生物教案合理营养与膳食_合理营养与膳食教案
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合理营养与食品安全
生物学
七年级下册
教材内容分析：
《合理营养与食品安全》是生物学七年级下册第二章的内容，主要包括“合理营养”和“食品安全”两部分内容。在教材设计上，本章强调人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求，突出体现生物学中的结构与功能、生物与环境两大主题。本节课是对前面两节知识的具体运用，可以较好地体现出科学知识在指导人类健康生活中的价值。让学生在积极参与和主动学习的活动中获得知识，发展能力，培养感情。教学目标：
1、解释合理营养的概念，举例说明怎样做到合理营养。
2、搜集有关合理营养和食品安全的资料信息等。
3、概述平衡膳食宝塔的意义。
3、关注食品安全，运用食品安全的知识来解决生活中的一些具体问题。
4、交流不良饮食习惯的危害，养成良好的卫生饮食习惯。教学重点：
尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。教学难点：
什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。教学过程：
一、谈话导入。
出示图片，方便面即泡即食，特别方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
学生讨论。
总结：经常以方便面、烧烤等一类的速食食品替代正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。那么，什么样的饮食才叫合理？什么样的食品才算安全呢？
引出课题：合理营养与食品安全。
二、自读预习，完成以下问题：
三、合作探究
（一）合理营养
（“小老师”播放课前搜集并制作的不良饮食习惯等的多媒体课件）
1、不良营养和不良饮食习惯带来的危害
资料一：汉堡包造就了美国严重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40％降至30％，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻，部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高糖、高脂肪、高热量，而膳食纤维和维生素极少，一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
资料二：世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3％-5％。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
资料三：我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果现实7-18岁青少年中，男生体重超重肥胖者比例从2.75％升至8.65％，女生从3.38％升至7.18％；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪九十年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
资料四：阅读课本P32-P33图4-23
思考、讨论：
（1）资料一和资料二说明了什么问题？
（2）从资料三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是什么？
（3）课本图3-23中几位同学的做法科学吗？为什么？
（4）以上资料说明了什么？你能够得到哪些启示？
（学生以小组为单位，分组讨论、交流，教师在组间巡视参与交流，最后达成共识）
组一代表：资料一和资料二说明青少年由于偏食，高脂肪、高糖饮食，摄入的膳食纤维和维生素极少，会影响人的身体素质。而适量摄入碘、维生素和铁，能够提高人的智商。
组二代表：从资三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是营养缺乏。
组三代表：图中显示有些同学不吃早餐就去上学，有些同学不爱吃蔬菜，还有些同学不爱喝水就爱喝饮料和爱吃巧克力、鸡鸭鱼肉等食品。这些同学的做法不科学。不吃早餐满足不了身体对物质和能量的需求，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常学习。喜欢吃巧克力、鸡鸭鱼肉等高脂、高糖食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏症等现象。不喜欢吃蔬菜也会影响身体正常发育，甚至还会出现一些疾病，比如坏血病。
组四代表：通过上述资料可以看出，饮食是否合理对人体的健康非常重要。合理饮食有利于人体健康，否则就影响人体的正常发育。
“小老师”：大家分析的都特别好。合理营养就是全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（包括六大营养素和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，不多也不少，比例适当，与身体的需要保持平衡。
教师强调：同学们说的都很好。人体需要的营养物质主要来自食物，如果饮食结构不合理就会影响人体的正常生长和发育，所以，饮食与健康的关系十分密切。（教师示意“小老师”继续）
“小老师”：那如何才能做到合理营养呢？请阅读P33及图4-24，组内进行交流讨论。
组五代表：为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。宝塔第一层为谷类，第二层为蔬菜水果类，第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、乳类，第五层为油脂类。按照宝塔顺序，第一层每天摄入应为最多，第二层次之，以此类推，油脂类摄入应为最少。
组六代表：我们组来补充。城乡居民每天应均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。此外，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量应当分别站30％、40％、30％左右。
教师：很好，希望同学们都能养成健康的饮食习惯。刚才我们提到了经常以方便面、烧烤代替正餐的现象是不好的，那么，现在请你为自己或者家人设计一份食谱，看谁设计的合理、经济实惠。
（学生进行设计然后小组内交流展示，教师在组间巡视、指导，跟学生一起交流）
（二）食品安全
“小老师”：食品安全问题，关乎我们的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中我们经常会遇到各种食品安全问题。（多媒体课件展示近几年来的食品安全问题：食物中毒事件、三聚氰胺婴幼儿奶粉、瘦肉精猪肉、染色馒头、地沟油、苏丹红鸭蛋等）我们应该怎样做到食品安全呢？请各小组拿出课前搜集的食品包装袋，讨论：应当关注食品包装袋上的哪些内容？怎样判断食品是否过了保质期？
（以小组为单位讨论交流）
学生1：应当关注生产日期和保质期。
学生2：还有营养成分和是否有“QS”质量安全图标。
学生3：是否含添加剂以及添加剂的种类
学生4：还有要关注生产厂家、厂址等。
“小老师”：怎样判断食品是否过了保质期？
学生：根据包装袋上的生产日期和保质期进行推算。
“小老师”：那购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
学生1：买蔬菜时看看颜色是不是新鲜，摸摸是否硬挺。
学生2：买鱼时要买活鱼或者看看鱼鳃是否是鲜红色的。
学生3：买肉时要看是否有检疫部门印章。
“小老师”：除此之外，在生活中我们还应该注意哪些食品安全的问题呢？
（学生短暂交流讨论后回答）
学生1：发了芽的土豆不能吃，里面有致癌物。野生蘑菇也不能随便吃，尤其是颜色比较鲜艳的更要注意，因为可能有毒。
学生2：家里厨房和餐具要保持清洁，这样不会污染食品。
学生3：发霉腐败的食品不能吃，也不能喂鸡鸭等家禽家畜吃，因为有毒物质可以通过食物链最终进入到人体内。
学生4：水果蔬菜要浸泡后洗干净再吃，还不能吃太多垃圾食品。
“小老师”：大家说的都非常好。为了保证食品安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》来保障公民身体健康和生命安全，同时打击违法从事食品生产经营者。
教师总结：同学们分析的都很深刻。俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学的知识知道我们健康地生活。
教学反思：本节课最鲜明的特色是让生活走进课堂，尽可能地贴近学生的生活实际，解决生活中的科学问题。学生课前搜集的资料比较充分，“小老师”能列举出比较典型的案例来引导学生学习，同时也较好的组织了学生的学习活动。从身边的实例出发，来说明怎样做到合理营养和食品安全，充分地调动了学生的积极性，并给予了学生充分的合作、讨论、交流时间和发言机会。从中可以看出学生有许多的生活经验和潜在的探究能力，要充分积极地去调动，这样才能使学生明白生活处处有科学，生活处处用科学。
