烘焙主持词（精选8篇）_烘焙活动的主持词

2022-03-30 主持词下载本文

烘焙主持词（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“烘焙活动的主持词”。

第1篇：烘焙坊开业主持词

烘焙坊开业主持词

1、开场舞结束

哇，今天真是一个喜庆的日子，这里真热闹啊！感谢各位小朋友的精彩演出，请到咱们可爱的姐姐那里领取你们的礼物吧。

感谢大家的到来，今天我们欢聚在这里，都是为了庆祝咱们XXXX烘焙坊的盛大开业。看着台下这么多的观众，我相信，咱们一定都有一个共同的爱好，那就是对烘焙美食的追求。XXXX烘焙坊的开业，正好满足了我们味蕾的需求，我们XX不但有美味的蛋糕、面包，还有DIY蛋糕项目，我们的休闲时光就不怕没的玩啦，在这里，我只想对XXXX的深情的说上一句，有你真好！~ 各位小朋友，你们都领到各自的礼物了么？哇，好漂亮的迷你蛋糕啊，多啦A梦、愤怒小鸟，哇，还有小兔子。哈哈，太精致、可爱了。（彩云之南音乐响起），咦？什么声音呀？孔雀~~哈哈，小孔雀，你们是来跟咱们XXXX的蛋糕比美的么？（孔雀上，主持人退场）

2、孔雀舞结束，演员留在台上

主持人：哇，小孔雀们，孔雀仙子，欢迎你们的到来，你们跳得可真美啊，是什么把你们吸引过来的呢？。演员代表：因为我们看到这里这么热闹，还有香喷喷的糕点，所以我们就来凑热闹了啊。

支持人：哦，原来是这样啊。那你们今天可是来对地方了哦。今天啊，咱们XXXX烘焙坊龙平店盛大开业呢，有好多好多的精美甜品试吃哦。你们赶紧去领一个礼物与你们的小伙伴分享吧。

演员们：哦，太好咯！（孔雀下台领取礼物）

3、客串主持：主持人，辛苦了吧。吃一点蛋糕补充一点能量吧。客串主持人递上一块蛋糕给主持人，主持人尝了一口。

主持人：恩，谢谢。真是太美味了，咦，这个是新品么？我怎么前两天没有吃过呢？客串：哈哈，咱们XXXX的糕点品种可有好几十种呢，短短几天，你怎么能全部都吃遍。主持人：哇？这么厉害啊？客串：那当然，不信，你看„„（音乐响起，走秀小朋友一人一个蛋糕或者面包）

4、主持人：哈哈，感谢各位小朋友为我们展示了这么多精美的蛋糕，它们可不是徒有其表，口味也是一级棒，小朋友们，是不是啊？走秀小朋友：是！

主持人：哈哈，咱们XXXX的面包蛋糕就是这么棒，不信就来尝一尝！来，小朋友们，把蛋糕分享给大家吧（小朋友们分发蛋糕）

请大家尽情品尝，有这样一家美味的烘焙坊在我们小区开业，是XXXX的荣幸，也是大家的福音！现在我们就隆重的邀请XXXXX先生致辞，并正式授予咱们XXXX店加盟经营权。特许加盟权授牌仪式。

主持人：在此，我宣布，XXXX店正式开业。（放礼炮）

5、彩带掉落时，两位小主共同打开店铺门，寓意正式开业。工作人员快速搬出DIY巨型蛋糕和游戏用桌子。

感谢各位嘉宾的光临，你们的满意和肯定是对我们最大的鼓励和有力的支持！现在隆重登场的，是我们的首席蛋糕师x师傅，将现场为大家制作巨型蛋糕分享给大家，大家期待吗？（众人：期待！）好，巨作是需要时间打造的，请大家耐心等待。有兴趣办理会员卡的朋友，请到前面我们的会员卡办理处，开业活动期间充值钜惠，一年仅一次，开业更是只有一次，千万不要错过哦！

在等待的间隙，咱们来做个游戏吧。游戏的名字就叫“我是面包超人”。现在我来宣布一下游戏规则：

我们的游戏共有3轮，分别是可爱小朋友组，美丽的女士组，强健的男士组每组6个人，每人发同样数量的面包。

从我喊开始起计时，最先吃完盘子里面的面包的人，清晰的喊出“XXXX棒”，就是最终的胜者，获胜者将得到价值50元的会员卡一张。好，那么第一组我们邀请小朋友们吧，谁要来挑战？（如果参加的人比较多，可以根据桌面增加人数，能站下就行。）（发1个面包）

