说课稿(托盘)_托盘服务技能课件
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各位评委老师你们好，我是-----号考生： 今天我说课的题目是托盘。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程等几个方面来展开我的说课、一、教材分析
本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第三版）第二单元《餐饮服务技能》。托盘是餐饮服务基本技能的重要内容和组成部分之一，熟练地掌握这项服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件，同时对以后学习其他服务技能具有辅助性作用，因此本节内容在教材中具有重要的基础作用。
依据学生的认知水平及新课程标准我确定了以下教学目标 知识目标 :了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
技能目标 :掌握轻托的操作技法并熟练应用，通过学习养成良好的规范操作习惯。
情感目标 : 树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平确定本节课的重点为轻托的操作程序和要领 ；教学难点为如何在轻托过程中保持平稳松。
二、学情分析
大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。
三、教法与学法
卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等
为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等
四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用托盘、餐具等实物辅助教学。
五、教学过程
整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力和态度的转变，同时在教学过程中渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节:
1．教学准备：1.把学生分成若干小组，每个小组6人2.学生整理仪容仪表本环节计划用时1分钟
2.导入新课
为了活跃课堂气氛，激发学生学习兴趣。我准备运用多媒体播放餐厅服务员利用托盘工作的视频，提问学生是否注意到了餐厅服务员运送物品时用到了什么用具，学生自由回答后导入今天要学习的内容---托盘。本环节计划用时3分钟。
3.讲解新课 我将把本环节分解成四个任务： 任务一 了解托盘的种类和用途。我会在大屏幕上出示问题：1 常见的托盘种类是什么 2不同托盘有哪些用途 学生带着问题阅读课本，之后教师出示不同制作材料和大小的托盘，请学生说出他们的用途，最后师生共同总结相关知识点。这样设计的目的是加强学生的自主学习能力，使其牢固掌握基础知识。
任务二 整体把握轻托的操作步骤和要领。这是本节课的重点，我准备请学生先就轻托的操作步骤有哪些，每一步骤的要领是什么进行小组集体讨论，把讨论结果写在卡片上，然后在小组间交换卡片，其他小组评价和补充卡片上的内容，最后每个小组派出代表展示最终结果。教师首先要肯定学生的成绩，帮助学生树立信心，然后带领学生合并同类项、重复项，最后总结出轻托的6个操作步骤，包括理盘、装盘、起盘等以及它们的具体要领，以此方法突出重点。
任务三 突破本节课的教学难点—如何在轻托过程中做到平稳松。我打算让学生进行小组练习。利用托盘，酒水等实物轮流练习用轻托运送物品。在操作以前先回想一下轻托的操作程序和要领，然后要求按照标准完成。一个人操作时其他人观察并提出建议，教师巡回观察学生练习情况，及时纠正学生的不规范操作，通过反复练习突破难点。
任务四 理解重托的操作步骤和方法。运用对比法对比轻托和重托的操作步骤和要领的异同，自主归纳重托的相关知识点。
本环节计划用时20分钟
3.课堂训练 我是这样设计的：把课堂当作模拟餐厅，小组中一人为服务员用轻托的方式为其他五位客人同学服务，并轮流交换角色。“客人”同学不仅要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范，还要注意他们的服务态度，请学生们互评。
本环节计划用时15分钟
4.课堂小结 由学生进行课堂总结，之后教师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，对学生提出希望和要求。本环节计划用时5分钟
5.布置作业 请学生在课下进行轻托技能训练。本环节计划用时1分钟。在教学过程中除了要求学生熟练掌握知识技能外，还特别注意培养学生的标准化服务意识，使学生牢固树立优质的服务理念，努力把学生培养成德才兼备的优秀人才。
我的说课到此结束，请各位评委老师批评指正，谢谢！
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