徐红光教案_山顶洞人教案

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烹饪实训课教案

教师 徐红光班级12烹饪1班

教学目标

1、让学生更加熟练地操作炒、炸、炆、焗、煲、烧这六种常用烹调方法的操作要领。

2、敦促学生自主的看书，了解书上的每一种加工技术、烹调方法。

3、通过合作学习与小组合作，形成良好的合作与团队意识。

教学重点

分工协作，共同完成实训任务。

教学难点

菜肴实训过程中学生的自主协调性。

教学内容

1、松仁玉米

2、黄豆酱炆排骨

3、锡纸烧汁茄子

4、威化纸包鸡

5、姜葱焗花蟹

6、啤酒焗猪手

7、干烧罗飞鱼

8、家常豆腐

9、腐乳椒丝炒通菜

10、国药煲鸡骨

教学步骤

1、让学生自由组合，分成4组，每小组10人，将菜单发到学生手上，由学

生以组为单位讨论菜肴的做法。

2、安排每一组成员的的分工，3人炒锅，3人砧板，3人打荷，1人上什。

3、教师再介绍菜单上每道菜的原料、刀工、烹调方法，注意事项和成品特

点。

4、学生分好原料，组长领原料回到组内，开始动手操作。

5、学生操作过程中，教师巡堂指导，指出需要改进的地方。

6、做好后，每小组的菜集中放到指定位置，教师对学生的作品进行点评和

评比。

7、先由4位组长对本次课进行总结，教师做最后总结。

8、学生搞好清洁卫生。

布置作业

课后回去复习关于本节课加工技术和烹调方法。