第二组：女士

第三组：男士

第2篇：学院女职工糕点烘焙比赛主持词

 尊敬的各位领导，各位来宾、亲爱的老师、同学们：大家下

午好！

在这春意盎然，杜鹃花开的日子里，我们女工队伍欢聚一堂，举

办此次学院糕点烘焙比赛。参赛选手将带着对航院的热爱，秀出机务

女汉子的卓越风采，用实际行动证实我们“出得厅堂、入得厨房、上

得讲台”的真本事。

下面，请容许我介绍出席本届大赛的领导和嘉宾：他们是——学

校工会女工委韩英主任，学院杨仕民书记、张建荣院长、林列书副院

长、黄华国副院长。

嘉宾有：校工会李继中主席、梁文军老师、陈华老师

让我们再次用热烈的掌声对各位领导和嘉宾的到来表示欢迎。

本次活动从3月5日开始，组委会组织全院女工进行了西点制作的专门培训，并从参赛的12支队伍中决出6支队伍参加今天一、二等

奖的角逐。现在就让我们用热烈的掌声欢迎各参赛队伍入场。接下来，介绍本次活动的注意事项：

1、比赛时间为90分钟，各小组需完成2件作品；作品将从外观、口感、时间控制和团队合作4个方面评分，满分100分；超时该小组

作品将失去“时间控制”单项得分；

2、各小组在操作中如需互相借用工具，请联系闵莹老师负责协调，保证工具借用后能及时退还，以免丢失。

3、各小组完成作品后需及时联系计时人员陈晋艳老师进行登记后，再呈给各评委品尝、评分；

4、比赛结束后，请原地等候，我们将进行颁奖、合影留念

好，现在是——3点半，下面我宣布比赛正式开始！

好，各参赛队伍都已经完成了作品，下面长对本次活动进行点评。

感谢_________的精彩点评与宝贵的建议。

下面我宣布比赛结果：获得二等奖的队伍有_________

恭喜他们！有请_________为他们进行颁奖！

获得一等奖的队伍是_________

恭喜他们！有请_________为他们进行颁奖！

相信通过这次活动，我们女工队伍将更加团结更加融洽，对美食

和生活也都有了更多的热爱。下面我宣布比赛结束，有请全体老师、同学们上台合影留念。

第3篇：烘焙馆主持人串词

123木头人烘焙馆主持人串词

女：尊敬的女士们，先生们！

男：各位朋友，嘉宾们！

合：大家上午好！

女：在这阳光明媚，春风送爽，令人心醉的时节，我们怀着激动地心情，迎来了123木头人烘焙馆开业庆典的日子。

男：在这里，我们瑾代表123木头人烘焙馆及全体工作人员，对各位来宾的莅临，表示热烈和衷心的感谢。

女：还有一直给予123木头人烘焙馆大力支持和帮助的微友们，谢谢你们。

男：下面，我宣布123木头人烘焙馆，开业庆典现在正式开始。

（开业音乐起）

女：首先，我们以热烈掌声，有请123木头人烘焙馆总经理，张磊先生致辞。

男：谢谢张总的精彩讲话，下面我们要进行最隆重的剪裁仪式，有请张总与我们四位美丽的烘焙师。

女：让我们共同见证，123木头人烘焙馆最难忘的一刻。

男：请现场所有朋友，一起倒数5个数，数到1，请台上领导们用手中金剪，为我们123木头人烘焙馆，剪出一条辉煌蓬勃发展之路。

女：各位领导及现场朋友们准备好了吗？5 4 3 2 1 剪裁！（音乐礼炮）

男：自此翻开新的一页，谱写新的篇章。祝我们123木头人烘焙馆

合：天天开门红，日日好运来，生意兴隆，财源滚滚！

女：请各位领导合影留念

男：在这五彩缤纷的时刻请大家一起看镜头，留住美好的一幕

女：再次掌声感谢各位剪裁领导，好，非常隆重完美的剪裁仪式

男：礼花漫天，喜气洋洋，热闹非凡，让我们再次以热烈掌声对123木头人烘焙馆开业表示热烈祝贺

男：祝123木头人烘焙馆开业大吉，大展宏图，财源广进，客如云来

女：各位来宾，各位朋友们

男：女士们，先生们123木头人烘焙馆开业典礼到此圆满结束!女：非常感谢各位光临今天的开业现场!请各位嘉宾移步店内参观品尝

男：谢谢大家光临!

女：祝大家身体健康，万事如意!

