春季礼仪公开课教案_礼仪公开课教案
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餐 饮 礼 仪
（一）剑阁职中 卢莹莹
教学目标：
1、了解旅游服务行业各岗位服务礼仪的要求和方法，掌握岗位礼仪的基本操作技 能；
2、能熟练的运用旅游服务各岗位服务礼仪，展现旅游服务人员良好的礼仪形象；
3、情感熏陶，培养学生爱岗敬业的精神，进一步增强学生的礼仪修养。
教学重点：各种岗位的服务礼仪。
教学难点：正确的掌握各种礼仪姿态的动作要领,并能够运用自如。教学方法：讲授法、示范法、练习法 教学过程：
导入：
餐饮服务跟我们的生活是息息相关的，相信大家已经不陌生了，在餐饮服务中涉及到很多的礼仪知识，我们今天就一起来了解一下在餐饮服务中各种服务礼仪知识。
内容讲解：
一、迎宾员（咨客）
（一）主要职责：负责开关餐厅正门、迎送来厅客人的工作
（二）具体服务
◎ 着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄大方，站姿优美、规范。开餐前5分钟恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客的准备。
◎ 神情专注，反应敏捷，注视过往客人。当客人走向餐厅约1.5米处，面带笑容，拉门迎客，热情问候；客人离开餐厅时，拉门送客并礼貌道别。
（三）注意要点
◎迎送客人语调柔和、亲切，并致以30°鞠躬礼；
◎如遇雨天，主动收放客人的雨具，客人离店时把雨具及时递上，并帮助客人打开雨伞、穿好雨衣；
◎迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人一进门就感受到他们是受到欢迎的尊贵客人，从而留下美好的第一印象，使客人进餐厅用餐变成一种美好的享受。
二、引位员
（一）主要职责：负责迎送客人，引领客人到座位的工作
（二）具体服务：
◎客人进门后，立即迎上，微笑询问有否预订。
◎问清预订情况后礼貌引位，并用手示意，把客人带引到适当的位置入坐或进入包厢。◎在用餐高峰期，如餐厅暂无空位，对要求用餐的客人请其在休息室坐下候餐，并表示歉意；一有空位，立即引领客人入坐并致歉意。
◎客人就餐完毕结账离开时，应礼貌送客，主动话别，欢迎下次光临，并微笑目送。
（三）注意要点： ◎男女客人同时到达，先问候女宾，再问候男宾； ◎如客人要求到一个指定位置，要尽量满足其要求；
◎对被安排在靠近厨房出入口处位置的客人，要更为礼貌周到以示关心； ◎根据不同的客人，有针对性地引位（安排就餐位置）。
三、值台员
（一）主要职责：负责做好餐厅的清洁和服务工作。
（二）具体服务：
1、热情迎宾
◎餐前提前站立于各自负责的工作岗位，做好迎宾的准备工作。
◎客人走进餐桌，要主动迎上，微笑问候，按顺序拉椅让座；主动协助客人脱衣摘帽，并按顺序挂好。
◎客人就坐后，及时提供香巾、茶水服务。
2、恭请点菜
◎随时注意客人点菜的示意，或不失时机用双手将菜单递上。
◎接受客人点菜应始终微笑站于客人一侧，手持点菜簿，认真听取客人选定的，菜肴等，并作好记录。
◎客人一时无法决定点什么菜时应当好参谋，热情推荐本餐厅名菜、特色菜等；讲究说话方式及语气，充分尊重客人意愿。
◎客人点完菜，应主动征询客人需要什么酒水饮料。全部记录好后，礼貌复述一遍，经客人确认后迅速送单至厨房，尽量减少客人等候的时间。
3、席间服务
◎礼貌进行餐巾服务。
◎严格按操作规程进行斟酒、上菜及各种席间服务。◎灵活应对处理各种突发状况。
4、结账送客
◎客人餐毕，账单置于账单夹内双手递呈客人；客人付款后，要表示谢意。
◎客人结完账起身离座时，及时拉椅让路方便客人离开。同时提醒客人有否遗忘随身物品，并礼貌道别。
（三）注意要点
◎ 拉椅让座时按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序进行，力度适中平稳自然，切勿操之过急，以免碰撞客人；
◎进行衣帽服务时切勿将衣服倒提，以防衣袋内的物品掉落；贵重衣服要用衣架挂好，以防衣服折皱走样；
◎ 递送香巾要用夹钳并招呼客人“请用”，从右到左依次进行；送茶时切忌将手指接触杯口；使用玻璃杯要尽量套上杯套，以免烫伤客人；使用有盖有把的茶杯用手握住杯把轻拿轻放，避免发出碰响声，以免引起客人的烦躁与不安；
◎ 请客人点菜必须耐心等候，不要催促，让客人有充分的时间选择、商量决定； ◎ 掌握上菜的时机和间隔；菜上齐后应告知客人，以示尊重；
◎ 值台时要坚守岗位、站姿规范，勤巡视、多关注，随时应答客人，做到忙而不乱，有条不紊。
四、传菜员
（一）主要职责：负责菜肴的输送、传接工作
（二）具体服务：◎配合值台员工作，及时取得联系并随时与厨房互通情况，搞好协作，适时上菜。
（三）注意要点：
◎ 冷菜先上，热菜及时上，火候菜随做随上，保证色香味形不走样； ◎ 安放餐具及上菜等一律用托盘，不得用手直接端拿； ◎ 传菜时不得挽袖卷裤； ◎ 传菜时切忌私自品尝；
◎ 传菜时注意步姿端正自然，遇到客人要主动让道。
五、学生示范 小结：
本次课对于各种岗位职责礼仪做出了比较系统的讲解，很高兴跟大家进行交流，谢谢大家！
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