平衡膳食(课题2教案_课题2平衡膳食教案

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课题2 《平衡膳食》教案

山东省单县一中

王晓婧2009、3 【教学目标】：

1．了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据，初步评价自己的食谱是否合理。

2．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3．帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法；提高学生的实践能力；提高学生的科学素养。

【情感态度价值观】

培养学生热爱生活、热爱祖国的情操，培养学生的合作精神，引导学生认识化学对提高人类生活质量方面的重要影响。

【教学方法】：

1．学生自主学习与交流研讨、归纳总结

2．实验探究法

3．情境激学法

4．现代教育技术辅助教学法

【教学重点、难点】：正确认识平衡膳食宝塔，运用平衡膳食宝塔和有关数据，评价并编制自己的食谱。

【教具】：多媒体及课件；

猕猴桃、橘子的果蔬汁；碘水、淀粉溶液；

锥形瓶、胶头滴管、量筒、托盘天平。

【教学时数】：1课时【教学过程】：

[情境引入]：展示非洲难民，大头娃娃，佝偻症，肥胖的图片。

从饮食方面分析，这些人存在的问题是什么？（引导学生由营养素的角度回答）

[过渡]：民以食为天，一日三餐 “吃什么、吃多少”。是妈妈关心的我们关注的，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。人们摄入的食物种类及其数量的相对构成就是膳食结构。这个问题处理不好，身体就会出问题。你的膳食结构合理吗？ [课件展示] [交流与研讨]：

昨天做的问卷调查，小组内交流各自的一日三餐情况调查表，展示某组的食谱。【课件】讨论：

1、估计妈妈基于哪那些因素考虑为你做的一日三餐?

2、你是基于哪那些因素考虑选择你的饮食的？

3、阐述自己饮食结构的科学性及存在哪些问题。

4、看哪位同学的膳食结构更合理？

引导学生回答：口味，方便，营养，吃饱。是否考虑食物合理搭配，干湿，荤素【过渡】应该怎样吃，吃什么，吃多少？

中国营养学会向人民推荐居民平衡膳食宝塔

针对自己的饮食情况与中国居民平衡膳食宝塔进行比较（2008年1月15号最新公布的膳食宝塔，和你的97版的相比最明显的区别是什么）你有什么发现？提出自己关心的问题。一：探索膳食结构

[多媒体显示膳食宝塔] 思考下列问题：

膳食宝塔可分几层？

每层有哪些食物，它们的比例如何？【总结过渡】

平衡膳食宝塔在食物种类和建议摄入量上都可以对我们进行指导，食物为什么要

种类多样，数量充足。很多同学认为我平时并没有天天按照宝塔的构成吃，身体一直很好啊。那么平衡膳食宝塔是考虑了那些因素建立起来的呢？

【互动问答】以我为例因为工作比较紧张，生活没规律，最近牙龈出血易感冒，大家说可能是缺乏什么？（回答缺乏VC）

大家说应该多吃点什么？(回答水果和蔬菜)什么水果和蔬菜都行吗？你可以推荐几种吗？

提示，参照表2-1-1，VC含量较高的水果和蔬菜，辣椒，西红柿，猕猴桃、橘子等在大家建议下我买了猕猴桃、橘子

让我如何相信你呢，是不是含有VC，帮我做个实验

我还想知道吃哪一种补充起来更为有效啊，大家帮我做个实验，探究猕猴桃、橘子中是否含有维生素C。若含，哪个VC含量更高？【实验探究】：不同的蔬菜和水果中有无维生素C，含量有无差别

