人类对细菌和真菌的利用教学设计_细菌真菌的利用导学案

人类对细菌和真菌的利用教学设计由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“细菌真菌的利用导学案”。

人类对细菌和真菌的利用----教学设计

邢台县路罗中学 杨须文

教学目标

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的原理。

2、尝试利用发酵作用制作食品。

3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法;

4、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

5、通过谈话法，引导学生关注生活，关注日常生活中的一些现象，再通过学生亲自参与实践活动，来体验知识、技术在生活中的应用。

教学重点和难点

1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。

2、难点:发酵作用的原理、举例说明发酵在食品制作中的作用。

课前准备

1、有关发酵演示实验的材料：透明的瓶子，干酵粉，红糖，温水。包装袋。

2、学生制作的发酵面团、或其他发酵食品，包装袋。

教学过程设计(一)导入: 教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上? 学生:踊跃提出各种细菌和真菌。(二)主要教学过程: 教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。演示实验:酵母菌的发酵作用。

教师设问:如果到入开水可以吗？

学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。

教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了。如果将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。

学生:没放糖。

教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。将饮料瓶放在室外的窗台上(北方的十月，气温较低。)学生:太冷了,冻冰了。

教师:对,发酵作用需要一定的温度。过一会儿气球会鼓起来吗？

学生:会，(猜测)会有二氧化碳产生。

教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。

学生:用石灰水或者点燃的火柴。

教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用。

教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。

学生:酒味。

教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 学生:不充足。

教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。想实验吗?学习制作酿酒。

教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳。教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水。

教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油……

教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。

教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃!教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。

教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 学生:不能,烂掉了。教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里--冻的肉和鸡

学生:真空包装--烧鸡

学生:巴斯德消毒法--牛奶

学生:用盐腌起来--咸菜

学生:干燥--脱水蔬菜…… 学生：糖腌制法

教师：那现在同学们能说出食物腐败的原因及防腐的原理了吗？ 学生：原因，细菌和真菌在食物中的生长和繁殖。原理，杀菌或抑菌。

教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?