幼儿膳食脂肪教案_幼儿膳食营养教案

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幼儿的膳食-----脂肪

俗话说：民以食为天；人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。食物是人类生命的基础。通常，一个人在完全不进食的情况下，生存时间只有7天左右，足以可见食物对于人类的重要性。随着人们生活水平的提高，大家对于吃的要求不再只是“填饱肚子”这么简单，现代人的更高要求是要吃的健康，吃的营养。这一点，对于代表着人类“希望”的幼儿更为重要。

6岁之前是幼儿身心发展最为迅速的时期，在这个阶段，如果幼儿所获得的营养物质不足，就会阻碍幼儿的发育，甚至会影响幼儿智力的发展。所以，我们只有了解了幼儿在不同阶段的营养需求，为孩子提供科学合理的膳食，才能培育出健康、聪明的宝宝。

板书：幼儿的膳食

维持和促进人体的生长发育和健康需要各种营养成分，这些营养成分我们称之为营养素。我们通常所说的六大营养素，是指蛋白质，碳水化合物，脂肪，无机盐，维生素和水。对于幼儿的身体和智力发展，六大营养素各自发挥着重要作用，缺一不可。

上一节内容我们学习了蛋白质，今天我们来了解一下脂肪。一提到脂肪这个词，相信大家对它并没有什么好感。近些年，因肥胖得病甚至致死的报道，经常会见诸各种媒体，美国关岛的男子里基 那普提，生前体重400公斤，是当时世界上最胖的人，胖的连说话都费劲，更别提站立和移动，甚至需要呼吸机来维持生命。最后于2012年11月去世。中国的第一胖孙亮，体重达300公斤，2014年4月因多器官衰竭死亡，年仅22岁。这些例子让现代人似乎产生这样的共识：远离疾病就要远离肥胖，远离肥胖则必须远离脂肪。那么，脂肪真的是万恶之源吗？

许多爱美的女孩子视肥肉脂肪为万恶之源，刻意减肥以致影响健康。举一个例子：法国名模伊莎贝尔 卡罗，因减肥导致精神性厌食症，吃啥吐啥，体重仅有27公斤。2010年因营养极度缺乏而去世，年仅28岁。其实瘦有瘦的精彩，胖有胖的韵味，我国古人就有“环肥燕瘦”之说。对于现代的年轻人，美，第一位的是要健康，包括身体和心灵。如果不是过于肥胖，就不用为减肥而刻意远离脂肪，保持适度即可，因为脂肪也是人类必需。

让我们首先了解一下脂肪的重要生理功能。

在六大营养素中，给人体提供热能的是碳水化合物，脂肪和蛋白质。其中1克脂肪能提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。正是由于这个原因，脂肪成为了人体储存热能的仓库，储存相同的热量，脂肪所占的体积更小，更加经济。我们每天从食物中摄取葡萄糖，脂肪，除了供给人体热能消耗外，剩余的部分就会转化成脂肪，以体脂的形式储存于体内，当人们需要能量时，再分解体脂来提供能量。这也告诉大家，仅仅靠节食并不是好的减肥方法，还要加强锻炼，消耗体脂。

脂肪这一高效供能的物质还可以起到保护蛋白质的作用。三大功能物质中，先利用碳水化合物，然后是脂肪，只有当碳水化合物和脂肪不能满足需求时才会动用蛋白质，但一旦达到需要蛋白质供能的情况，此人已处于严重营养不良的状态。所以脂肪的存在可以保护蛋白质，让其发挥更加重要的功能，避免大材小用。板书：供能

细胞是生命的最初形态，在细胞出现之前，浩瀚的海洋中只有一些有机物的存在，后来以脂类为主要成分的细胞膜将细胞与它周围的环境分隔开，从而使生命从原始的浓汤中脱颖而出，进而向更加复杂的形式演化，才出现现在这多姿多彩的生物世界。现代的生命体，无论人体动物还是植物，脂肪依然是构成细胞和组织的重要成分。因此毫不夸张的说，没有脂肪的存在，就没有生命可言。

板书：构成细胞和组织

人体内的脂肪分为内脏脂肪和皮下脂肪。

内脏脂肪指的是脏器周围的脂肪，它能减少运动所造成的摩擦，可以起到固定和保护内脏的作用。这个在生活很多实例中可以得到体现，比如我们小时候都喜欢玩倒立的游戏，当我们的身体完全向下的时候，我们的心脏，肾脏等器官仍处在原来的位置，并没有因为我们的身体的倒立而跑到嗓子眼的位置，脂肪在这里发挥着重要的作用。从小到大，我们的身体都要经受各种不同的冲击力，小朋友打架，自己玩耍时不小心的碰撞，但是通常情况下我们的内脏脂肪对这些冲击力产生缓冲作用，避免我们的内脏遭受影响。

皮下脂肪是指储存于皮下的脂肪组织，人体的脂肪大约有2/3储存于皮下组织。皮下脂肪作用就像是一件厚厚的棉袄，减少体热的散失，保持体温。这就是为什么胖人耐寒性更强的原因。生活在北极的爱斯基摩人正是由于体内有较多的脂肪，才能够在零下几十度的环境中生存，但是他们的糖尿病和心血管疾病的患病率很低。由此可见脂肪既可以固定保护内脏，又可以维持体温。板书：保护内脏，维持体温

如果大家看过脂肪的分子结构可以知道，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的三酰甘油酯。甘油的分子很简单，而脂肪酸的种类和长短不一。所以脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。那么我们有必要对脂肪酸多一些了解。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂，如牛油，猪油，羊油等主要含饱和脂肪酸，熔点较高，所以在室温下是固态；饱和脂肪酸的营养价值比较低，常吃可以使血液中的胆固醇增高，加快动脉硬化，不利于人体健康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸，熔点低，室温下呈液态，如大豆油，瓜子油等。不饱和脂肪酸的营养价值很高，对人体十分有益。对幼儿的生长发育更为重要，尤其是中枢神经系统的发育。它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。在一些幼儿的保健品宣传中，我们经常听到这样的广告词“富含DHA,EPA,亚油酸，亚麻酸等”，就是指的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸是我们人体自身不能合成的，需要从食物中获得，所以又被称为必须脂肪酸。深海鱼中富含多不饱和脂肪酸，可以给幼儿适当摄入。

板书：维持人体正常功能

维生素A/D/E/K是脂溶性维生素，溶解在脂质中被吸收，所以脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。