礼仪操作课教案_礼仪课教案
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第一节餐饮服务的基本技能
课程性质和任务：
本课程是职业技术学校旅游与酒店管理专业的一门主干专业课程。其主要任务是：使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的餐饮管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高技术人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。课程教学目标：
一、情感教育目标
1、树立良好的饭店职业道德风尚；
2、注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；
3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；
4、使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
二、知识教学目标
1、全面掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识；
2、全面掌握餐饮管理的基本理论知识。
三、能力培养目标
1、培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力；
2、培养学生具有良好的实践能力和创业能力；
3、培养学生具有较强的管理能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力。
教学重点和难点 教学重点：餐台设计与布置、宴会服务、酒水服务。
教学难点：通过运用餐饮服务、餐饮管理等有关知识，对餐饮活动进行模拟示范和训练，从而使学生具有较强的实际操作能力。
教学方法和手段
教学方法：
1、课堂讲授
2、情景模拟教学法
3、案例教学
4、实地教学
5、讲练结合6、自学
教学手段：
1、运用多媒体进行教学
2、情景布置教学
3、学生互动进行教学 课程内容：
节
节 第一部分 第二部分
第一节
第三部门 第四部分
摆台 斟酒 课题 托盘 餐巾折花
教学目标及内容
第一部分 托盘
教学目的：
1、了解托盘的相关知识；
2、掌握托盘的基本操作技能。教学内容程：
1、托盘的种类及用途
2、使用托盘的正确方法
第二部分 餐巾折花
教学目的：
1、了解餐巾的作用，餐巾花的种类；
2、掌握餐巾折花的基本方法。教学内容：
1、餐巾的作用
2、餐巾花的分类
3、餐巾折花的基本手法、技法和常用餐巾花的折叠方法
第三部分 摆台
教学目的：
掌握摆台的基本方法。教学内容
1、摆桌布
2、摆餐具
3、摆酒杯
第四部分 斟酒
教学目的：
1、了解斟酒的程序及相关知识；
2、掌握斟酒的方法。教学内容：
1、斟酒程序
2、斟酒的手法、位置
考核方式
一、考核方法
技能考核：学生进行餐饮技能模块的考试。
二、成绩评定方法（100分）
第一部分至第四部分各25分，餐饮技能模块考试成绩占总成绩的10%。
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