蛋白质教案模板（精选6篇）_蛋白质教案
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第1篇：蛋白质教案
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质
滦县七中
王秀英
一、教学目的说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
概述蛋白质的结构和功能。
认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、教学重点
氨基酸的结构及其形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能。
三、教学难点
氨基酸形成蛋白质的过程，蛋白质结构多样性的原因。
四、教学过程 师：上节课我们学习了细胞中的元素和化合物，请同学们回顾一下组成细胞的化合物有哪几种？
学生甲：水、无机盐、蛋白质、糖类、脂质、核酸。
师：回答得非常正确，分为两大类无机物和有机物，其中在细胞中含量最高的是水，含量最多的有机物是蛋白质，蛋白质在生物体中含量这么高，他到底是一种什么样的物质呢？对生物体又有什么样的作用呢？这节课让我们带着这些问题来了解蛋白质。
请同学们讨论一下在我们每天吃的食物中哪些蛋白质含量较丰富呢？ 学生讨论回答：豆浆、鸡蛋、牛奶、豆腐等等。
师：这些都是很有营养的食物，这些食物中的蛋白质是一种大分子物质，被我们食用后不能直接吸收利用，要经过消化系统消化成小分子，这个过程就是蛋白质的水解，水解后我们可以得到一类具有共同结构的小分子物质——氨基酸，然后才能被生物体吸收利用。氨基酸是一类什么样的物质呢？请同学们观察课本第20页氨基酸的结构，然后我会找同学总结这些氨基酸有什么共同特点？有什么区别？ 学生讨论
学生乙：都有一个—NH2一个—COOH 学生丙：中间都有一个碳原子
师总结：—COOH和—NH2这是在化学课本中会学到的氨基和羧基，我们还发现这两个基团连在了同一个碳原子上，在这个碳原子上还连有一个H,这就是氨基酸的通式其他成分称为R基，也连在这个碳原子上。组成生物体的20种氨基酸的区别就是R基不同。请同学们分析我给出的这些分子结构，判断哪些是氨基酸哪些不是。
H
H
CH
3CH3CH2—C —COOH
H—C—COOH
H2N—C—COOH
NH2
CH2NH2
CH2COOH
学生分析回答。
师：我们的生活水平提高了，质量也上去了，但是还是有些小朋友会出现营养不良现象，是因为吃不饱吗？不是的，是因为营养不均衡造成的，在这20种氨基酸中有8种是必需的，像赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，必需来自食物生物体本身不能合成，12种非必需的，在细胞内可以合成的。所以我们摄取食物时一定注意必需氨基酸的摄取。
下面我们想一想组成蛋白质的氨基酸只有20种但是蛋白质却成千上万种，20种氨基酸如何形成这么多种蛋白质呢？请同学们观察课本21页蛋白质形成示意图考虑如下问题：
蛋白质是由什么形成的？氨基酸与氨基酸是如何结合的？ 学生阅读课本。
师归纳总结：从图中我们可以看出氨基酸是蛋白质的基本组成单位，虽然氨基酸只有20种，但每一种蛋白质中所含氨基酸种类数量不同。氨基酸形成蛋白质的方式是什么？ 学生丁：脱水缩合。
师：那么脱水缩合是一个什么样的反应呢？ 学生：两个氨基酸脱掉一个水连接在一起。
师：非常正确，我们看一下过程：一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱掉一个水由一个肽键连接形成二肽。有多个氨基酸脱水形成的就是多肽。学生板书肽健的结构式。师：我们共同分析旁栏思考题
总结：肽健数=脱掉水分子数=氨基酸-肽链数
所以决定蛋白质的多样性因素有氨基酸的数量、种类、排列顺序，及蛋白质的空间结构。
这么多种蛋白质都具有什么样功能呢？ 学生阅读课本后总结：
1、结构蛋白（肌肉干重80%、皮肤70%、血液90%）
2、催化作用：大部分酶都是蛋白质
3、运输作用：血红蛋白运输氧气
4、调节作用：胰岛素、生长激素调节生命活动
5、免疫作用：抗体都是免疫球蛋白等等。总结本节重点。
五、处理习题 变式训练：
1、下列物质中都含有氮元素的是
（）
①核糖核酸
②糖原
③胰岛素
④淀粉 A．①②
B．①③
C．②③
D．③④
2、下列四个选项中，哪个选项的物质代谢产物与其他选项不同
（）
A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．甘油
3、人体免疫球蛋白中，LgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是
（）
A．764和764
B．760和760
C．762和762
D．4和44、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中分别含有—NH2和—COOH的数目至少为
（）A．152、152
B．151、151
C．
1、1
D．2、25、对构成蛋白质的氨基酸结构的描述，不正确的是
（）
A．20种氨基酸的不同在于R基不同
B．每种氨基酸都含有一个氨基和一个羧基
C．在氨基酸中，都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上 D．一个氨基酸经过脱氨基或转氨基作用能转变成有机酸
6、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是（）A．C5H7NO
3B．C5H9NO
4C．C5H11NO
5D．C5H7NO47、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸的排列顺序不同
