汪曾祺的散文《贴秋膘》
第1篇：汪曾祺的散文《贴秋膘》
汪曾祺的散文《贴秋膘》
引导语：立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。[1]这一天民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。下文就是《贴秋膘》的文章，作者是中国作家汪曾祺，我们一起阅读了解吧。
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油);烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的.，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法?我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”(烤肉，烤鸭，烤白薯)之一，是“北京吃儿”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的，少)，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子(因为顾客多，炙子常不得空)，就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。
从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“贴”。
载一九九三年《中国美食家》试刊号
汪曾祺吃北京烤肉“贴秋膘”
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。
我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古”。我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。
看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法?我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”(烤肉，烤鸭，烤白薯)之一，是“北京吃儿”的代表作了。
——《人间草木》
第2篇：贴秋膘散文
贴秋膘散文
立秋一来，北京人的习俗，又是该贴秋膘了。年轻人会好奇地问，贴秋膘是啥意思？贴秋膘，无非是在立秋这天要吃炖肉、炖鸡、炖鸭、炖鱼之类，至少也得吃顿肉饺子，来补一补夏天流失的体重。贴秋膘肯定跟肉有关，没有肉这秋膘可怎么贴？但眼下的人，很多都是不缺肉，特别是那些丰满富态的胖子们，还真是打心眼儿里就怕贴秋膘。本来减肥就挺费劲，你再给他贴一次秋膘，他能不怕？
可是我父亲就不怕，他说忙忙碌碌地熬过了一个苦夏，不贴秋膘哪行？父亲说的这话，是在上个世纪六七十年代，那时候贴秋膘，是件发愁头疼的事。为啥？没有肉啊。买肉要凭肉票，一个月只能供应一斤半斤的；买油也是凭票，大概每月就是四两半斤。那时的人们，都盼着贴秋膘，肚子里实在没油水，太素。
据父亲说，以前买肉时，要排很长很长的队伍，而且谁都讨厌瘦肉，总盼着买到肥的，最好是三指膘以上。假如能买上猪板油，那是最让人开心不过的事。当年父亲买肉排队，如果遇上瘦的，他会主动让后面的人先买，一直等赶上肥肉，他才肯割下几斤。把肉买回家的时候，父亲还常会在路上和人炫耀，“看咱这肉买的，三指膘啊！”他把三个手指并拢在一起，比画着肥膘的厚度。
可当时的人是“糠菜半年粮”，根本吃不饱。何况是猪，它吃的不过是野菜谷壳之类，你要它长肥膘，那又怎么可能呢？父亲和母亲也养过几头猪，我还为它拔过野菜、割过猪草。那时候的猪，长得很慢很慢，不像现在，半年就可以出栏。我记得父亲说，家里养一头猪，需要养一年半到两年才能出栏。出栏的那天，会惊动四邻，让邻居们帮忙把猪逮住捆好。
我在很小的时候，有过关于逮猪的记忆：几个身强力壮的男人，围住我家一头刚刚喂饱的大黑猪。那猪怕见生人，见了也会恐慌，仿佛知道它的厄运就要降临了。父亲首先拽住了猪尾巴，那猪急得低头向前挣脱，一个手疾眼快的男人，两手猛地拧住猪的耳朵，另一个人急忙横向去搬猪腿，剎那间，猪便扑通倒地。猪被按倒在地，立马会疯狂地嘶叫着，那声音让人听得心颤。父亲让母亲把捆绑猪脚的绳索递过去，母亲拿着绳索的手却一直在颤抖。每到卖猪时，母亲都会很不情愿，那猪是她一勺一勺喂大的，喂了几百天的光阴，多少也会生出一些情感来。
卖猪要到五里外镇上的收购站。临走的时候，父亲还承诺，卖了猪要买回两斤鲜猪肉，也好给我们贴贴秋膘。父亲用独轮车推着那头被捆了四脚的大黑猪，一路颠簸，一路听着它的嘶叫。
走进收购站的时候，那猪听到它的同伴发出阵阵凄惨声，竟然吓得又拉又尿。父亲烦了，心疼地骂道，“你这缺德倒霉的东西，早不拉晚不拉，偏偏这个节骨眼上拉尿，你就不能再忍一会儿吗？。”这样的一拉一尿，让父亲白白丢失了好几块钱。那时候，一个劳动力上一天工，不过才挣几毛钱。
过了秤才知道，这养了快两年的大黑猪，体重只有一百三十斤。下一步就看给猪评等级了。父亲的眼睛紧盯着收购员手里的剪刀，那剪刀，就是收购员在猪身上做等级记号用的.。父亲盼着能给猪评级高一点，等级越高，价钱也就越高。收购员上下打量了一下猪身，伸手又摸了摸猪脊，飞快地在猪背上剪出了三级的记号。父亲不大满意，眼巴巴地看着猪背上的三级记号，但又很无奈，只好沮丧地走向结算的窗口。拿了钱之后，父亲本想在镇上买两斤鲜猪肉，家里人都在等它来贴秋膘呢。但父亲站在猪肉摊儿前转而一想，一个猪钱要供孩子们上学，添加冬衣，买油盐酱醋，置办农具，再还上一些借款，也就所剩无几了。这样一来，贴秋膘的猪肉便化成了泡影。