知识支持：维生素C是易溶于水的具有较强还原性的物质，广泛存在于蔬菜和水果中。

常见的氧化剂：I

2原

理：使等量的碘的淀粉溶液褪色，那种果汁的用量越小则其含量越大。用

品：滴管、锥形瓶、量筒、果蔬汁、碘水、淀粉溶液。【实验设计】：小组讨论：

1、.如何检验是否含有维生素C（回答据维生素C的还原性，能否使碘的淀粉溶液褪色）

2、维生素C的含量有无差别，后汇报。根据消耗果蔬汁的滴数【实验过程】：

1、榨汁、称取等质量的猕猴桃和橘子，榨汁机榨汁后调整使果汁体积相同

2、各取5ml碘的溶液在锥形瓶内。再加1滴淀粉溶液

3、分别逐滴加入果蔬汁，边滴边振荡，直至溶液刚好褪色为止。

4、分别记录消耗果蔬汁的滴数。

（实验结束后，请整理好仪器放在右上角，请小组代表汇报实验结果）【分组回答后总结】：都含有维生素C，含量：猕猴桃大于橘子。【互动问答】

我选择猕猴桃，你能告诉我一天要吃多少猕猴桃吗？依据是什么？（还要知道哪些数据，引导学生回答）

1、猕猴桃中维生素C的含量；

2、人体每天所需要的维生素C的量。

营养学家已经为我们提供了这两个数据，请看课件：表2-2-2；表2-2-3，查找你关注的信息结论：观察表2-2-2，含量62毫克，表2-2-3人体每天所需要的维生素C的量

需要60毫克，所以吃每天一个就够了。我们就知道了平衡膳食宝塔中水果及建议摄入量就是这样得到的。继续观察表2-2-2 横向观察问题一：各种食物含的营养素的含量一样吗？主要营养素是什么？纵向观察问题二：各种食物含有的营养素是单一的吗?（不单一）

谷类是糖类和维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供优质蛋白质；蔬菜和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源；水果还能提供一些利于食物消化的无机盐油脂，主要是提供脂肪特别是必需高级脂肪酸，根据各种食物的营养价值合理的选用。通常选择营养素种类多，营养素含量丰富，易于被人体消化吸收利用的食物。

【结论】：

人体需要的营养素存在于不同的食物中；

不同种类的食物提供的主要营养素不同；同种营养素在不同食物中的含量不同。【总结过渡】：其实我们刚才的探究过程也为科学指导我们的饮食提供了解决的方法，各种营养素人体需要多少？什么食物可以提供？其中含量是多少？需要多少食物？了解了食物和营养素的关系，就可以根据我们的需要进行选择适当的食物了，比如，我们每天吃馒头吃多少。

观察表2-2-3给出了能量的值，比如少年男子需要能量为每天11700KJ能量，我们能否通过计算，确定少年男子每日所需的糖类、油脂、蛋白质的质量范围。参考一：

高中男生每日消耗能量为11700kJ.，糖类、油脂、蛋白质的合理供热比例为60-70%、20-25%、10-15%。参考二：

每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能分别为：16.7KJ

37.7 KJ

16.7KJ.计算：

蛋白质g70-105 g脂肪62-78g 糖类g420-490 通过这个表我们了解了人体每天所需的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐等营养素的量

问题一：每天必须严格的按照这个量吃东西吗？为什么。【课件】：刘翔春节期间体重暴涨30斤，被迫减肥（营养素供给和消耗动态平衡）

某超女为瘦身一月未吃米饭，某周食谱如下：早餐：一个苹果，一杯牛奶。午餐：清炖鱼一盘，素炒白菜一盘晚餐：果汁一杯，酸奶一盒

成功瘦身，但四肢无力，几欲晕倒，请分析该食谱的功效及不足之处，问题二：菲尔普斯是08奥运最耀眼的明星，他每天的食谱如下：

早餐：3个煎蛋三明治，2杯咖啡，5个鸡蛋饼，一碗玉米粥，3片法式吐司，3块巧克力煎饼；

午餐：1磅意大利通心粉，2个火腿芝士三明治，能量饮料(1000卡路里)；

晚餐：1磅意大利通心粉，1大块比萨，能量饮料(1000卡路里)。这相当于五人的食量，吃下这么多东西对他的健康有益吗？