D．蛋白质的空间结构不同
六、布置作业 板书设计
第2节生命活动的主要承担者—蛋白质
一、蛋白质的元素组成 C H O N(P S)(Fe Mn Zn)
二、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
1、种类：大约20种
2、结构通式： H
H2N—C—COOH
R3、结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不同氨基酸分子具有不同的R基。
三、蛋白质的分子结构
1、结合方式：脱水缩合2、肽健结构简式：—CO—NH—
3、肽
4、肽健数=脱掉水分子数=氨基酸-肽链数
5、蛋白质结构多样性原因：氨基酸种类、数量、排序、蛋白质空间结构
四、蛋白质的功能特点
1、结构蛋白（肌肉干重80%、皮肤70%、血液90%）
2、催化作用：大部分酶都是蛋白质
3、运输作用：血红蛋白运输氧气
4、调节作用：胰岛素、生长激素调节生命活动
5、免疫作用：抗体都是免疫球蛋白等等
第2篇：蛋白质教案
【目标定位】
知识目标：
1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
能力目标：通过蛋白质盐析、变性、颜色反应的实验探究，进一步体验科学探究过程，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。
情意目标：与同学合作调查蛋白质对人体的作用、在人体内变化的过程等相关问题，并与其他同学交流，多角度感受化学科学为人类进步作出的巨大贡献。
【先学自研】
一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被_______取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全为_______________，其通式可写为_____________。
常见的α-氨基酸有：
甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性质(1)物理性质
溶剂溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚
(2)化学性质（1）两性
在氨基酸分子中，_______是酸性基团，________是碱性基团．（2）成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的_________ 间脱去一分子水，缩合形成肽键（）的化合物．
二、蛋白质的结构与性质
1、组成和结构
组成元素： 还有少量的 是高分子化合物
2、化学性质（1）水解
条件：，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到（2）盐析
定义：。盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以。（3）变性
物理因素包括： 等 化学因素包括： 等。蛋白质的变性过程是 的过程。
（4）颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。（5）灼烧：
三、酶
酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质。酶的催化作用的特点：____________________________________
四、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。
RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。
【互动探究】
1、在你学过的物质中，既能和盐酸反应又能和NaOH 溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。
(1)金属：
(2)两性化合物：(3)两性氢氧化物(4)弱酸铵盐：．
(5)多元弱酸酸式盐：
(6)氨基酸：
2、尝试分析，甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学交流。(提示：能形成四种二肽。)
3、某蛋白质的结构片段如下：
它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式．
【要点一】
1、氨基酸的两性
氨基酸分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，—NH2能结合H+，显碱性。作为碱：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作为酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O2、氨基酸的缩合(1)两分子间缩合(2)分子间或分子内缩合成环
(3)缩聚成多肽或蛋白质关键：氨基酸缩合机理
脱去一分子水后形成肽键（），肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”．
【互动探究】
1、根据你的理解，你认为如何检验蛋白质？
2、当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？
3、请根据蛋白质的性质讨论，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？
【要点二】 蛋白质盐析和变性的比较 【实验探究】
1、盐析：鸡蛋清中加入硫酸铵溶液
