new民俗文化课堂教案_社会民俗文化教案
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民俗文化课堂教案
一、科目：文化课堂之民俗风情
二、课名：茶韵幽香
三、地点：普通教室（若有多媒体最好，可以播放图片、音乐。）
四、对象：40人左右/班
五、教学设想：
文化课堂是工具性和人文性的统一，教学中应致力于学生人文素养的形成和发展，培养学生美好的人生情感。潮汕文化是中华传统文化的重要组成部分，潮汕功夫茶更是潮汕文化的一大瑰宝。一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的功夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。通过学习，能使学生更加了解家乡的文化底蕴，有效引导学生发掘家乡文化韵味、热爱家乡文化，从而愉悦性情，陶冶情操，培养自己健康的心灵，完美的个性。
六、教学目标：
1、通过欣赏、学习潮汕功夫茶的历史、趣话等内容，掌握潮汕功夫茶的基本知识，了解潮汕文化的点滴精华。
2、充分发挥学生的主观能动性和学习主动性，通过讨论、联想，增强对潮汕文化的认知和体悟，激起同学们对家乡文化的热爱，提高文化审美能力。
七、教学重点、难点：
1、调动学生积极性。
2、欣赏潮汕歌曲，把握歌词中对潮汕功夫茶的情感，从不同的角度，去学习体会潮汕功夫茶的历史和内涵。
3、注重学生自身对老师授课内容所体现的真、善、美的感受，切身体验潮汕文化的魅力。
4、通过联系的方法（具体表现为音乐与授课内容的联系），培养学生的学习迁移能力，综合学习能力。
八、教学形式：音乐欣赏、讲授、讨论
九、教具：可以用以播放音乐的用具，比如手机、mp3、笔记本电脑等。课时：一个课时
十、教学过程：
（一）导入
同学们，大家都知道，我们中国是茶的故乡。中国人同茶结缘，从文献上的记载，已有4500多年的历史了，这同埃及的金字塔一样悠久。古书《尔雅》就写过“早采者为茶，晚取者为茗。”西汉之后，饮茶已是日常生活享受。但更普遍的还是唐代，那时已有“茶会”、“茶宴”，特别是唐朝时陆羽在世界上第一部茶的专著《茶经》更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由此受后世尊为“茶圣”。潮人的饮茶习惯，无疑是受其影响的。唐朝期间，韩愈，常衮，李德裕等官员被贬到潮州。韩愈在潮兴儒学，改民风，传播中原文化，自然也包括茶文化。常衮、李德裕都是有名的嗜茶者，上有所好，下必效之，这对潮人饮茶习俗自然起了传播的作用，加上唐代佛教在潮的兴起，而佛家常饮茶，其对民间的影响也不能低估，久而久之潮汕的一部分人也饮起茶来了。
一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的功夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。
（二）教学步骤
1、初步体验
导入之后，教师在课堂上播放或者教师自己清唱《一壶好茶一壶月》。在播放之前先让同学们联想自己正在细心品茗，并让他们融入所联想的画面中。
2、深入学习 1)潮汕功夫茶历史
潮汕人饮茶史虽悠长，但饮“功夫茶”却是后来的事。宋、元代以前，饮茶的用茶，多为经半发酵制成的饼状茶。饼茶须放在水中烹煮，方可饮用，后来饼茶才为散茶所代替，只需煮好开水冲泡便可饮用，即我们现在的饮茶方法，而在宋、元时冲泡饮茶的却很少，这说明在元代以前，潮人饮茶应为“不功夫”茶，作为喝“功夫茶”，则应是明代的时候。据记载，明朝时，福建武夷才创制了半发酵青茶——乌龙茶。随着散形茶大量炒制，还有功夫茶具中的关键角色，江苏宜兴紫砂陶壶也是这时才开始盛行，且器具也更为精细。于是，在福建的泉州、厦门、漳州和我们潮汕一带，人们开始考究品饮乌龙茶的艺术，而以潮人“投闽茶于壶内冲之”，并对其特别讲究，正如后来《清朝野史大观。清代述异》中所说：“中国讲求烹茶，以粤之潮州府功夫茶为最”，从而发展为“功夫茶”这一具有地方特色的茶道。所以“功夫茶”茶艺的形成，可以追溯到明代。
关于“功夫茶”名称的由来，则众说纷纭，有说是茶叶的名称，但更多人认为，“功夫茶”先得名于茶种，而最后得名于茶艺，在后来功夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，此工夫乃沏泡的学问，品饮的工夫，是其茶道备极考究，很有“工夫”（精善、技艺的意思，现代汉语多写作“功夫”）故有“功夫茶”之称。又以潮汕地区及周边地区所特有，因此“功夫茶”前冠上“潮汕”两字，称之“潮汕功夫茶”。2)凤凰山和凤凰茶