123木头人烘焙开业流程

一、活动前准备二、主持人开场辞（10：三、领导致辞四、主持人串词五、剪裁仪式六、合影留念七、主持人致贺词

30-10：（9：00-10：25）33）

（10：35-10：45）（10：46-10：56）（10：56-10：58）（10：58-11：08）（11：08-11：10）

领导致辞

各位嘉宾，女士们、先生们：

阳光明媚，春风送爽，令人心醉。今天，123木头人烘焙馆开业庆典仪式在这里隆重举行。我谨代表123木头人烘焙馆，对莅临今天盛会的各位嘉宾，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！向为123木头人烘焙馆筹备，付出心血和汗水的全体工作人员表示亲切的问候！

用心选材，用爱烘焙，不仅仅是木头人烘焙馆的广告语，而是木头人烘焙馆服务基本准则，123木头人烘焙敢于甄选顶级食材，坚持手工烘焙，仅为您提供高品质、健康、美味的甜品！

“有朋自远方来，不亦乐乎”。123木头人烘焙馆开业后，我们期待各位四方来宾、各界朋友予以更多的支持、关心。同时也希望烘焙馆全体职员要强化管理，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把123木头人烘焙馆，做成枣庄真正意义上，有品味、有档次、有影响、有效益的一流私房烘焙馆。最后祝各位嘉宾身体健康，生活幸福，事业兴旺！祝123木头人烘焙馆开业大吉，生意兴隆，鹏程万里！谢谢大家！

第4篇：烘焙原料之烘焙油脂

烘焙原料之烘焙油脂

2010-7-23 9:12 焙烤商务网

烘焙油脂分类

用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。

起酥油：指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好的起酥性能的油脂制品（国家行业标准SB/T10073-92)。可见起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等，并可通入氮气。此不同于人造奶油之处在于不须乳化。依其物理性质不同常分为一般用（通用型）、乳化型、霜饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。

人造奶油：是指动植物油脂添加水和其它辅料（乳化剂、香料、色素等）经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂，依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。

精制油：包括精制牛油、猪油、椰子油、棕榈仁油、及硬化猪油、椰子油、棕榈油等。

专用烘焙油脂在烘焙中应用优点

油脂在烘焙产品中占有举足轻重的地位，它在烘焙产品制作中具有非常独特的功能，而使用烘焙油脂与普通油脂的烘焙食品最终产生的风味效果又不尽相同，这是取决于它独特的功能。

一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以改变其形状，从而便于涂布，使面团延性好，产生制品酥脆。

二、酪化性：烘焙油脂在空气中搅拌打起泡时，空气呈现细小气泡鼓被烘焙油脂包容、吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。它是食品加工的重要性质，将烘焙油脂加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，产生的制品质地柔软。

三、起酥性：烘焙油脂调制面团时，油脂覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉的固着。它的层层分布在烘烤食品的组织中，起着润滑作用。使食品组织变弱易碎。对饼干、酥皮等烘焙食品应用尤其重要。

四、稳定性：一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于天然抗氧化剂的热分解或本身不含天然抗化剂，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命缩短。而烘焙油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或是组合、添加进了抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。

五、煎炸性：烘焙油脂在高温下具有稳定性，所以不易氧化、聚合、水解和热分解

六、乳化性、分散性、润滑性：烘焙油脂的乳化性有利于油滴在水相中稳定分散，如此加工出来的糕点组织松散、休积大、风味好。例如在加工奶油蛋糕时，如果糖量较多，而且增加水、奶、蛋的含量，油脂很难进入水相，而使用烘焙油脂就可和高糖分相配合。由此可见，它还是一种柔软性材料，可使面团及成品柔软，延长产品保存期限，并具有润滑面糊和面团功能，能使产品易于膨胀及切片，可使制作之各式蛋糕，组织酥脆松软，绵滑爽口，突显蛋糕本体风味。

七、吸水性：烘焙油脂具有的吸水性在烘焙食品中吸收和保持水分，从而有效防止挤压时变硬，使制品酥脆。

八、风味性：烘焙油脂的应用可为成品更好的提供诱人的色、香、味和口感。

九、营养性：烘焙油脂每克可提供9大卡的热量，而且油脂富有含脂溶性维生素及胡萝卜素，以及人体必需脂肪酸等。

如何选择烘焙油脂

油脂是烘焙业最常用的辅料之一，而油脂用于烘焙产品的重要性应视制作何产品而定，油脂对于酵母的产品并非绝对需要，如法国面包不需油脂仍可做出来，而且更能保留其脆性，但对于其他的产品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西饼及其他西点等则影响很大，因为这些产品受油脂的影响极大。一般油脂影响烘焙产品的柔软性和酥性；增加产品体积的膨大；增加蛋糕面糊的稳定性；延长产品的保存期以及增加营养等。可见选择适合于产品的油脂对于这些产品是非常重要的。