实验现象：鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再转移到蒸馏水中时，_______.实验结论：一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的______，从而使蛋白质从溶液中_____.用途：盐析是可逆的，可用于蛋白质的_________.2、变性：鸡蛋清加热或者加入乙酸铅溶液
实验现象：加热后或者加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清_________，再加蒸馏水，____________ 实验结论：加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为
________过程
用途：______________
关键：（1）稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解．
（2）浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析．
（3）盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性． 【典例分析】
【典例1】据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：
则下列说法不正确的是（）
A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体
2、下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是（）A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色 D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 【随堂训练】
1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）
A.氨基酸
B.醇钠
C.卤代羧酸
D.酯 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入（）A.饱和Na2SO4溶液
B.浓NaOH溶液 C.少量NaCl
D.浓BaCl2溶液 知识点三：酶和核酸
4.（2010·郴州高二检测）下列有关核酸的说法不正确的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子
C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一样属于蛋白质
5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白质
B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等 C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失 D.酶的结构较为简单，不能再水解
6.（2010·杭州模拟）蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是______；该氨基酸形成的二肽的结构简式是______；将该氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的结构简式是______；将该氨基酸溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是______。
【训练内化】 1．（2010·南京模拟）2008年诺贝尔化学奖授予钱永健等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白（一种蛋白质，简称GFP）方面做出的杰出贡献。下列有关GFP的说法错误的是（）A.属于高分子化合物
B.遇到CuSO4溶液会发生盐析 C.水解后可以得到多种氨基酸 D.可用于蛋白质反应机理的研究
2.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）
3．酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是()
4.（2010·北京四中高二检测）下列叙述中不正确的 是（）A.蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
5.下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是（）①Al（OH）3
②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白质
⑥纤维素
⑦（NH4）2S A.①②⑤
B.③⑤⑦ C.④⑤⑥
D.①③⑦
第3篇：蛋白质含量教案
教学内容： 《蛋白质含量》教学设计
北师大版实验教材五年级下册第69页-----70页的《蛋白质含量》。教学目标：
1、会解决有关百分数的简单的实际问题，体会百分数与现实生活的密切联系，掌握百分数、分数和小数间的互化方法。
2、提高学生应用百分数、分数、小数的能力。
3、在学习中体会成功的快乐，尝试合作的愉快。教学重点、难点：
把百分数化成分数或者小数。教学过程：
一、复习激趣。
1、我来选百分数
108% 45%
98%
99% 100% 55%
2% 小名的爸爸是个著名的牙科医生，经他主治的牙病治愈率达到（）
一本书已经看了（），还剩下全书的（）。这道题还可以怎样填？
这节课，同学们学得积极主动，老师希望全班理解百分数意义的同学占（）
