《农副产品安全知识》教案3_食品卫生安全知识教案

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《农副产品安全知识》教案3

课 题：中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 备课教师：孙海燕 授课时间：2012.4 授课地点：钱营、大新庄 教学目标：

1.了解平衡膳食的基本概念和膳食模式的特点 2.了解我国膳食结构的特点 3.掌握我国的膳食指南

4.了解与膳食不平衡有关的疾病 5.了解我国居民平衡膳食宝塔 教 具：移动多媒体、课件 教学过程：

第一节 平衡膳食和膳食结构 —、平衡膳食概述

（一）平衡膳食的概念

平衡膳食，又称合理膳食、或健康膳食：是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。

（二）膳食结构的概念

膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。

意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。

（三）平衡膳食的基本要求

1、保证人体能量平衡

2、供给种类全面的各种营养素

3、满足营养素数量、比例的平衡

4、食物组成要全面

5、重视食物的合理搭配

6、重视合理烹调，减少营养素损失

二、常见膳食模式的特点

膳食模式——是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。

（二）不平衡膳食模式

1、欧美膳食模式

2、发展中国家膳食模式

3、其它膳食模式

三、我国膳食结构的特点

（一）我国膳食结构

特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60～80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。

（二）我国膳食结构的改进

随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。第二节 中国居民膳食指南

一、食物多样、谷类为主

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、豆类及其制品

四、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油

五、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重

六、吃清淡少盐的膳食

七、限量饮酒

八、吃清洁卫生、不变质的食物 第三节 中国居民平衡膳食宝塔

一、中国居民平衡膳食宝塔（简称‘平衡膳食宝塔’）平衡膳食宝塔的内容：

平衡膳食宝塔共分五层（见图），包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

二、平衡膳食宝塔的应用

1.确定自己的食物需要：可根据不同个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等进行适当调整

2.同类互换，调配丰富多彩的膳食3.合理分配三餐食量：早/中/晚（3/4/3）4.因地制宜充分利用当地资源5.养成习惯，长期坚持

三、学生一日膳食安排参考

早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。不吃早餐的七大危害:

1、易造成精神不振

2、易致身体发胖

3、老的快

4、易患结石病

5、易患胃部疾病

6、不利于夜间体内产生的废物排除

7、影响身体发育

午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。第四节 危害人类健康的十大垃圾食品

1.油炸类食品 2.腌制类食品 3.加工内肉食品（肉干、肉松、香肠等）4.饼干类食品 5.汽水可乐类食品 6.方便类食品

7.罐头类食品 8.果脯、话梅和蜜饯类食品 9.冷冻甜品类食品 10.烧烤类食品

11、影响大脑健康的食物

12、抗衰老与饮食 一.易引起衰老的食物

1、含铅食品

2、腌制食品 含有致癌物质 — “亚硝酸胺”，易患癌症，使人早衰。

3、霉变食物

4、水垢 含较多的有害重金属元素。

5、含过氧脂质的食物

6、高温油烟 油烟含致癌物，损害肺部。

7、烟雾 炉火，煤烟、香烟，灰尘等有害气体，会损害肺部及心血管，引起早衰。

8、酒精

二、抗衰老（抗氧自由基）食物

1、番茄 番茄中番茄红素含有胡萝卜素均有抗氧自由基的作用。

2、菠菜 菠菜含有叶酸，叶酸可降低高半胱氨酸（一种刺激血管和导致心脏病的氨基酸）在血液中的浓度。

3、坚果 坚果含有维生素E.4、燕麦 燕麦含有β葡聚糖，能让早期生成的胆固醇化于无形。

5、花椰菜、甘蓝、卷心菜 含有很多植物化学因子，可在癌细胞形成之前将它们消灭掉。

6、鲑鱼 鲑鱼以吃海藻为生，海藻富含有ω-脂肪酸。

7、大蒜

8、绿茶 第五节 常见不良的饮食习惯

1、口渴才喝水

2、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。

3、晚餐过丰过饱

4、进餐吃喝没顺序

5、不宜立即饮茶

6、不宜立即散步

7、酒后饮茶伤肾