食品添加剂教案_食品添加剂课程教案
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食品添加剂
重庆市育仁中学 周利平
教学目标：
1、知识目标：理解食品添加剂含义
理解食品添加剂的作用
了解食品添加剂的种类
2、能力方法目标：
（1）通过观察食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析归纳能力
(2)通过对食品添加剂正确用法的了解，知道食品添加剂是双刃剑，培养学生辩证思维能力
(3)学会辨认有毒的食品，提高日常生活能力。3、情感态度目标：
（1）在了解食品添加剂作用基础上，懂得食品添加剂的必要性；（2）通过对非法添加物的了解，树立食品安全意识。
教学重点：正确对待食品添加剂的作用
教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响 教学方法：交流讨论、合作学习 教学手段：多媒体 教学过程：
（一）导入新课
(发放准备好的食品)展示幻灯片食物图案
师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老师也准备了吃的来帮助你们解馋。但在吃之前我们要做什么？
(学生回答)老师引导学生从不同角度观察食品包装袋。放幻灯片 如何看食品包装。包装袋是否完整破损 看食品标签
看日期
生产日期和保质期
看认证标志 QS标志等，还有市场准入证明。
看营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水 看厂家
厂名、厂址 看配料表
师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。(学生观察回答)师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？
（二）讲授新课
1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
师：简单地说就是为了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的物质。大家对食品添加剂由多少了解呢？
活动一：我认识的食品添加剂 师：哪些是食品添加剂？
学生通过观察配料表和生活实践说出食品添加剂的名称
教师总结：食品添加剂不只是现在才使用，中国古代就已在用，例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这些添加剂一直用到现在。随着生产技术进步，加工工艺提高，食品添加剂品种越来越多，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，我们来了解一下它的种类。
2、食品添加剂的分类
（1）按来源分：分为天然提取物和化学合成品。天然提取物是从大自然中的动物、植物及微生物获取的，如叶绿素、辣椒红、甜菊糖、茶多酚。化学合成品是通过各种化学手段获取，如胭脂红、糖精。
（2）按功能分
按功能分有防止食品腐败变质的防腐剂、抗氧化剂；改善食品感官的着色剂酸味剂、鲜味剂等；改变食品状态的膨松剂、凝固剂等；提高食品营养的强化剂。
根据发的食品添加剂资料，找找手中的食品有哪些类别的食品添加剂。活动二 找一找 这些食品含有哪几类食品添加剂（学生活动：分组观察、回答）师：PPT（你敢吃吗），我们发现几乎每种食品都有食品添加剂，有的甚至有一二十种，并且在生活中我们还会遇到苏丹红、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件，到底能不能吃呢? 师：请看有关食品添加剂的视屏，思考我们应如何正确看待食品添加剂？
活动三：如何正确看待食品添加剂？（播放视屏，学生思考讨论）
3、正确看待食品添加剂 展示PPT（1）、食品添加剂的作用
防止食品腐败变质，延长保质；防止食品腐败变质，延长保质期；保持提高营养价值；便于食品加工，提高原料利用率；满足其他特殊需要。
师：可能有的同学对提高营养价值不是很理解，它在婴儿配方奶粉里非常重要，可以提供婴儿生长必须的微量元素，如果缺少这些可能会影响生长发育。我们能吃各种各样的豆制品，也是因为盐卤把豆浆变为固体才好加工。我们可以用甜菊糖可以替代蔗糖，满足糖尿病人的特殊需要。
师：使用食品添加剂对我们非常必要，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，我们也不能品尝各种美味的食物。但要发挥它的作用，还要正确使用。
（2）正确使用，保证用量安全 不能违规使用食品添加剂
不同的食品添加剂有不同的使用范围，如不能在茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。
不能添加过量
师:谷氨酸钠味精过量摄取会引起骨骼及骨髓发育变异，防腐剂过多会影响肝脏负担。只要使用正确，食品添加剂对人们是无害的。
(3)非法添加物≠食品添加剂
师：至于社会上出现的食品安全事故，大部分都是非法添加物惹的祸，非法添加物不是食品添加剂。常见的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白块、瘦肉精、硫酸铜、苏丹红、三聚氰胺、工业明矾、工业酒精、罂粟壳等，是我国法律禁止在食品中使用的。
为了保证食品安全，下面我们来了解如何辨别有毒的食品。（播放视屏）
师：食品添加剂的使用关系食品安全，面对社会上的食品安全事故，我们如何避免食品安全事故再次发生呢？
4、如何维护食品安全
教师引导学生从市场主体消费者、生产者、政府角度考虑
（1）消费者要了解食品安全常识，提高安全消费意识，发现食品安全问题，及时向职能部门反映
（2）食品生产商要强化自律意识，按要求生产安全卫生健康的食品
（3)政府要完善食品安全制度，加强食品安全监管、严格执行监督，对违法行为加大处罚力度。
师：这一节课我们学了食品添加剂，为了判断大家是否对它有了深刻的了解，请你们来说一说有关内容。
（学生总结）
师：食品添加剂是一把双刃剑，它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。
全面了解食品添加剂，维护食品安全，关系消费者的身体健康。国家稳定、社会和谐。让我们共同努力，为食品安全做出应有的贡献！
三
作业
1、找找身边的食品有哪些种类的食品添加剂
2、比较不同品牌间食品添加剂的不同
3、向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识使用食品添加剂
四
板书设计
食品添加剂
1、含义
2、分类
3、正确看待（1）作用
（2）正确使用，保证用量安全（3）非法添加物≠食品添加剂
4、如何维护食品安全
五附各种类食品添加剂
防腐剂: 苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、邻苯酚钠、邻苯酚、脱氢醋酸钠、脱氢醋酸、丙酸钠、丙 酸钙、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯
抗氧化剂： L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯、丁基羟基茴香醚、、维生素A、C（抗坏血酸）、E（dl-α-生育酚）、抗坏血酸棕榈酸酯
酸度调节剂: 二氧化碳 d-酒石酸钠 d-酒石酸 乳酸钠液 乳酸 dL-苹果酸 富马酸 葡萄糖酸内 葡萄糖酸液 琥珀酸钠检 琥珀酸检验 柠檬酸钠 柠檬酸
甜味剂: 木糖醇、山梨糖醇、、麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸 甘草酸三钠 甘草酸二钠 D-木糖 D-山梨糖醇 D-甘露糖醇 糖精钠 糖精、甜菊糖
鲜味剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠
膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂
营养强化剂： 碳酸钙 酸性磷酸钙 硫酸钙 磷酸三钙 酸性焦磷酸钙 柠檬酸钙 氯化钙 甘油磷酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸铁 乳酸钙 磷酸氢钙 L-异亮氨酸 L-赖氨酸盐酸盐 DL-蛋氨酸 L-蛋氨酸 L-赖氨酸L-谷氨酸盐 L-缬氨酸 DL-色氨酸 L-赖氨酸、L-天门冬氨、维生素D2（麦角钙化醇）、维生素D3（胆钙化醇）、维生素E、维生素B6 维生素A（视黄醇）、抗坏血酸维C
着色剂 ： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄、焦糖色、柠檬黄、靛蓝、茶绿色素、红曲米、二氧化钛、胭脂红、诱惑红、日落黄
增稠剂 ：甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、琼脂
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