酒店业概述教案_酒店业概述
酒店业概述教案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店业概述”。
一、课程导入：
这节课我们来学习第一章、第一节内容：《酒店业概述》（板书1）。（PPT1龙门客栈）：同学们都看过这部电影吧，这部电影叫龙门客栈，大导演徐克执导，没看过的同学可以看一下，很经典的一部电影。
二、新课讲解
（一）、1、中国酒店业发展历程
我们经常能在影视作品中看到类似的客栈，这里的龙门客栈，前两年很火的情景古装喜剧《武林外传》里的同福客栈。这些影视作品中对古代客栈的建筑结构、作用等方面的描述基本是符合当时实际情况的。当时的客栈主要用于满足普通民众食宿的需要。过去还有一种能满足人们食宿需要的机构（情景模拟：启禀皇上，前方八百里加急军情：卫青将军已经击败匈奴大单于，抵达狼居胥山），驿站。驿站是古代供传递官方文书和军事情报的人或来往官员途中食宿，换马的场所。客栈、驿站可以算做是古代酒店业的两种主要形式，从商周时期一直延续到清朝末年。
（板书2：
一、发展；
1、中国；客栈、驿站）
1888年，中国第一家邮局-台湾邮政总局成立。之后，邮政业快速发展，取代了驿站。1840年第一次鸦片战争之后，西式饭店大量出现。到1939年底，在北京、上海、广州等城市已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。（PPT2和平饭店）：1854年，上海第一家西式饭店“中央饭店”成立，后来在这个饭店原址上重建了如今上海赫赫有名的地标建筑-和平饭店。与之同时，为普通民众提供食宿服务的客栈、旅馆也还大量存在。
（板书3：西式饭店、普通旅馆）
在建国后的计划经济时代，我国的酒店基本包括两大类，一类是设施简单的社会旅馆，另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。
（板书4：社会旅馆、政府招待所）
改革开放之后，境外各国人士如潮水般的涌入我国。为了接待他们，我国开始建设了一批达到国际水平的新型酒店。这些酒店的结构布局、设备设施、经营理念、管理服务等方面明显优于国内的一般社会旅馆。改革开放至今，我国新型酒店发展势头迅猛。截至2012年，中国光五星级酒店就有676家。（PPT3荆州晶崴大酒店，荆州市首家五星级大酒店。晶崴大酒店是我校的合作办学企业，以后我会安排时间，带同学们一起去参观学习，好不好。）
（板书5：新型酒店）
（一）、2、外国酒店业发展历程(板书5：
2、外国)简单跟大家一起学了我国酒店业的发展历程，接下来再来学习一下外国的酒店业发展历程。目前学界的普遍观点是把外国酒店业发展历史分为四个时期。
第一时期：客栈时期（板书6：客栈）
客栈时期产生于十八世纪前，这个时期的客栈设备简陋，服务质量差，仅能提供食宿服务。第二时期：豪华酒店时期（板书7：豪华酒店）
豪华酒店时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，社会财富快速积累，催生了豪华酒店的诞生。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人，且此时的酒店是非盈利性的。
第三个时期：商业酒店时期（板书8：商业酒店）
商业酒店时期是指20世纪初至二战期间。此时的酒店价格合理，以安全为服务宗旨，能提供舒适、便利、清洁的服务。
第四个时期：现代酒店时期（板书9：现代酒店）现代酒店时期始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技，提供更为个性化的服务等。
比如这位同学是比尔盖茨，我是希尔顿酒店的工作人员。如果你经常入住希尔顿，那么现在一旦你在希尔顿酒店进行入住登记，我就能通过强大的网络功能，查询到你以往的入住记录和习惯，指导你喜欢吃汉堡，喜欢打高尔夫球。这样我可以每天给你送一份高尔夫球报纸。比如这位同学是巴菲特，你完成了入住登记，我就能知道你喜欢打桥牌，我可以提前在你的房间里放一副桥牌。
（二）、《旅游饭店星级的划分与评定》
(PPT4迪拜酒店)问：大家知道这是什么酒店吗？ 答：迪拜帆船酒店。（播放五分钟的视频，介绍迪拜帆船酒店）