目前，我国的烘焙市场上，油脂品种、品牌繁多，且命名相当混乱，往往让使用者产生误会。而事实上由于烘焙产品配方、制作工艺过程及产品品质的需求不同，对各种油脂所能提供的理化性质和烘焙性以如油脂的熔点、融和性等的要求不同。所以，随着我国烘焙业的发展，从事烘焙的技术人员和老板们已经不仅仅满足于只会操作，更渴望能对烘焙辅料的理化指标和烘烤性能有更系统的了解。只有这样，才能选好适当的原料，控制好产品的价格和质量的稳定性；而不会人云亦云，人用我跟，没有主见地选择所需的原料；才能做出合理的搭配，制作出风格独特、美味的烘焙产品。

一、烘焙油脂在蛋糕、派皮、小西点等中的功能

1、油脂于面包的功能：上面已经谈过不需要油脂也可以做出面包来，但是从产品的质量要求来看，只有恰当使用油脂，才能做出理想各种面包。在面团的搅拌时加入油脂，会在面筋及淀粉的界面形成一层单分子薄膜与面筋紧密结合不易分离，从而使面筋更为柔软，增加面团的气体保留性，增大面包体积，抑制面包组织，增加面团的气体保留性，增加面包表皮的光泽，使面包松软可口，提高面包的营养价值。但油脂的使用量太多，则会产生体积变小、组织精糙等相反效果。在面包中油脂的使用量范围一般为不超过12%。

2、油脂的油性功能：油脂油性的大少主要影响饼干、小西点及派的酥、松、脆度。油脂的油性大则使小西点等产品的酥脆度增加，口感好。油脂中以猪油的油性最大。

3、油脂的融和性能：油脂搅拌时拌入空气的能力称之为油脂的融和力。融和力的大小，直接影响一些蛋糕的体积和品质，尤其是面糊类蛋糕、重奶类蛋糕。油脂的好坏直接影响蛋糕的体积和组织性。化学膨化剂使蛋糕的体积膨大，但大量使用，使蛋糕颗粒粗糙、内部有不规则的大空洞。

4、油脂的稳定性：油脂搅拌时拌入空气，有稳定面糊的功效，防止面糊烘烤时塌陷，直到其他成分如面筋等凝结，构成级织时为止。如面糊的气泡越小越多，分布越广，劲性越大，产品体积越大，组织越好。普通的油脂因在面糊内的乳化程度较差，所以油脂的使用量不超过总百分比的40%，而品质的油脂可以用到50-55%。

5、烘焙油脂的留香性：油脂香味来源于两方面：一方面是来自油脂本身香味，此种油脂由于含有较我的动物油成分，帮而是天然清淡动物油香味。是健康油脂；另一方面是来自人工添加的香精香料，此种油脂香味浓郁，便香精一经烘烤后留香性较差，而且香料大多来自于化学合成的原料，长期限食用，有害身体健康。低档油脂，油底质量差，多为棕榈油，添加的香味越浓越好，这是一种错误的认识。选择油脂应以油底为主，要视其香味来自何处，而不能片面强调香味。

第5篇：烘焙原理

烘焙原理

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制而成的面团，经分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成的面团胚料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到的面包，大都会想到欧美面包或者日式面包的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多的特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等有些面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得蓬松柔软；有些面包则恰恰相反，不用醒发。尽管原料和制作工艺不尽相同，口感则香脆可口，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高时较为松软好吃，低温状态下会变硬，风味口感都会差很多。面包的区分:

（一）颜色区分

1-白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉的颜色也是白的 2-褐色面包: 制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。3-全麦面包：

制作该种面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫作全谷面包，面包的颜色比以前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4-黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海岸、芬兰。5-酸酵面包: 一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

（二）国家区分

除了前述的分类中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或者地区的特色；

1-英国：英国面包以复活节十字面包和香蕉面包闻名。2-丹麦：丹麦面包以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。

3-德国：椒盐八字面包（Brezel）或称Pretzel。4-法国：法式长棍面包。5-中国：中式面包。

（三）材料区分 1-主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方的特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他的副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平顶或者弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。2-花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈以及因形状而已的品种等几大类。它们的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作为基数计算，糖用量12%~15%，油脂用量7%~10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软、体积大、风味优良、除面包本身的滋味外，上有其他原料的风味。

3-调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡、热狗等。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4-酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量固体油脂，所以属于面包中档次较高的产品。该产品即保持面包的特色，又近与馅饼（Pie）以及与千层酥（puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。5-多拿滋面包

（四）流程工艺

面包制作基本为三种

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：

（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。有四个阶段：

①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）

随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）

这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。

（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。

（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。

（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。主食地区

虽然世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。

战后国民党迁台，又传入多种中国各省食物，如馒头、花卷·烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等均属广义的面包。台湾自1990年代开始特有的早餐店文化逐渐风行，已经提供各式面包与吐司，类别十分独特，与一般西式三明治并不相同。

