食用菌栽培学要点总结_食用菌栽培学复习总结

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绪论

第一节 食用菌及食用菌栽培学

一、食用菌

食用菌（edible fungi）是营养丰富、味道鲜美、健身强体的理想食品，也是我们人类的三大食品之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。

广义的食用菌是指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，二千包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。狭义的食用菌是指可供人类使用的大型真菌，通常体型较大，多为肉质、胶质或膜质，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌，通常也被人们称为“菇”，“菌”、“荤”、“蘑”、“耳”。大型真菌是指能产生大型子实体的真菌，重要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。大约90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。我们平常所说的食用菌，实际上就是狭义概念上的食用菌，只要包括伞菌类、耳类、非褶菌类、腹菌类、盘菌类和其他菌类，如常见的平菇，香菇、草菇、双孢蘑菇、金针菇、滑子菇、木耳、银耳、金耳、毛木耳、竹荪、松茸、羊肚菌、蜜环菌以及亦可药用的灵芝、猴头、冬虫夏草、猪苓、茯苓、灰包及灰树花等。

食用菌学是以食用菌为对象的一门科学。食用菌学隶属于生物学，是真菌学的一个重要分支学科，是白色农业的重要组成部分。它主要研究食用菌的形态分类生化遗传栽培生态及其开发利用等方面的内容。食用菌学和其他许多学科有着极密切的关系，它是微生物学真菌足额细胞学生理学生物化学遗传学发酵学生态学及环境工程学等多门学科间相互渗透的基础上发展起来的具有独特专业性质的一门边缘学科，它不仅是一门基础学科，同时也是应用学科。要搞好食用菌的生产和研究，就必须具有系统的食用菌方面的基础知识并掌握大量的实践技术。

食用菌栽培学主要侧重于食用菌栽培技术，他的主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律栽培技术和利用方法，母的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。

《逍遥游》公元前400年—“朝菌不知晦朔”，《齐术物论》—“乐成虚，蒸成菌”《列子》—“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”大约8世纪，唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》，是人工栽培金针菇的最早记录。公元1425年，宋代陈仁玉德《菌谱》记述了仙居所产的菌类11种，这是我国第一部食用菌地方志，详述了各种菌类产地，性味，形状品级采集和食用方法。公元1578年，明代李时珍在《本草纲目》种记述了32种食用药用菌，并广搜古方，汇集了明代以前药方之大成。公元1683年，清代吴林在《吴蕈谱》中记述了26种江苏地带的菌类，并分出上，中下三品。