饭店分类教案_饭店的分类

饭店分类教案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭店的分类”。

公开课教案

课

题：饭店的分类 授课人： 课

型：新课

授课班级：10春饭店班

授课时间：2011年3月21日（星期一上午第二节课）授课地点：10春饭店班教室 教学目标

知识目标：

1、掌握饭店分类的目的及常用的划分标准

2、掌握按经营性质划分饭店类型及其各自的特点

3、掌握按计价方式划分所包含的内容

技能目标：能大致分辩出不同饭店的经营类型

教学重点：按经营性质划分的饭店类型及其各自的特点 教学难点：商务型饭店定义 教学方法：讲授法、设疑提问法 教学课时：一课时 教学过程

一、导入新课

师：上周五给同学们布置了一个任务，预习饭店的分类，完成了没？ 生：完成了（集体回答）

师：那好，老师就来检查一下你们预习的效果如何（完成的质量如何）。

同学们请看墙壁上所呈现的几幅图画，你们的直观印象是属于什么饭

店，第一幅、第二幅、第三幅、第四幅。

同学们回答正确吗，生：完全正确

师：哈哈，看来你们是胸有成竹，信心满满呀

你们回答正确与否，那就随老师一起去探索饭店分类的“奥秘”吧。

说到分类这个词，同学们都不陌生吧！

按年龄层次的划分，我们可以把人类分为儿童、青年、老人

按性别可分为女生、男生

按照社会的道德标准，我们可以简单的划分为好人或者是坏人

老师的问题来了，同学们有没有想过为什么要对这些事物进行分类，而对饭店进行分类的目的是什么？ 分组讨论，请两个代表发言 生：回答（学生鼓掌）

师：刚刚这两位同学都说得非常好。总结出就

①利于推销 ②便于比较 ③饭店的市场定位

④方便客人选择

⑤饭店分类便于饭店投资建设决策 师：因此对饭店的进行分类重要不重要呀！生：非常重要

二、新课教学

饭店有不同的分类标准，今天我们就来学习较为常用的四种分类方法

1、按照饭店经营的性质，也可以说是该饭店所接待的客源市场进行分类 商务型饭店又称为暂住型饭店（1）位于城市的中心或商业中心附近

（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）一般来说对价格的敏感度不高

2、度假型饭店

（1）位于海滨、山区和温泉附近

（2）接待以娱乐、休闲、度假为目的顾客，季节性强

（3）娱乐、康乐设施完善，周边环境优美，享受大自然的景色

3、长住型饭店

（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约

（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食

（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单

4、会议型饭店

（1）主要接待各种会议团体。

（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地

（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务

5、汽车饭店

（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主

2、饭店的经济类型

内资饭店企业

港澳以投资饭店企业

外商投资企业

3、根据饭店的计价方式

（1）欧式计价饭店

欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。（2）美式计价饭店

美式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（3）修正美式计价饭店

此类饭店的客房价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用，以便客人有较大的自由安排白天活动。（4）欧陆式计价饭店

欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。（5）百慕大计价饭店

此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。目前，房租含早餐的计价方式已为许多中国饭店所采用。

4、按照饭店规模划分

根据饭店所拥有的客房数量的多少以及饭店设施规模大小，饭店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是小型饭店，300—600间为中型，600间以上为大型。

三、本课小结

本课主要讲述了饭店常用的分类方法，重点是按经营性质也就是客源市场划分酒店的类型及其各自的特点。对于酒店从业人员来说，了解饭店常用的划分方法及每种类型酒店的特点才能在以后的工作中做到心中有数，对于不同的酒店运用不同的服务理念提供针对性的服务。

四、布置作业

选择本地区的一家酒店按经营性质对它进行分类，说明原由；并实地考查该饭店的结构布局，为我们下节课要学的内容奠定基础。

五、课后反思