2、妙解成语：请你根据成语，说出百分数，看谁反应快。十拿九稳（）
百发百中（）
百里挑一（）
平分秋色（）
九死一生（）一心一意（）
3、把下面小数化成分数，并说说怎样把分数化成小数？（课件出示）
0.57= 0.91= 1.48= 2.11= 2= 1.8=
二、新授
1、课件出示黄豆营养成分含量资料图。
2、说一说情境图中提供了些什么数学信息。
3、引导学生说一说黄豆中蛋白质、脂肪、碳水化合物各占黄豆总量的百分之几？
黄豆中蛋白质占黄豆总量的36﹪……
4、在250克黄豆中，各种成分各占多少克？让 学生列式计算。针对学生在计算中遇到的问题
三、导疑
师生探讨怎样把百分数化成分数或者小数。
百分数化成小数，要把百分号去掉，同时把小数点向左移动两位；百分数化成分数，先把百分数化成分母为100的分数，能约分的要约成最简分数。
四、导练
1、基础练习（课件出示）：
2、应用练习（课件出示）：
五、小结
通过这节课的学习，谈谈你有什么收获？
六、作业布置。
第4篇：公开课教案蛋白质氨基酸
教案
苏教版 化学必修2 专题三《有机化合物的获得与应用》
第二单元《食品中的有机化合物》 第五课时 《蛋白质 氨基酸》
子江中学 黄娜娜
【教学目标】
一、知识与技能
1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；
2、了解蛋白质的盐析和变性；
二、过程与方法
1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；
2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；
三、情感态度与价值观
1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；
2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。【教学重点】蛋白质的性质
【教学难点】辨析盐析与变性过程 【教学方法】讲授法、实验探究法 【教学课时】一课时
【教学资源】多媒体辅助教具 【教学过程】
板书： 蛋白质 氨基酸
导入：这节课我们来共同学习蛋白质。蛋白质是组成细胞的基础物质。像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。也就是说，没有蛋白质就没有生命。
现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。
多媒体播放：蛋白质的功能
讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
板书：
一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子
讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。成年人一天要摄入60~80g蛋白质。鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片
讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。这是利用了蛋白质的什么性质呢？
下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。板书：
二、蛋白质的性质
实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。再加蒸馏水，振荡。提问：从本实验可得出何结论？
学生思考并得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4等饱和盐溶液时，会使蛋白质从溶液中沉淀出来，加入蒸馏水沉淀重新溶解。讲解：对了，实际上往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液，会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。
板书：
1、盐析
讲述：盐析是可逆的，注意加入的物质为无机轻金属盐 板书：
2、盐析：可逆
无机轻金属盐
实验二：按照实验一的步骤，我们一起来试验稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液与蛋白质作用的情况。下面，我请三位同学上来动手做做。
学生报告实验结果：蛋白质均凝结，分别加入清水后凝结的蛋白质不能重新溶解。
设疑：不能溶解？这事有蹊跷，是不是几位同学操作出问题？ 演绎：当然不是，大家有没有注意到，实验二与实验一的区别，对了，加入的物质不同，实验一加入的是无机轻金属盐，而这里，加入的是强酸、重金属盐和甲醛。蛋白质遇到强酸、重金属盐、2
和甲醛时发生的不是简单的物理变化，而是化学变化，此时蛋白质失去原来的活性，这种改变叫蛋白质的变性。板书：
2、变性
讲解：关于变性，我们要注意两点，（1）由蛋白质变性引起的凝结不可逆的，会使蛋白质的性质变化。（2）蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性，是不可逆的。板书：
2、变性 不可逆
追问：究竟有哪些因素可使蛋白质变性？
讲解：除了刚刚提到的强酸、重金属盐、甲醛，还有哪些因素会导致蛋白质变性呢？请同学们观察一个演示实验。
演示实验三：取2mL鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。再加入蒸馏水，不断振荡。
学生观察得出结论：加热也可以使蛋白质变性。
教师补充：除了上述因素，强碱、酒精、紫外线也会使蛋白质变性。
板书：
2、变性：不可逆