对！这是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星级”酒店。所谓七星级酒店是社会大众对超豪华、超规格酒店的叫法。依照中国和国际上通行的星级评定标准，酒店星级最高只有五级。刚才我提到了国内的荆州星崴五星级大酒店，这又说到了外国的所谓“七星级”酒店，那么，有的同学可能会问了：什么是星级？星级的评定标准又是什么？这就要说到关系到酒店业的一部重要文件《旅游饭店星级的划分与评定》。
（板书10：
二、《旅游饭店星级的划分与评定》）
（PPT4中插入2010版《旅游饭店星级的划分与评定》）这是最新的2010年版《旅游饭店星级的划分与评定》。这个标准最早发布于1993年，当时叫《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，1997年、2002年、2010年进行了三次修改。其中2002年的修改中，将“涉外”两个字去掉了，从《旅游涉外饭店星级的划分与评定》变成《旅游饭店星级的划分与评定》。
我们看这句话：本标准适用于正式营业的各种旅游饭店。旅游饭店 tourist hotel以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
这说明我们通常所说的大酒店、饭店、还有赵本山演的《乡村爱情》里的象牙山温泉度假山庄，都包含在这个星评标准所称的旅游饭店的概念中。我们所学的这个酒店管理中的“酒店”两个字，就相当于这个标准中的“旅游饭店”的概念。
这就是星级标志。星级标志以镀金五角星为符号，下面是中国长城的图案。星级的等级总共有5级，（相信以同学们的聪明才智，已经领悟到了，那么大家来跟我一起说）分别是一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五星级又包含了白金五星级。五颗白金五角星表示白金五星级。需要注意的是：白金五星级不是单独列出来的一个等级，而是包含在五星级当中的。
（结束word，点击超链接2、3）
关系到酒店业的重要文件还有两部，分别是国家旅游局制定的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）评定标准实施办法和中国旅游饭店业协会制定的《中国旅游饭店行业规范》。课后，我会把这三个文件发到我们班级的邮箱里，大家课下可以仔细的学习一下。
(PPT5中国大饭店)：这就是中国首批白金五星级大酒店之一，中国大饭店。
（三）、酒店的概念（板书11：
三、概念）
翻开课本第5页，找到酒店的概念。大家和我一起读一遍，一边读一遍用笔把饭店的概念勾出来。酒店是指（在功能要素和企业要素达到国家标准），（能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）的（企业）。这个概念很长，我数了一下，有52个字，但这个概念非常重要，要求同学们必须要牢记。下面我们就来一起试着记一下这个概念。
对于一个任何一个定义，都可以把它分为这样几个部分：被定义项（板书12），定义联项（板书13）和定义项（板书14）。被定义项是（酒店）、定义联项是（是指）、定义项是（是企业）。定义项中包含这样几个要素：主、客、目、原、条、手、结、本。
再回到酒店的概念，问：（在功能要素和企业要素达到国家标准）应该是什么要素？
答：条件要素。问：（能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）是什么要素？
答：目的要素。
问：最后（企业）这两个字是什么要素？ 答：本质要素。也就是说酒店应该具备这三个要素：条件、目的、本质。同学们合上课本，我们一起来背一遍这个概念、、、、、、非常好，同学们基本上都能当堂掌握了酒店的概念。
酒店具备的目的要素好理解，比如你去一家酒店，酒店能够给你提供的服务不外乎食宿行游购娱。条件要素中的“国家标准”，主要就是指我们刚才学过的三个重要文件：《旅游饭店星级的划分与评定》、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）评定标准实施办法、《中国旅游饭店行业规范》。那么这里所说的功能要素和企业要素又是指什么呢？
