《导游基础》教案九_导游基础教案八
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《导游基础》教案八
课题：第八章
中国的饮食和风物特产 课型：新课，理论课 授课时数：5 授课时间：
教学目的及要求：
本章分三节：一节——中国烹饪的主要风味流派，二节——中国著名的工艺品，三节——中国的风物特产。虽只三节内容，但涉及的知识面极广，包括：饮食流派、茶、酒、中医中药、陶瓷工艺品、织绣工艺品、工艺画等多方面知识。
通过本章的学习，要求学生对我国烹饪流派及各派的风味特点、代表菜肴有一全面了解和掌握；掌握中国酒的分类、香型、代表名酒等；了解中国茶的起源、分类及各类的代表名品、产地；对各类工艺品，了解掌握相关知识，重点掌握其名品及代表品种。
德育目标：了解中国丰富多彩的饮食文化和风物特产，养成良好的职业习惯和意识，树立学生的民族自信心和自豪感。教学重点：川菜、川酒、川茶
教学难点：知识点多，头绪复杂，要求记忆内容多 教学方法：以讲授为主，注意启发诱导 教学内容及步骤：
第一课时
第一节
中国烹饪的主要风味流派
中国是一个讲究美食的国家，被世界各国共誉为“美食的天堂”。
一、中国烹饪风味流派的划分
风味：指食品（菜肴、面点、小吃或饮料等）选料、加工及制作所显示的独特风格特点。
（一）按菜肴派系划分
菜系：是指在一定的区域内，因气候、地理、历史、物产及饮食习俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜。
（二）按民族划分
（三）按原料的荤素划分
（四）按功用划分
（五）按生产者主体划分
（六）按时代划分
二、地方风哧流派简介
（一）山东风味（鲁菜）特点： 菜肴
面点小吃
（二）川菜 特点： 菜肴 面点小吃
第二课时
（三）江苏风味（淮扬菜）特点 菜肴
面点小吃
（四）广东风味（粤菜）特点： 菜肴
面点小吃
（五）浙江风味 特点： 菜肴： 面点小吃
（六）福建风味 特点 菜肴
面点小吃
（七）湖南风味 特点 菜肴
面点小吃
（八）安徽风味 特点 菜肴
面点小吃
（九）北京风味 特点 菜肴
面点小吃
（十）上海风味 特点 菜肴
面点小吃
（十一）西北风味 特点 菜肴
面点小吃
（十二）东北风味 特点 菜肴
面点小吃
三、其他风味
（一）素食风味
1、历史发展：素菜起源于周代。
汉代，《黄帝内经》提出：五谷为养，五果不助，五畜为益，五菜为充。由于丝绸之路的开辟，传入了不少西方的蔬菜瓜果；相传汉代淮南王刘安创制了豆腐，极大地充实了素食的物质内容。
魏晋南北朝时期，素菜有了飞跃的发展。北魏贾思勰的《齐民要术》中有素食的专论；南朝梁武帝，提倡素食，在历史上影响较大；佛教传入，创制了我国特色的佛门素菜。
唐宋时，素菜烹调技艺已相当高超。唐代昝殷的《食医心鉴》论述了素食饮食疗法的作用；开创了以素托荤的先河。
宋代，已有素食店，素筵。陈达叟的《本心斋蔬谱》，记载了江南山林风味素馔20种；林洪《山家清供》记载的假煎鱼、胜夹肉、素蒸鸡等也是经素托荤的名菜。到此，素食在我国烹饪史上已形成独具一格流派。
元、明、清三代，是素菜发展的鼎盛时期，出现了寺院、宫廷和民间素菜的区别。
2、分类：寺院、宫廷和民间素菜三大类
3、特点：以时鲜为主，清爽素净；
