同一类别的其它添加剂。

基础篇：通过老师的讲解和对课本、资料的查阅，知道了食品添加剂的概况及发展现状、安全性评估与应用要求、与食品添加剂的相关的法规和标准，并对食品添加剂未来的发展趋向做了展望。

防腐篇：防腐保鲜类添加剂是针对加工食品或新鲜食品的贮藏和保险而使用的物质。此类添加剂的使用有助于稳定食品的质量和延长食品的货架期，同时也提高了食品资源的利用率。主要包括防腐剂（如苯甲酸及其钠盐等有机酸及其盐类防腐剂、对羟基苯甲酸乙酯等酯类防腐剂、Nision等生物类防腐剂）、抗氧化剂（BHT、BHA、PG等）。

调色护色篇：包括各种食用色素、食品专用的漂白剂和发色剂以及面粉处理剂。了解了食用色素的概念及颜色的产生原理；认识食用色素的分类及发展；了解一些常用合成色素和天然色素的结构性质及天然色素的生产技术及其发展趋势；熟悉发色剂的毒性发色机理、漂白剂的种类以及应用方面的注意要点、不同种类的残留物质计算形式。

结构改良篇：用于改善和稳定加工食品结构或形态方面的食品添加剂，包括乳化剂、增稠剂、抗结剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂以及用于胶基糖果中的基础剂物质。掌握食品乳化剂的定义及HLB值、CMC值的概念；掌握食品乳化剂的作用机理；了解食品增稠剂基本功能和其它用于改善和稳定加工食品结构或形态方面的食品添加剂种类与特性，如稳定剂和凝固剂、水分保持剂、膨松剂等；掌握相关物种的物性特点与应用技术原理。

调味增香篇：主要涉及调味类（包括酸度调节剂、增味剂和甜味剂三个类别）和食用香料。了解酸度调节剂、增味剂和甜味剂三类添加剂的特点，风味阈值，相对甜度的概念机影响因素；了解调味类添加剂主要物种和类别、典型物种的添加作用于食用要求；了解有关食用香精香料方面的基础知识；掌握香料与香精的概念以及二者的相互关系；学习香料的分类与香精的香型。

营养强化篇：了解和掌握营养强化、营养素、营养强化剂、强化食品的基本概念以及相关的指标依据与参考出处，营养强化剂的应用意义和使用原则，食品加工中使用营养强化剂的种类及典型物种。

辅助加工篇：主要了解一下酶制剂和食品工业用加工助剂的种类、功能、使用条件和操作要点等。

通过本门课程的学习，我们掌握了一些重要且典型的食品添加剂相关方面的理论知识，认清了添加剂的是与非，了解了添加剂的物质属性和毒理方面的影响分析。

然而，这门课程是纯理论教学的，虽然学到了很多有用的重要知识，但缺少对食品添加剂应用于食品的感性认识，没有充分体会到对它对食品所起到的神奇而又积极的作用。因此，我希望在对该门课程学习时，增加一些实验教学，不仅让我们更牢固地掌握理论知识，而且，结合实践，也使我们掌握一定的操作技能，也有利于综合技能的培养。

总之，食品添加剂对于我们学食品的来说是一门很不错的课程，为我们以后的学习提供了更广阔的平台。