成教优质课教案拔丝山药_成教优质课教案

2020-02-27 教案模板下载本文

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美食制作—拔丝山药

【教学目标】

1、知记糖稀的熬制方法

2、掌握糖稀的熬制方法【教学重点】

糖稀的熬制方法【教具准备】

原料：山药600克、白糖50克、鸡蛋1个、面粉50克、生油500克。

【教学方法】

边讲解边示范，以练习为主【教学过程】

（一）导入新课（随着人们生活水平的提高，吃饱已不再是人们所关心的问题，吃好却成了人们所关注的话题，怎样才能吃出健康？吃出美丽呢？今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山药。

（二）板书课题

（三）制作过程

1、将山药洗净，去掉皮，切成3 厘米见方的块。

2、挂糊。将鸡蛋打碎在碗内，加少许清水，调成糊状，放入山药块挂糊。

3、炸山药。锅内放油烧至七成热，下山药块，将山药炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

4、炒糖、装盘。原锅留油少许，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的山药，翻炒几下，即可出锅装盘。

5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。

（四）课堂总结

拔丝山药的特色：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

拔丝山药的功效：由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

拓展延伸：我们掌握了拔丝山药的制作方法，我们还可以遵照此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，自己喜爱吃的拔丝类食品。根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、红薯等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。

【板书设计】

拔丝山药

原

料：

加工程序：

300克，白糖50克，鸡蛋1个，面粉50克，生油500克。

1、山药洗净，去皮

2、挂糊

3、炸山药

4、炒糖、翻炒、装盘。

山药

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