卷筒蛋糕制作教案_蛋糕制作教案

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卷筒蛋糕制作

教学目标

1、学习卷筒蛋糕的配方，并掌握与普通的海绵蛋糕的区别。

2、进一步掌握全蛋搅打的制作方法。

3、掌握卷筒蛋糕烘烤。

4、学习卷筒蛋糕的卷制成型。教学重点：卷筒蛋糕烘烤。教学难点：卷筒蛋糕的卷制成型。

教学过程

卷筒蛋糕介绍: 卷筒蛋糕有很多种制作方法，有最传统的蒸制得卷筒蛋糕、有最基本的全蛋法打制得卷筒蛋糕、有用戚风坯子的卷筒蛋糕（常称为瑞士卷）等等。

卷筒蛋糕制作的准备

工具准备:打蛋机、烤箱、烤盘、电子秤、料罐、软刮板、蛋糕切刀、长擀面杖、上面刀、软刮板等

原料准备:鲜奶油、面粉、鸡蛋、白砂糖、塔塔粉、泡打粉、香草粉、色拉油、盐等。

卷筒蛋糕制作配方 同戚风蛋糕

卷筒蛋糕制作工艺流程

卷筒蛋糕坯子（戚风蛋糕薄坯）→冷却→涂奶油膏→卷制→定型→分割→成品

卷筒蛋糕制作方法

1、准备好垫有纸的烤盘。

2、调制戚风蛋糕的面糊。

3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在1—1.5cm间，成熟坯在2cm左右。

4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。

5、冷却，修边。

6、涂沫奶油膏。

7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。

8、开刀装盘，要求大小均匀，刀口整齐。

卷筒蛋糕制作注意事项

1、烘烤要高温短时间，以免糕坯发硬，影响卷筒。

2、卷紧卷实，卷好后拧紧纸张两端，定型30分钟。

3、开刀要整齐，避免切口有破损。

卷筒蛋糕制作质量标准

形状、色泽、组织、口味、规格、卫生等。

教学后记：