选修课烹饪之刀工教案_烹饪刀工技巧图解

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选修课教案

烹饪之——刀工

课堂目标：

1.学生掌握安全的切菜手式。2.让学生学会基本的切丝、切片、切条、切丁、滚刀切方法。学会直切刀法、斜切刀法、铡切刀法。

3.了解片刀刀法，剁刀刀法。（出于安全考虑，这个只演示，不要求学生操作）课型：实践操作课 课时：二课时 教具准备：

工具：刀、菜板、围裙

备料准备：土豆、圣女果、黄瓜、青笋、菠萝，大葱。

教学过程：

一、导入

做菜要讲究，主料配料，刀工，火候，今天我们讲一下刀工的基本技能。

二、做菜的安全

1.提问同学们都切过些什么菜？有没有哪位同学可以来示范一下，怎么才能切菜时不切到手，保证安全？

学生操作 2.教师示范

请同学们围观切菜的正确的手的姿式，左手五指指尖弯曲，用指弓部分抵刀，这样可以做到不伤手，并控制好每一刀之间的间距，保持匀称。

围观时每个小组选一个同学站到最前，一会儿各组练习时，负责指导。3.再请一学生操作，教师指导。

4.分小组练习，要求必须保证安全。教师巡视。

三、刀法指导，学习方法同前

1.洗净菜刀菜板。洗刀要小心。用圣女果，演示直刀切法。切完用来摆小爱心。摆好，摆好后小组间交流一下，可以吃掉。

2.菠萝切丁，筑固直切刀法。同样小组练习，然后吃掉。3.黄瓜切片演示，做到薄，整齐。练习，也可以吃掉。4.在切片基础上，用土豆进行切丝演示及练习。5.用青笋演示并练习滚刀切刀法。6.用大葱练习斜切马耳朵葱刀法。

7.就着马耳朵葱切丝后，演示并练习铡切刀法。

四、附加刀法演示，不练习 1.剁刀法，可以葱演示 2.片刀法，可土豆演示。

五、集中展示各小组切菜成果，谈心得，随时注意拍照。

六、作业

周末回家做菜时给爸妈打下手，切好配菜，拍照片，下次交流。