（四）、功能要素（板书）
从社会文化的形态来理解酒店的内涵，酒店是社会功能组织。所谓社会功能组织是指酒店以其自身特有的功能接受社会分工，承担社会责任，成为社会功能的一个组成部分。由于饭店能够提供旅居服务，因此，它是社会不可缺少的组成部分，承担着接待旅居宾客及其他宾客、满足其生活需要的社会责任。作为社会功能组织的酒店都应该具备共同的功能要素。
问：我们的同学们应该也都多多少少去过一些酒店啊，宾馆啊之类的地方，那么，不要看课本，大家就结合自身的经验、体会，来说一说酒店应该具备哪些功能要素呢？好，请这位同学回答一下。他说酒店应该由一个房屋建筑。还有没有同学补充的了？很好，酒店应该有餐饮、客房。还有没有了呢？对，非常好，这位同学说到了，饭店应该要有人！我们一起来看课本。酒店要发挥社会功能，至少应该具备一下六个要素：
第一，酒店必须以房屋建筑和设备设施为依托，满足宾客旅居生活及社会需求，与酒店建筑相配套，酒店要有足够的场地和外部环境设施。
第二、酒店必须具有前厅、客房、餐饮、等服务部门满足宾客旅居及社会需求。
第三、酒店为保证能提供旅居服务，保证各使用功能成为现实的实用价值，就要按照国家标准配备各种设备设施、配备酒店运行所需要的物资物品。
第四、酒店要发挥自身的功能，必须有人的活动参与其中。这些人是酒店的从业人员，包括管理人员和服务人员。
第五、酒店功能的发挥还要有良好的环境和氛围。酒店就其功能来讲是满足宾客住店的生活需要。要让人们在住店生活中感受到愉悦和情趣，就必须精心营造宾客住店生活空间的环境和氛围。环境和氛围要从空间布局、装饰格调、环境艺术、员工形象、服务设计、绿色环保、安全保卫、清洁卫生等方面来体现和渲染。
第六、酒店的经营理念和行规。每一类企业都有自身的经营理念。酒店是生产无形产品和提供服务的功能组织，形成了自身的经营理念，比如“宾客至上、服务第一、以人为本、宾至如归”等。有了理念，酒店才能有良好的组织行为，才会有理想的效益。酒店作为一类特种行业，就有其根据行业特点形成的行规。《中国旅游饭店行业规范》就是一个成文的行规。
（五）企业要素（板书）
从经济形态来看，酒店是一个企业。酒店应该具备的企业要素有哪些呢？ 首先，酒店要有合法的法人资格。民法通则第三十六条给出了法人的概念：法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。酒店要从事经营活动，首先要依法取得法人资格，成为独立的法人。
其次，酒店要有必备的生产要素。酒店作为一个生产无形产品、提供旅居服务的企业，必须要具备生产要素。酒店的生产要素有：一定规模的可供独立支配的固定资产、一定量的可供周转用的流动资金、一只专业的管理人员队伍和服务人员队伍、完备的信息系统、固定的经营场所和专有的饭店名称、健全的组织机构和职能人员。
最后，酒店要有正常的经营活动。酒店要生存发展，还必须让自身正常运行，在运行中合理利用饭店的生产要素，发挥各要素的效能，创造新的价值，取得效益。酒店要取得经济效益不仅依赖于自身的业务运行和资金运动，海必须以自身的经营活动参与社会的经济活动，与社会其他行业进行广泛的商品交换，由此可见，经营-交换-效益就是酒店企业正常的经营活动过程。
三、课堂小结
好，同学们，这一节课主要内容就讲到这里，下节课我们 接着学习酒店的企业要素和酒店的分类。酒店的第一个企业要素是酒店应具有合法的法人资格，我这里有一本法律法规汇编，同学们可以拿着看一下，找一找关于企业法人的相关内容。我们再来回顾一下这一节课的主要内容。1.首先，我们学习了我国和世界酒店业发展过程；我国酒店业发展过程是：客栈、驿站—西式饭店、老式客栈—大众旅馆、政府招待所—现代新型酒店。
外国酒店业的四个历史时期分别是客栈—豪华酒店—商业酒店—现代酒店。
2.关系到酒店业的三部重要文件：《旅游饭店星级的划分及评定》及其实施方案、《中国旅游饭店行业规范》；
3.酒店的概念： 4.功能要素：
课后作业：选择一家高星级酒店，参照《旅游饭店星级的划分及评定》，对酒店获得的星级进行评价，看看这家酒店哪些地方符合标准甚至超标准，哪些地方没有达到标准。
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