立秋该贴秋膘的时候，吃肉，常常像做美梦。没有肉吃，母亲就拿自家的土鸡蛋，摊了满满一大碗。她还风趣地对我们说，“鸡蛋当肉，更能长寿。”母亲摊出的鸡蛋，颜色是鲜亮嫩黄的，无论放油多少，都会又松又软，吃母亲摊的鸡蛋，口感总比别人的要好。我曾经悄悄地问过母亲这其中的奥妙，母亲淡淡地笑着说，这没什么呀，只要把鸡蛋液充分地打出气泡来，再把油锅烧热，倒进蛋液，稍等下面定型，用铲子轻轻托起，再让上面的蛋液流到锅底，这样循环反复地操作，摊出的鸡蛋即不糊锅还又松软。鸡蛋摊好，母亲点燃大柴锅，再烙上一摞大饼，这美味的烙饼裹鸡蛋，就算给我们贴上了秋膘。贴秋膘的时候，母亲会在烙饼里为我夹裹更多的鸡蛋，她说我太瘦弱，要多贴一些秋膘才行。我不知道贴秋膘的含义，只明白妈妈爱我。
不过，贴秋膘也有吃肉的时候。那年立秋，姑姑从城里回来，就给我们割回了一块鲜猪肉。记得那天她轻轻地抚摸着我的头说，“今天是立秋了，给我乖乖的小侄儿贴贴秋膘吧！”姑姑一边说，一边把一块水果糖塞进我的嘴里。她那笑眯眯的眼神里，洒给我的都是甜蜜。小孩子不懂得什么是贴秋膘，只知道急着吃肉。母亲把肉洗净切好，放进铁锅里加上葱姜大料，然后在煤火炉上去炖。煤火炉就放在院落的柿树下，蓝色的火焰扑满了锅底，两三盏茶的功夫，肉香便飘满了整个院子。我像一只小馋猫，围着暖暖的炉火，踮起脚尖儿，不断地向肉锅里张望，看着想着，也就控制不住口水了。
“孩子，不要着急嘛，肉香味刚刚开始飘出来，其实那肉还没有真正炖烂炖熟呢。”母亲一边微笑着说，一边把炉火慢慢减弱。
“别急，还要慢火咕嘟一会儿才行，”她把一只竹筷扎向锅里的肉，打探着肉烂的程度。
父亲坐在院子里的木椅上，慢悠悠地抽完了几支自卷的旱烟。我仰起一张小脸，急不可耐地问父亲，“锅里的肉能吃了吗？”父亲见我可怜兮兮的样子笑着说，“能吃了，能吃了。”
我笑着走到肉锅前，父亲起身慢慢掀开炖肉的锅盖，啊！一股浓浓的肉香扑面而来，这是我儿时对肉香最美好的记忆。这时妈妈走过来，用竹筷小心地夹起一块又红又亮的猪肉，放在嘴边轻轻吹了几下。她吹的时候，肉块儿还在不停地颤动着诱惑。我不由自主地张开小嘴等待，一直盯着那诱人的香气飘散。当妈妈把浓香酥烂的肉块放在我的嘴里时，我不光品尝到了肉香，同时也尝到了爱和幸福。也许那时候，我还不知道什么是爱和幸福，但事实上，爱和幸福已经悄悄注满了我的身心。
立秋吃肉贴秋膘，是我们小时候最为盼望的一件事。但在那个物质极度匮乏的年代，吃肉不过是一种奢望。每年立秋贴秋膘，真正能吃上肉的百姓人家，又能有多少呢？艰难困苦的日子终于过去了，吃肉贴秋膘再也不是什么难事愁事。但我总感觉，现在的肉没有从前香了，现在的人贴秋膘的意念也越来越淡了。
如今，又到了贴秋膘的时节，真想再吃一顿妈妈做的烙饼摊鸡蛋，没有肉的秋膘也一样令人感动；真想再掀一次妈妈炖肉的柴锅盖，也好再让当年那种炖肉的浓香扑面而来。很怀念从前贴秋膘的美好情景，很怀念父母、姑姑给我童年那些暖暖的爱。
第3篇：汪曾祺谈吃贴秋膘
汪曾祺谈吃贴秋膘
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油);烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块
第4篇：汪曾祺《贴秋膘》原文欣赏
汪曾祺《贴秋膘》原文欣赏
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油);烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的.，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉
第5篇：立秋为什么要贴秋膘
立秋为什么要贴秋膘
立秋,民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。
过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。
俗话说“夏天过后无病三分虚”,依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。
秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热,反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友,最好在医生的指导下辨证进补,以达事半功倍之效。所以,秋季进补要因人而异。
立秋怎样贴秋膘
避免油炸
减少油炸的菜式,烹调时应避免过油的'工续,煮汤的汤料也尽量避免油
第6篇：立秋贴秋膘的句子
立秋贴秋膘的句子
在日常生活或是工作学习中，大家或多或少都接触过一些经典的句子吧，借助句子，我们可以更好地表达。你还在找寻优秀经典的句子吗？下面是小编帮大家整理的立秋贴秋膘的句子，仅供参考，欢迎大家阅读。
1、还是的季节，很多水果都了：柿子像一盏盏红色的小灯笼挂在上；石榴一个个笑开了嘴；红彤彤的大又香又甜。
2、秋天来临，天高了，气爽了。那清澈透明的河水就象一面椭圆的镜子，清晰地照出我的身影。我可以看见河底青褐色的石头，看得见沉积在河底的沙粒和那已经发黑的树叶。
3、若你在立秋的收到我的祝福，会秋高气爽，常有人暗送秋波，事业如春花秋实，生活会独有千秋，烦恼像秋天的蚂蚱－－蹦不了几天了！
4、立秋到，天转凉，早中晚，温差大，小贴士，送给你：勤锻炼，多喝水，迎香穴，常按摩，储能量，防感冒。祝福你，心胸宽，棒，生活美，歌声亮。
5、健康崇拜，天籁，清淡清雅，立秋最爱，不狂不燥，平常心态，茶前茶后，最是有爱，一生，让人青睐，立秋，要注意保养哦。
6、发现病药早用，增产增收有保证。
7、存储了一夏的，暴晒；经过了一
