食品雕刻第一次教案_食品雕刻教案

食品雕刻第一次教案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品雕刻教案”。

食品雕刻

章丘三职专 魏敏

授课时间：3月18号第6、7节 授课地点：407 人数：18 教学目标

根据素质教育的要求和新课改的精神，我确定教学目标如下：

1、知识与技能目标 ：

（1）了解食品雕刻的基本知识。（2）学习雕刻工具基本的操作方法。

（3）学会大丽花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。

2、过程与方法

（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。

（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。

3、情感态度与价值观

（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。（2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。

（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。

（4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。3．教学重难点。

重点：通过学习大丽花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法； 难点：大丽花的比例把握及用刀的深浅

通过播放多媒体课件，让学生充分观察、思考，并利用已有的知识和生活经验，归纳、总结所学知识，来突破重点和难点。教学方法

教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。因此本节课以观察、实践为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。学情分析

学习方式的改变是新课程改革的目标之一。倡导自主学习、合作学习、探究学习，让学生通过观察、动手实践等，培养学生的观察能力动手能力以及创新能力等，学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。教学过程

（一）导入：由学生熟悉的雕刻种类，如：冰雕、石雕等入手，点出课题：食品雕刻——饮食文化中的一朵奇葩

（二）欣赏食品雕刻的精美图片

教师可以搜集一些食品雕刻的图片，在课堂中进行欣赏和交流。通过欣赏食品雕刻的相关图片，不仅可以提高中小学生学习雕刻的兴趣，而且还能使学生意识到，普通原料也能雕刻出精美的作品来，美是可以用我们的双手来创造出来的。并且还能让学生意识到食品雕刻在我们生活中的作用。

（三）基础知识简介

1、原料

原料分生料和熟料两大类，今天我们选用的是生料中最常用的白萝卜。在这一环节中可让学生结合自己的生活经验举出几种常用的原料，并分析总结出用于食品雕刻的原料的共同特点。

食品雕刻的工具 孔子曰：“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻应准备好一些必备的工具，如：平口刀、圆口刀、三角口槽刀等。通过刀具的介绍，让学生认识常用雕刻刀的形态特点及其主要的用途，为其具体雕刻作品打好基础。本环节主要是结合实物，让学生观察了解。

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

4、食品雕刻的种类

（1）整雕：整雕就是用一块原料雕刻成一个具体完整形体的作品。其特点是整体性和独立性强，形态逼真，无须其它物体的支撑和陪衬，独立表现其完整的形态，具有较高的欣赏价值。

（2）零雕整装：零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。这是一种普通使用的方法，其特点是色彩鲜艳、形态逼真。

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出现外突出或向里凹进的花纹或图案。常见的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是艺术性很强的雕品。

（4）镂空雕：镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹图形的雕刻方法。如“西瓜灯”的制作过程为：先在瓜皮上画出图形，再用刀具将图上不要的部分剜去成透空状，去掉瓜瓤，摆在另外雕刻好的灯台上或吊起，里面点上彩灯或蜡烛灯即可。

（四）教师示范操作——制作大丽花（老师制作，学生观察，默记操作过程）

1、原料：象牙白萝卜

2、刀具：大、中、小三把圆口刀，平口刀

3、制作步骤（1）修成坯型

先削成圆柱形，再修成上小下大的馒头形。（2）刻花辨

大丽花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣时每两层花瓣是交错分布的，刻时，从第二层开始要采取插空去料的刻法，这样刻出的作品才有立体感，才比较形象逼真。

通过实践操作，可以使学生把在基本训练时用到的手法运用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同时，掌握了大丽花的雕刻，还能举一反三，刻出其他花卉品种。(五)、学生实践操作

1、安全教育：正确操作刀具，不拿刀具打闹。

2、划分小组:小组人数以4人为宜，推选组长。由本班带队老师根据学生的基本情况分组，组与组之间大体上要平衡，一般采用互补方式，如成绩好的学生与成绩差的学生相搭配，既有利于差生的转化，又有利于促进优等生的灵活变通，即所谓“教学相长”；不同知识结构的学生相搭配，可以取长补短，相互借鉴；不同认知方式的学生相搭配，在各自发挥其优势的情况下，相互学习，使认知风格“相互强化”。

3、布置任务:每位同学学习使用三把圆口刀，制作一朵漂亮的大丽花。向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的个别指导，使每个学生都能顺利完成任务。

4、评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。

反思总结：本活动可以增强学生的动手能力，女生做的都很好，但是3个男生稍差，要多鼓励！