因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精
强碱、加热、紫外线
讲解：通过三个实验，我们来总结一下实验现象。PPT展示：
讲解：从这些现象，我们可以将盐析与变性进行对比。PPT展示：表格
提问：(1)医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？
学生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。
提问：(2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤 ？
学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。提问：(3)冬天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
学生回答：可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。
提问：(4)你知道哪些消毒方法？
学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？ 学生回答：甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。
讲述：说到动物标本，你们希望自己和自己的家人朋友长生不老吗？遗憾的是长生不老是不可能的，但科学家们正积极研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质缓慢变性。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
讲解：在一定条件下，蛋白质可以发生水解，最终转化为氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 板书：
3、水解
板书：
三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸 PPT展示
提问：大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗？ 学生回答：都有氨基、羧基
讲解：不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团 板书：
1、通式
教师补充：大家注意氨基的位臵，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。板书：
2、a-氨基酸
讲解;在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。
小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。
附：主板书
一、蛋白质的组成： C、H、O、N 高分子
二、蛋白质的性质
1、盐析：可逆 饱和轻金属盐
2、变性：不可逆
因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精
强碱、加热、紫外线
3、水解
三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸
1、通式
2、a-氨基酸
现场练兵：
1.下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
2．下列物质不能发生水解反应的是()
A．蛋白质 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是() A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸
作业：
1、P79 第六题
2、背景：同学们对最近发生的三鹿奶粉事件应该都有所耳闻，毒奶粉里的罪魁祸首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，国家规定食品中是绝对不允许添加的。不法厂商为了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通过增加含氮量而提高奶粉中的蛋白质含量，从而蒙混过关，严重伤害了婴幼儿的身体健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶体，从外观上根本看不出二者的区别。请同学们设计实验证明三聚氰胺不是蛋白质。
第5篇：蛋白质
《蛋白质》说课稿
这节内容是人教版高中化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》的第一课时。我从以下三个方面加以阐述。一、教学分析（一）、说内容
本节内容是在学生已经学习了烃和烃的衍生物的基础上学习的一节新知识，因此，它在教材中所起的作用既是对以前学过的官能团性质的归纳总结，而且又是对新组合出来的物质性质的新知识的介绍。学生在学习了“烃”和“烃的衍生物”之后，对官能团的结构和性质有了深刻的认识，本节课的内容研究的是多官能团的高分子化合物――蛋白质，是对多官能团认识的再次深入和完善；蛋白质具有生物活性，是人类必须的营养物质之一，是生命的物质基础，对认识生活化学、生命化学具有重要指导意义。因此，本节课的内容是极其重要的。另外本节内容在结构体系上体现了人们对科学的认识过程和方法，是进行引导－探究式教学的极佳素材，对培养学生的科学探究方法和创造意识有着重要意义。（二）、说对象（根据学生确定教学重难点）
对高二普通班学生来说，由于基础比较薄弱，前面虽然已经学习过官能团的性质，也具备了一定的理论基础和推理能力，但对某些有机物的形成和主要性质的理解还处于探索阶段。因此我认为这节课的重难点确定为：