花色繁多，制作考究； 富含营养，健身疗疾
4、名菜：罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江、桑莲献瑞等
（二）仿古风味
1、北京清宫菜
2、孔府菜
3、北京谭家菜
4、西安仿唐菜
5、开封仿宋菜
6、杭州仿宋菜
7、仿红楼菜
作业：P376 1
第三课时
第二节
中国著名的工艺品
一、中国的陶瓷器
中国有“瓷器之国”的美称。
（一）概念 陶器： 瓷器：
（三）历史沿革
（四）我国现代著名的陶器
1、陶都宜兴
2、淄博美术陶瓷
3、洛阳仿唐三彩
（五）我国现代著名的瓷器
1、景德镇瓷器
2、龙泉青瓷
3、醴陵釉下彩瓷
二、中国丝织刺绣品
丝绸制品主要有织锦和刺绣两大类。
（一）中国丝绸的历史沿革
（二）织锦
1、云锦
2、蜀锦
3、宋锦
4、壮锦
（三）刺绣
1、苏绣
2、湘绣
3、粤绣
4、蜀绣
三、中国的漆器和金属工艺品
（一）中国的漆器 历史沿革： 漆器特点：
1、北京雕漆与金漆镶嵌
2、福州脱胎漆器
3、扬州镶嵌漆器
4、四川“雕花填彩”
（二）金属工艺品
1、景泰蓝
2、金银花丝镶嵌
3、云南斑铜工艺品
4、浙江龙泉宝剑
5、安徽芜湖铁画
四、中国雕塑工艺品
（一）玉雕
中国玉的产地：新疆和田玉，河南南阳的独山玉，辽宁岫岩等 玉器产地：北京，其次是上海、广东、甘肃、新疆、辽宁等地
1、北京玉雕
2、扬州玉雕
3、苏州玉雕
4、东北玛瑙雕刻
（二）石雕
中国三大佳石：福建寿山田黄石，浙江青田冻石，浙江昌化鸡血石
中国四大名雕：浙江青田石雕，福建寿山石雕，湖南菊花石雕，四川广元白花石刻
（三）木雕
遍及全国，但有名的有：浙江东阳、乐清一带的黄杨木雕；福建的龙眼木雕；江苏苏州的红木雕；广东潮州的金漆木雕；湖北木雕船；山东曲阜的楷木雕
（四）竹刻
（五）微雕
五、其他工艺品
（一）工艺画 内画壶
木版水印画
四川的火绘艺术品
（二）纺织工艺品 竹编
四川瓷胎竹编 竹丝扇 草编
（三）木版年画
作业：P376 2、3、4、7
第四课时
第三节
中国著名的风物特产
一、茶
（一）茶的分类
1、按茶叶的外形色泽和汤色命名分类
2、按茶叶加工时发酵的程度分类
（二）八大茶类及其派生茶
1、绿茶
2、红茶
3、青茶
4、白茶
5、黄茶
6、黑茶
7、再加工茶
8、药茶
（三）中国名茶三十种
（四）中国传统名茶介绍
1、西湖龙井
2、太湖碧螺春
3、黄山毛峰
4、庐山云雾
5、六安瓜片
6、恩施玉露
7、武夷岩茶
8、安溪铁观音
9、普洱茶
（五）茶叶的优劣鉴别 色 香 味 形
（六）茶具的鉴赏与选择 种类 选择
（七）泡茶用水的选择
（八）泡茶三要素 茶叶用量 泡茶水温
冲泡时间和次数
作业：P377 9、11
二、中国的酒
（一）酿酒历史
（二）中国酒的分类
（三）中国的名酒 黄酒 白酒 葡萄酒 啤酒 配制酒
（四）饮酒的禁忌
三、中药 中药及中医
（一）中药材 人参
第五课时 三七
冬虫夏草 鹿茸 阿胶 麝香 蟾酥
（二）中成药 山西定坤丹 大活络丹 漳州片仔癀 安宫牛黄丸 山西龟龄集 云南白药
四、我国的文房四宝 湖笔 徽墨 宣纸
四大名砚：端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚
作业：P377 12、14
教学反馈：
