糖酒会食品安全监督检查保障工作总结_食品安全检查工作总结

糖酒会食品安全监督检查保障工作总结由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全检查工作总结”。

市 中 区 卫 生 监 督 所

2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务

食品安全监督保障工作总结

为保障2010年秋季全国糖酒商品交易会参会代表、贵宾和工作人员身体健康，防止食物中毒等食源性疾病发生，根据市食品药品监督管理局《关于做好2010年秋季全国糖酒交易会期间餐饮服务食品安全监督保障工作的通知》的要求，市中区卫生监督所立即行动起来，积极开展糖酒交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，并圆满完成了糖酒会监督保障任务，为糖酒会的成功举办营造了良好的餐饮服务食品安全环境，现将工作总结如下：

一、我所承担的任务和工作目标

积极做好糖酒会期间餐饮服务食品安全监督保障工作，加强对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位的监督检查，预防食物中毒等食源性疾病发生，确保糖酒会期间不发生重大餐饮服务食品安全责任事故，二、组织领导情况

为加强糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作的组织和领导，我所成立了“市中区2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作领导小组”由刘兆山所长任组长，三位副所长任副组长，各科长任小组成员。

三、各项工作措施

（一）制定工作方案

为了更好地完成2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，我们制定了工作实施方案，明确了糖酒会食品安全监督保障工作的目标和任务，所长亲自抓，分管所长靠上抓，各科长各负其责，进一步增强了干部职工对食品卫生监管的政治责任感和使命感、势在必行的紧迫感和不抓好不行的危机感。明确了把糖酒会食品安全监督保障工作作为当前工作的第一要务。

(二)分工负责，责任到人

各科长为所管区域的第一责任人。各后勤科室，全力做好车辆运行及快速监测仪器的维护等后勤保障工作。各监督科室将所辖区域的接待宾馆、酒店餐饮单位及集体用餐配送单位，按照分工落实到每一位监督员，使每一个餐饮单位均有具体人员负责。

四、分阶段按步骤开展糖酒会餐饮服务食品安全保障工 作。

（一）全面检查阶段。

按照方案要求，糖酒会期间，监督所全体监督员加班加 点，对全区餐饮服务单位进行专项监督检查，全面准确掌握可能涉及糖酒会的餐饮服务单位的基本情况，建立监管台帐情况，重点检查餐饮单位贯彻执行《食品安全法》、《餐饮业食品索证管理规定》，食品进货查验记录制度落实情况；食品加工、储存过程的卫生状况；餐饮具的清洗消毒及保洁情况等。对在检查中发现的食品卫生安全隐患，及时督促其限期整改。与每家涉及糖酒会的餐饮服务单位签署《2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务单位食品安全责任书》，共签订225份责任书，发放《致全市餐饮服务单位的一封信 》225封。进一步强化餐饮服务单位食品安全“第一责任人”意识，加大对不符合接待要求和不具备接待能力的宾馆、酒店及集体用餐配送单位的监督检查力度，督促餐饮服务单位诚信自律，加强自身管理，规范经营行为。

（二）重点检查阶段

1、加强重点环节监管。糖酒会期间，安排监督检查队伍，加大监督检查力度，对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位进行巡回监督检查，针对糖酒会期间食品安全特点，在全面检查的基础上突出重点，重点检查了食品采购、食品的加工处理、储存、销售、供餐过程的卫生状况、餐具用具清洗消毒及保洁情况，消杀药物、非食品原料和食品添加剂的使用保管情况等关键环节控制措施落实情况，餐饮单位卫生许可证及卫生管理组织和卫生制度的落实情况；从业人员健康证的持有及个人卫生情况，原辅料的进货索证台帐制度的建立落实情况，对违反《食品安全法》的行为依法给予行政处罚，对无卫生许可证经营的坚决取缔。防止食物中毒等其他食源性疾患的发生。

2、加强重点品种监管。重点加强餐饮服务单位食品添加剂、食用油、畜禽肉类等高风险品种购进、使用情况的监督管理，严

厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严防“地沟油”、劣质食用油进入餐饮服务单位，有效控制餐饮食品安全风险。糖酒会期间，我所应用食品安全快速检测技术，对重点食品开展现场快速检验，从食品原料、加工、分餐及运输等环节加强食品安全监管检测，共采样品56件，其中检测食品表面温度17件，食品中心温度16件，蔬菜农药残留17件，肉制品亚硝酸盐6件，保障了供餐单位的食品安全。

3、认真做好驻点监督检查工作。

糖酒会期间，派驻2名监督员，对位于济南高新区的国际会展中心销售点配送餐进行全面驻点监督监控。每天所有提供的食品均要求留有100克样品并冷藏保存备查，对每批次配送餐的菜品进行中心温度检测。原材料、调味品均能提供相关的索证并建立台账。详细审查配餐菜单，排除有食品安全隐患的菜品。对所有一次性快餐用具要求必须使用获得生产许可证的正规厂家产品并有QS标志、合格的检验报告和符合要求的包装标识。加强对指定快餐盒饭供应的监督检查，派驻2名监督员对济南超意兴餐饮有限公司集体送餐情况进行全程监督，督促落实快餐盒饭加工现场、销售现场“双留样”措施。自10月3日至10月11日，每天监督员对其做工场所及送餐进行监督检查，认真书写监督意见书，9天共送餐18168份，留样37份。

坚持检查与规范、监管与自律相结合，对管理不到位、责任不落实，存在食品安全隐患的餐饮服务单位，按照《食品安全

法》及实施条例的有关规定，提出整改意见，限期整改；对存在违法生产经营行为的，依法查处。

五、加强卫生知识宣传和舆论监督，进一步使餐饮企业 明确，餐饮服务单位是食品安全的主体责任人的思想，不断提高企业诚信自律意识和守法意识。

六、设立举报电话，保持通讯畅通，对群众的投诉举报 及时受理、依法查处。

七、严格实行24小时值班制度和信息报送工作，加强 信息沟通和协调配合，将每天的检查情况及时进行汇总，按上级要求及时上报。

本次监督检查工作共出动监督车辆149车次，出动监督 员496人次，检查餐饮服务单位225户，通过监督检查，保障了糖酒会参会代表、贵宾及工作人员的身体健康，防止了食物中毒等食源性疾病发生，圆满完成了糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作。

市中区卫生监督所2010.10.27