米酒制作的教学设计和教学评价_米酒制作教学设计

2020-02-27 教学设计下载本文

米酒制作的教学设计和教学评价由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“米酒制作教学设计”。

米酒制作的教学设计和教学评价

一、教学目标：

1.知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2.能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒制作的过程。

3.情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作

三、教学难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

四、实验原理和条件：

（1）米酒的制作原理

1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物.2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O（有氧条件下）

C6H12O6→ C2H5OH + 2CO2（无氧条件下）

3、发酵需要适宜的条件： 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。(2)多媒体展示发酵制酒过程及注意事项.五、教学过程：

新课导入：介绍米酒的相关文化，激发学生的学习兴趣，并引导学生畅谈与酒有关的文化、历史。

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。

将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。

据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

进入新课：

提问：

1、酿酒的原理是什么？

2、酿制米酒需要哪些材料用具？

3、包括哪些方法步骤？

4、需要注意哪些问题？

(一)酿酒的原理：（略）

(二)酿制米酒的材料用具：蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等

(三)米酒的制作步骤：

1．洗（洗净所有用具蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等），2．浸（浸泡米粒）

3．蒸（高温蒸煮米粒）

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），4．冷（冷却米粒）

用勺搅几下，凉至不烫手的温度30℃左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

5．搅、挖洞（米粒混合酒药）用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

6．保（保温至30度左右）

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

7．闻、尝（闻香、品尝）

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

(四)实验

学生分小组动手操作，明确分工，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒交代学生把酿好的米酒带来品尝本小组酿制的米酒，把酒的颜色、味道等现象记录下来

(五)交流与评价小组汇报教师引导各小组进行交流、讨论:

1、各组展示制作成果，简要阐述制作过程。

2、各组交流成果，品尝、作出评价

3、交换意见：说说成功之处，失败原因

4、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

(六)小结

教师引导学生进行总结：

１、酿制米酒的原理。

２、酿制米酒的过程。

３、制作过程中的体会、收获学生进行总结，说出制作过程中的体会、收获