（1）教学重点：
蛋白质的主要性质（学生在生物学中已经学习过蛋白质具有生物活性的性质，但生物和化学研究的角度不同，化学主要研究蛋白质的物理、化学性质。）（2）教学难点：
蛋白质的形成过程（由于比较抽象，要结合动画演示，变抽象为具体。）（三）、说目标
根据新课程标准的要求，联系学生的认识基础和心理特征，将这节课的教学目标确定为如下几个方面：（1）知识与技能目标
使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。并能够应用蛋白质的性质解释实际生活问题。
（2）过程与方法目标
通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。（3）情感态度价值观目标
使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，认识生命的价值，对学生渗透辩证唯物主义思想。通过化学实验探究教学，激发学生的兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围，让学生体会到合作的愉快，培养协作的团队精神。~ 1 / 3 ~
二、教学策略（一）、说教法
根据学生已有的认知结构和教材内容的特点，我选择了以学生自主探索、合作学习的“引导—探究式”教学模式。在教学中，通过发挥教师的主导作用，优化课堂结构，采用如下流程：
主题情境 → 素材疑问 → 实验验证 → 课题讨论 → 评价结论
这样就把知识的传授过程优化成一个科学的探究过程。学生在教师的引导下分组实验，观察记录实验现象，并对结果进行讨论、分析，最终得出结论。充分调动学生的主动性和积极性，激发学生的学习兴趣，使学生勇于探索、大胆创新。另外本节课充分发挥多媒体直观、形象的动态功能，加深对蛋白质的形成过程和化学性质的理解，以突出重点，突破难点。努力帮助学生营造“思潮如涌、浮想联翩”的心里氛围，达到教与学的和谐统一。（二）、说学法
根据化学学习的认知理论，运用化学研究的科学方法为指导，让学生从创设的问题情境入手，通过动手实验，有选择地观察，有目的地思考，进行类比、讨论，透过化学现象探索其本质。学生可根据不同的学习内容选用适当的学法，如蛋白质的形成，可采用联想迁移法学习；蛋白质的化学性质，从现实生活入手，通过学生动手实验，观察实验现象，进行演绎推理来学习；蛋白质用途的学习，可通过课后研究性学习完成。整节课将蛋白质知识和大量丰富的生活实际联系起来，使学生从感性认识上升到理性认识。（三）、说程序
（1）创设情境，设疑引入
本课由SARS病毒蛋白和结晶牛胰岛素引入，创设主题情景，给学生探索蛋白质的知识注入巨大动力。（2）善诱善导，突破难点
结合构建主义的观点，先让学生限时阅读教材，回答蛋白质的组成元素和基本单元，然后展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等几种重要的氨基酸，要求学生根据官能团的性质从结构特征简单分析氨基酸具有的主要性质，再用动画演示由氨基酸脱水缩合形成肽键，并由此构成蛋白质的过程。（3）师生互动，突出重点
建构主义理论认为：发现的过程是一种高级的心理过程。依据这一理论，我对蛋白质主要性质的学习全部采用“提出问题――实验探究――实验现象――探究结论――相关生活化学”的教学流程，从而遵循科学探究的方法。将学生分组，每组配备一套实验所需的仪器和药品，所有探究实验的实验现象、探究结论和相关生活化学都由学生在老师的引导下组内讨论完成，给学生一个交流的平台，充分体现学生在课堂上的主体地位，并将课本知识与生活化学联系起来，让学生真正用化学知识解释日常生活中的实际问题。（在进行探究实验之前，老师先引导学生去观察实验台上的仪器与药品。完毕后，我就利用日常生活中的一个现象来引出第一个探究设疑。）【实验探究设疑】
打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？（为了解释这个生活现象，由学生利用提供的仪器和药品进行第一个探究实验）【实验探究1】
在盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，稍后再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝聚析出，加水后又溶解。
【探究结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的物理过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。【相关生活化学】
(1)．打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，若继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？
【实验探究设疑】
游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？ 【实验探究2】
在三支盛有2mL的鸡蛋白溶液的试管里，给一支试管加热，同时向另两支试管里分别加少量硫酸铜溶液。然后再各试管中各加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝结，加水后不溶解。
【探究结论】在加热或重金属盐存在的条件下蛋白质会发生凝结，加水后不能重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫变性。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，是一种不可逆的化学变化。【相关生活化学】