面粉种类：

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋粉(Low Gluten Flour)。区别 : 1-高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合于做面包，以及部分酥皮类起酥类点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙类）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中。湿面筋值在35%以上； 2-中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等）湿面筋值为25%-35%。

3-低筋粉:颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之八点五左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。湿面筋值在25%以下。类型

蛋白质含量（%）

用途高筋粉

10.5-13.5

面包中筋粉

8.0-10.5

面条点心低筋粉

6.5-8.5

点心菜肴

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级

蛋白质（%）矿物质（%）

类型

用途特等粉

7.2

0.32

低筋粉

点心用一等粉

12.7

0.43

高筋粉

面包用一等粉

10.7

0.45

高筋粉

法式面包用二等粉

13.5

0.54

高筋粉

面包用面粉选择技巧: 1-白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越接近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。2-面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做出一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量以及良好的品质的蛋白质。（2）足够的糖以及淀粉酶，供给酵母发酵所需要用糖（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3-发酵耐力：面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。

4-高吸水量：面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还能要做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储存时间也可以稍长，经济价值则大。

第6篇：烘焙邀请函

2016烘焙邀请函

烘焙邀请函

尊敬的先生，女士们

大家好！首先感谢各位朋友多年来对枣庄振兴食品添加剂经营部，某某某公司的大力支持。

众多客户期盼２年已久的培训，此次，我们特邀请某某某食品科技公司营销一部高级烘焙讲师某某某先生亲临我地区现场操作和讲解，并且和大家现场制作和交流这２年的一些新产品课题，09年是中国整个行业的挑战年，也是我们食品行业的挑战年，6月1号通过食品安全发的颁布，哪我们要更有信心得去挑战我们的行业，所谓的金融危机，实际是有危和有机，现代的市场竞争都已经进入白热化，消费者对产品的花样，口味，包装的要求都不断在提高，及时改变产品，迎合消费者的口味是一条事在必行的阳光路，在此情况下，美晨集团为消费者着想，为饼房和食品厂老板考虑，本着互惠互利，共同发展，用知名品牌打造一流名店，一流的制作和经营理念，为客户打造更好的利润空间，与您携手共进，共创财富为宗旨。课程安排：

第一天，菠萝蛋糕，芬兰奶酥蛋糕，格格蛋糕，椰奶蛋糕，黄金弹力蛋糕，风味蛋卷，紫米蛋卷，可可西里蛋糕，qq蛋卷。

第二天：超级软面包，金砖面包，黄金玉米酥，少林核桃酥，盾牌酥，麦克西饼，富士西饼。

第三天:裱花蛋糕有：花卉技巧，卡-通做法，蛋糕平面创新设计，并讲解这几年蛋糕发展风向标等，a: 此次培训期间由某某某先生同大家讲解我们做得专业吗？流通产品未来发展趋势和产品的保鲜方法。

b: 大家可能在日常工作中会碰到操作和管理上的一些难题，届时这三天我们可以通过互动的方式交流，分析各种产品的原理，作法，质量，要领问题等。

c: 某某某公司要求，为了达到学员学会的目的，我们每期只招40人每户只限一人参加，报名者要提前预交报名费100元，学完后购买振兴食化１０００元者返还您100元报名费，现场还可以加入银谷会员俱乐部, d: 银谷产品购买品种：香浓牛油香粉，香浓蛋奶香粉，牛油至尊，牛奶香粉，塔塔粉，多功能改良剂，双效泡打粉，银谷sp,银谷搅打奶油起泡剂，普通吉士粉，即溶吉士粉，裱花果味膏系列，《牛奶香粉，牛油至尊，3送1，果膏7送1》

培训地址：= = = = = = =，（三天一期，共两期）培训时间= =号到 = =号，早8：30到下午4：30 报名电话: = = = = 某某某食品添加剂经营部烘焙邀请函 [篇2] 尊敬的女士/先生：

2016广州烘焙食品展览会，除烘焙食品、原料、设备、器具、添加剂、包装、技术、代加工等展示交流外，系列行业高端活动也将同期举行。服务更贴心、管理更精细、活动更丰富，2016广州烘焙食品展览会又将会是一届有特色、高水平的烘焙食品展览会！诚邀您光临：2016年第六届广州烘焙食品展览会