广东潮剧团演出的《辞郎洲》，第一场“凤凰劝郎”的地点就在凤凰山。凤凰山海拔一千四百公尺，在历史上是畲族聚居之所，直到现在，浙江、福建一带的畲族仍然说他们的祖先来自潮州凤凰山。凤凰山雄伟隽丽，两者兼有。土质多属红花土、黄花土和灰黑土，很适宜种茶树。相传宋帝南下潮州时，从凤凰山经过，因为口渴，在林中采摘树叶冲水喝，喝后顿觉甘醇爽口。以后当地老百姓 就专工栽培这种树，因而成为有名的“凤凰茶”。其实宋帝并没有到过凤凰山，若按《三阳志》记 载来看，元朝时恐伯也还没有凤凰茶。即便是有，可能也很少。但不管如何，凤凰茶总是很上品的茶叶，色浓味郁，耐冲耐泡，冲泡多次，仍然香味四溢，这是它比铁观音胜一筹之处。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲功夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲功夫茶的。
3）茶道欣赏（播放视频）：潮汕功夫茶茶艺表演——凤凰单枞（10分钟）在欣赏视频的同时结合视频再对功夫茶进行介绍，比如在视频中可以见到的茶具、相关的知识拓展。
3、延伸拓展
1)名人与潮汕功夫茶的渊源。
鲁迅情有独钟
我国文学巨匠鲁迅先生对潮汕功夫茶情有独钟。１９５７年周作人在《关于鲁迅二、三事》一文中描述了鲁迅泡功夫茶时的情景：“鲁迅在写作时，习惯要随时喝茶，又要开水。所以他的房里，与别人不同，就是三伏天，也还要火炉：这是一个炭钵，外有方形木匣，炭中放着铁三角架，以便安放开水壶。茶壶照例只是急须，与潮人喝功夫茶相仿，泡一壶茶只可二、三个人各为一杯罢了。因此屡次加水，不久淡了，便须更换新茶叶。”鲁迅为何这样喜欢喝功夫茶呢？原来，鲁迅早年曾在广州和厦门教书，又因其妻许广平祖籍为澄海岐山沟南村（现属汕头市龙湖区），故对潮汕人这种充满相敬和谐之情的功夫茶十分感兴趣，并时常亲手效仿之。
巴金赞不绝口
文学大师巴金先生也喜喝功夫茶。已故作家汪曾祺在《寻常茶话》一文中回忆早年在巴金家喝功夫茶的情形：“１９４６年冬，开明书店在绿杨村请客。饭后，我们到巴金先生家中喝功夫茶。几个人围着黄色的老式圆桌，看陈蕴珍（即萧珊，巴金之妻）表演濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻……”从汪氏的回忆中可看出巴金先生嗜爱功夫茶才特地邀请朋友到家品尝。沈嘉禄在《茶缘》一文中记载上世纪
９０年代许四海冲功夫茶给巴金先生喝时的情景：“四海就用他常用的白瓷杯放入台湾朋友送给巴金的岽顶乌龙，方法也一般，味道并不见得特别。然后他又取出紫砂茶具，按潮汕一带的冲泡法冲泡，还未喝，一股清香已从壶中飘出，再请巴金品尝，巴金边喝边说„没想到这茶还真听许大师的话，说香就香了。‟又一连喝了好几盅，连连说好喝好喝。”从沈氏文中的记载中可看出，巴金先生不仅喜喝功夫茶，而且对功夫茶评价甚高。
3)“功夫茶”之茶具（最好配以图片展示）
功夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：
一、茶壶
潮州土语叫做“冲罐”。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。
冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十怀至十二怀。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工 夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。
二、茶杯
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白 果杯”。
三、茶洗
形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
五、茶垫
比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
六、水瓶与水钵
作用一样，都是用以贮水烹茶的。
七、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也 已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。
八、红泥小火炉 “绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州工 夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。
红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。
九、砂跳
“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不 过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。
以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。
2)茶的好处
4、小结
1)梳理学习重点。
2)让同学们讨论饮茶之道或者自己知道的有关潮汕功夫茶的趣闻。
5、注意事项：
1）如果学校教室无多媒体设施，那么有些图片需要教师自己先打印出来。
2）音响设施一定要有，也要准备好所需歌曲。