①．游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？
②．当人误服重金属盐类，为什么可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒？ ③．为什么医院里常用紫外线照射的方法来消毒；用福尔马林（甲醛水溶液）保存动物标本？ 【实验探究设疑】
在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？ 【实验探究3】
向盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，加入几滴浓硝酸，微热后，再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝结变黄，加水后不溶解。
【探究结论】蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用产生黄色，事实上也是蛋白质的变性。颜色反应是蛋白质所特有的性质，可用于检验或鉴别蛋白质。【相关生活化学】
①．在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？ ~ 2 / 3 ~（4）课堂小结
为了促进知识的内化，就需要对上述整个过程进行归纳总结，要让学生明白自己获得了什么。先让学生在组内归纳总结，后由老师补充点评。（5）课外研究性学习 我让学生利用课外研究性学习得方式来收集蛋白质用途的相关资料，以更深层次的了解蛋白质。三、教学评价
通过学习蛋白质的形成过程及蛋白质性质的实验探究，应该可以突破本节内容的重点和难点。我预计学生还是能够比较好的完成对本节内容的学习，但对于普通班学生来说，对蛋白质的形成过程仅仅停留在知道、了解的知识层面，如果要其深刻理解其过程，还得经过多实例加以训练，方可由知识层面上升为能力层面。为此，我准备了一些习题加以巩固训练：
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）(D)2、下列过程中，不可逆的是（）
A.蛋白质的盐析
B.酯的水解
C.蛋白质白变性
D.氯化铁的水解 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硝酸 【课堂小结】 第四节蛋白质
一、氨基酸的结构和性质
1．氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后形成的物质。2．氨基酸的性质：①两性；②缩合3．蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的主要性质 1．两性 2．盐析 3．变性 4．颜色反应 【教学设计说明】
依据建构主义理论观点我设计了本节课的教学流程，并采用了“引导—探究式”的教学模式。在问题的引入阶段意在创设情境，激发学生探索新知识的动力；问题探讨阶段意在引导学生学习的主动性、探索性，培养学生的科学研究精神；问题的完成阶段意在知识的迁移与巩固
第6篇：蛋白质含量
蛋白质含量
教学分析
《蛋白质含量》的主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数”，是在学生掌握了百分数意义的基础上进行教学的。重点是当学生面对百分数乘法的计算时，能够转化思想，江百分数转化成可以计算的数。
教学目标
1、继续学习百分数的应用，掌握百分数、分数和小数间的互化方法。
2、提高学生应用百分数、分数和小数的能力。
3、在学习中体会成功的快乐，尝试合作的愉快。
教学重点
能解决“求一个数的百分之几是多少”的实际问题。教学难点
学习怎样把百分数化成分数或者小数。教学准备
课件 我的思考
本节课的教学重点需要着眼于如何引导学生的思维，遇到没有见过的情况（即：百分数乘法），在这时想到可以把百分数转化成学过的小数或者分数来计算，那么问题就落在关键部分了。
教学过程
一、创设情境，引入课题
出示学生日记，让学生确身体会百分数这个数学概念一直跟我们的生活息息相关。比如说日记的俗语中就有百分数，你能发现吗？
褒贬参半——50﹪
十二分满意——120﹪
三天打鱼两天晒网——40﹪、60﹪
我们的日常用语中也有百分数，比如在我们平时吃的食物中也有百分数。（出示教材情境）我们平时吃的黄豆中各种成分所占的百分数，你能提出什么数学问题？ 100克黄豆里有多少克蛋白质？（如果有100克黄豆，那么蛋白质占36就应该有36克蛋白质。→如果“1”是100 的话，那么部分量就是对应的分子 →进一步引导百分数的“℅”其实就是一个分母，也就是100分之多少）
二、深入探究，学习新知
1、求一个数的百分之几是多少
如果不是100克，而是250克的话，怎样才能算数其中蛋白质的含量?（小组交流）→（250× 36﹪）
为什么用乘法计算? 总结归纳出：求一个数的几分之几是多少用乘法计算,所以求一个数的百分之几是多少也用乘法。
2、百分数转化成分数或小数
（250× 36﹪）这是关于百分数的乘法算式，没法直接算，怎么办？
以250×36%为研究对象，4人为一组交流，共同商量解决的办法，并将计算方法写在练习本上。（黑板展示两种方法学生说出转化方法）将新知识转化成我们学过的数学知识来解答，这是我们解决数学问题的好方法。
将百分数化成分数或小数，蛋白质的含量变化了吗？
369（36﹪= =0.36=）
10025说一说百分数怎样化成分数或小数？
三、拓展延伸
把下面的几个百分数按要求化成分数或小数（学生独立完成，个别指导，集体订正）
试总结，百分数要怎样化成分数？怎样化成小数？（小组讨论交流）
百分数化成小数:把百分号去掉，同时把小数点向左移动两位。百分数化成分数:去掉百分号，把前面的整数写成分子，分母是100,能约分的要约成最简分数。
四、巩固练习
五、课堂小结