一、展会时间：2016年3月30日-2016年4月1日

二、展会场馆：保利世贸博览馆

三、主办单位：中国食品工业协会

四、承办单位：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会北京中食德和展览有限公司

五、会展周期：每年一届

六、展品范围

烘焙食品、节令糕饼、酒店烘焙、技术交流、管理研讨、烘焙原辅材料、烘焙机械器具、烘焙食品包装、烘焙食品代加工等

七、联系方式 e-mail：#url# 电话：010-***4 传真：010-63260633 联系人：李宽

地址：北京西客站南广场融信大厦1905室烘焙邀请函 [篇3] 各烘焙企业、烘焙行业同仁：

面对烘焙市场日益激烈的竞争，面对金融危机全球货币通缩的情况下，我们2016年的中秋市场将是什么样的景象？如何在金融危机的大环境下，把握市场的脉搏，了解消费者的心理，运筹帷幄，为我们的品牌竞争做好生产和销售的准备？

国家对于食品安全卫生的要求越来越高，而食品、药品包装新标准即将出台，发展方向与核心原则如何解读？如何才能避免踩“雷”，全国工商联烘焙业公会与广州市食品协会一道，携手业内专家，政府相关部门的领导，共同为烘焙企业出谋划策，诚挚邀请您出席赢在创新烘焙论坛。论坛具体情况函达如下：

一、主办单位：中华全国工商业联合会烘焙业公会广州市食品协会

二、承办单位：全联烘焙业公会广州联络站

三、支持单位：益海嘉里粮油（深圳）有限公司广州市宝桃食品有限公司广州市鼎海贸易有限公司

四、出席嘉宾：

中华全国工商业联合会烘焙业公会、广州市食品药品管理局、广州市食品协会等相关部门领导同志。

五、主讲课题及嘉宾：

解读2016年我国关于食品包装的相关标准中国商业联合会行业发展部副部长张丽君 2016年中秋月饼市场走势预测和赢利秘诀全联烘焙业公会专家委员会委员、上海现代食品工作室汪国钧

烘焙食品与节日营销全联烘焙业工会专家委员会委员崔忠明

六、时间：2016年3月23日 13:30-17:30

七、地点：广东奥林匹克大酒店

八、联系方式：

联系人：邓小姐（***）梁小姐（***）电话:020-36280026/36220643/36220681（广州）010-65803828-883（北京）

传真：020-36280030（广州）010-65803826（北京）烘焙邀请函 [篇4] 尊敬的女士/先生：

中国广州国际烘焙展览会将于2016年5月6-8日在中国广州·琶洲—广州保利世贸博览馆举行，本展会将成为国内最具规模、权威和影响的专业烘焙展览会。给参展商和观众的参展、参观交流营造了愉悦、便利的商务之旅，这将是您最理想的平台。诚邀您光临：2016中国广州国际烘焙展览会

一、展会时间：2016年5月6日—8日

二、展会地点：广州保利世贸博览馆

三、中国组展：广州新国汇展览有限公司

四、展会概况广州，独特的区位优势和良好的营商环境，而烘焙业在珠三角以产业链完整、规模庞大、高度集中、引领烘焙业发展趋势而闻名遐迩；广州保利世博馆作为广州会展圈现代化的展馆之一，其规模大，交通便利，各项服务设备齐全。

每年5月份是烘焙展览的季节，5月份看展览已成为国内外烘焙人十几年来的习惯；10多年来我们一直专注烘焙业，我们既是展览人也是烘焙人，17年的执着和沉淀，让我们共同打造广州国际烘焙展览会胜景、共圆烘焙梦。

中国广州国际烘焙展览会将于2016年5月6-8日在中国广州·琶洲—广州保利世贸博览馆举行，本展会将成为国内最具规模、权威和影响的专业烘焙展览会。给参展商和观众的参展、参观交流营造了愉悦、便利的商务之旅，这将是您最理想的平台。

「广州国际烘焙展」以权威性、专业化、国际化定位，专为烘焙行业打造和搭建国内外贸易、信息技术交流的大平台。

「广州国际烘焙展」代表着行业的权威性、影响力、发展的最高水平，是食品加工设备、原辅材料、包装等厂商展示企业风采的大舞台；是行业的交流盛会；是企业走向全国及世界的桥梁。

「广州国际烘焙展」专注于烘焙、糕饼、咖啡、西点（餐）等从原辅料、生产加工设备、器具、包装材料到成品及oem制造的完整的系统化的展览会。

「广州国际烘焙展」将以一系列新思路、新策略、新举措来引领行业展览地位，同时把更多精力放在服务展商和客商上，促成交易、增进交流是这个平台最重要的任务。「广州国际烘焙展」预计参展厂商仅1000余家，展览面积60000平方米。

「广州国际烘焙展」预计来自世界各地的10万人次的专业观众，涉及行业的各个领域，从生产商到经销商，从进口商到出口商，从科研单位、学校到技术人员，订购产品及oem,都积极到会参观。本展会是国内、外知名企业的必选行业展会。「广州国际烘焙展」拥有：

·知名、实用、便利的展馆环境； ·资深、专业的展会组织、策划团队； ·庞大的行业信息资源；

·拥有大批的行业知名企业支持、参与； ·覆盖国内、外10多万专业买家；

·涵盖烘焙、糕饼、咖啡、餐饮、西餐、酒店的原辅料生产厂家、机械设备、包装机、器

具；包装、馅料、月饼生产加工设备、oem、咖啡等厂商企业；「广州国际烘焙展」是展示企业风采的舞台，是行业的盛会；「广州国际烘焙展」宗旨是为行业服务、促行业发展；「广州国际烘焙展」方针是专业、权威、注重实效。

「广州国际烘焙展」目的是为展商和观众创造更简单和直接的沟通环境，促进新产品更快的展示给行业，服务行业！

五、参展范围

·凡从事食品、糕点（月饼）、饼干、面包、蛋糕、西点、比萨、餐饮等的设备、原辅材料、包装、装饰品及食品代加工（oem）；

·专用油脂、奶油、植脂奶油、果占、果膏、专用面粉、预拌粉、冷冻面团、淀粉等； ·馅料、果料、果仁、果脯、水果罐头、肉松、农副产品等；

·面粉改良剂、面包改良剂、蛋糕改良剂、方便面改良剂、保鲜剂、酵母、香料、香精、色素、甜味剂等相关食品添加剂等；

·烘焙设备及器具、手艺烘焙配备及器具、烘焙产品与制成品；食品机械链条、传送带及仪表等；

·饼干生产设备、原辅料及包装等；

·调理食品、速冻食品（馒头、包子、饺子、汤圆等）生产设备、蒸煮线； ·月饼包装、馅料、模具及生产设备；

·制冷设备、展示柜、储藏与冷藏柜、冷藏运输车辆、面包货架、店面装饰； ·食品（月饼、饼干、冷食、面食、巧克力等）包装机械； ·食品馅料炒锅、夹层锅；自动计量包装机械；

·饼店、厨房、西餐、比萨生产设备、原辅料及用品等； ·咖啡、咖啡制品、咖啡机、咖啡加工设备等 ·冰淇淋、软冰淇淋设备、器具及原辅料等；

·巧克力及巧克力制品，糖仔、蜡烛、仿真食品模型及蛋糕装饰材料等； ·名品、名店及加盟店等

·烘焙及餐饮的技术、书刊、培训机构与其相关的食品设备、器具、工具及金属探测设备等。

六、联系方式

2016中国广州国际烘焙展览办公室广州办公室：北京办公室：

电话：020--29121726电话：010-83488655 传真:020--29121726传真：010-83488655 联系人：李先生联系人：李先生网址：http://#url#e-mail：#url# 烘焙邀请函 [篇5] 尊敬的新老客户：您好！

我司定于2016年5月12-15日参加2016年第十八届中国国际烘焙展览会（上海浦东国际展览中心，龙阳路2345号），我司展位号位于e3k68，现诚挚邀请您莅临摊位参观，洽谈业务，期待您的光临！深圳市伊泽实业有限公司 2016.4.18.

第7篇：烘焙心情

烘焙心情尤今

①隔壁住了一户爱尔兰籍的夫妻，一住13年。两年前移居澳洲，临走之际，我“敝帚自珍”地在家做了几道菜，为他们饯行。

②酒酣耳热之际，夫妻俩忽然以半开玩笑的口吻说道：“这番远去，最怀念你家两样东西，我们担心，少了它们，可能短期内睡不着觉。”

③受宠若惊，忙问是啥。

④双眸笑意闪烁的珍妮慢条斯理地说道：“约翰很习惯在你电脑打印机发出的那种富于节奏的声音里入睡；我呢，常常在蛋糕飘出的香味里进入梦乡。”顿了顿，又说，“不过，有时，也挺懊恼的，夜半被那诱人的香味侵袭，醒来之后，只闻其香，不见其形，怔怔忡忡，数多少绵羊去你家把蛋糕衔过来哪！”

⑤听懂了话中之话，哈哈大笑之余，从善如流。次日，立刻将家中24针的老打印机换成操作无声的激光机；但是，夜半烘焙蛋糕的***惯却改不掉，老实说，也不想改。

⑥说是烘蛋糕，其实，烘焙的是心情。

⑦有时，心情发霉，百事无心。坐立难安之际，索性撇下多如蝼蚁的琐事，一头钻进厨房，专心致志地烘蛋糕。烘出一个好蛋糕，绝对不是一加一等于二那般的直截了当。把各种配料准确无误地称好备妥，像攀爬高峰那般小心，像校对文稿那样的细心，像教导孩子那般的耐心，翻搅、调弄、拌和，最后，满怀爱心地送进烘炉。个性全无的面糊，白着一张令人生厌的面孔，静静地等待热气的蹂躏。随着面糊的膨胀，那种让人口舌生津的香气，像泛滥的洪水，在夜半无人私语时，放肆地流满了天和地。这时，背上的重压、心里的焦躁，全都像被扎了一针的气球，慢慢地消了。烘好后，橘子蛋糕澄亮如金，香兰蛋糕翠绿似玉，香蕉蛋糕状如满月，乳酪蛋糕貌似丝绸。凌晨时分坐在桌边大块朵颐的我，好似一个苦尽甘来、事业有成的富翁，大口大口地吃着时，觉得这样实实在在的人生真是快乐，刚才究竟为了什么事烦恼，竟不复记忆了。

⑧许多时候，心情发亮，我便抱着“独乐不如众乐乐”的心态，烘焙各式蛋糕，分送亲戚、朋友、邻居、同事。她们脸上的笑意，是我心情永远的釉彩。

⑨吃过蛋糕后，有人戏谑地劝我改行，哇，想到日后我家门口或将有人排起长龙抢购每天新鲜出炉而“限量供应”的蛋糕，顿觉前景灿烂，兀自微笑。

15、文中第⑤段划线句“听懂了话中之话，哈哈大笑之余，从善如流。”你觉得珍妮说的“话中之话”是指什么呢？(2分)

16、指出句中粗体字在文中的含义。(4分)①有时，心情发霉，百事无心。

②许多时候，心情发亮，我便抱着“独乐不如众乐乐”的心态，烘焙各式蛋糕，分送亲戚、朋友、邻居、同事。

17、联系全文，说说“说是烘蛋糕，其实，烘焙的是心情”，这句话在文中的含义和作用。(4分)

18、作者是借“烘蛋糕”来“烘焙心情”的，请联系自己的生活实际，谈谈你是如何“烘焙心情”的？(3分)

19、文章行文流畅，语言出彩。请从文中摘抄一个你最喜欢的句子并加以品析。（从语言表达、修辞手法、思想情感等方面任选一角度。）(4分)

示例：

我喜欢的句子：把各种配料准确无误地称好备妥，像攀爬高峰那般小心，像校对文稿那样的细心，像教导孩子那般的耐心，翻搅、调弄、拌和，最后，满怀爱心地送进烘炉。

我的品析：运用比喻和排比的修辞手法，生动形象地说明烘焙蛋糕其实是一个精雕细琢、满怀爱心的过程，正如文中所说，“绝对不是一加一等于二那般的直截了当”。

烘焙心情

参考答案：

15、打印机的响声、蛋糕的香气都不同程度地影响了邻居的休息。（2分）

16.、“心情发霉”是情绪低落、心情晦暗的意思。（2分）

“心情发亮”是情绪高昂，心情舒畅的意思。（2分）

17、作者是想通过烘蛋糕的这一过程，享受到一种成功的喜悦，从而把晦暗的心情、不快的事情忘却了，说到底是自我调节、自我缓解、自我改变的过程。另一方面通过送蛋糕，把自己成功的喜悦和快乐的心情带给他人，使别人也分享这份快乐。（2分）这句话的作用：①承上启下，引出下文。②点明文章中心。（2分）

18、人生不可能一帆风顺，不如意的事十有八九。逆境时，可通过欣赏音乐、逛书店、写日记等形式自我调节、自我缓解、自我改变；顺境时，我们与朋友诉说,共同分享。（没有标准答案，合情合理即可。）（3分）

19.、略（4分）

别把我当陌生人阅读答案

1.(2分)A.紧张 B.担心 C惆怅 D难受

2.(2分)母亲身上特有的温情及母亲对孩子的关爱。

3.(3分)该句采用比喻的修辞手法，把成人的内心世界比作“荔枝皮”，生动形象地表现出成人自我设防、互相间缺乏信任的特点;把孩子的内心世界比作“荔枝瓤”，生动形象地表现出孩子纯洁、率真的特点。这里运用比喻使文章更具感染力。该句还用了对比的写作手法，用孩子的真诚、单纯与成年人的缺乏信任、相互戒备进行对比，突出了孩子的天真可爱。(答出其中一种修辞手法并说明其作用即可)

4.(3分)内容上：开头段用家人的叮嘱交代故事发生的背景。结尾段用朋友短信的内容与包厢里人们的友好相处形成强烈对比，表现了“人与人之间应该彼此信任，真诚相待”的主旨，引入深思。

结构上：开头段引出了下文的故事。结尾段与开头段形成呼应，使文章结构更严谨。

5.(2分)示例：小姑娘像只美丽的小蝴蝶翩翩起舞，小男孩绘声绘色地为大家讲精彩的故事，大人们亲亲热热地拉起了家常。(符合题目要求即可)