山区美食大锅菜杂文随笔
第1篇：山区美食大锅菜杂文随笔
每次到了婆婆家，家人就都愿意让我主厨做饭炒菜，特别是大姑子小姑子都回来一起吃饭的时候，还有像老人生日、八月
十五、正月他们回娘家等时候，这时候往往点饭菜让做大锅菜——也就是猪肉粉条为主的主食。不论什么季节这个饭菜有老四样是不能少的———猪肉、豆腐、海带丝、粉条，菜主要是白菜或者冬瓜，其他辅材有葱姜豆芽、菠菜或者蒜黄、洋葱丝等等。
今天一早我们伴随着飘飘洒洒的小雪花早早地于上午10：30回到了山里的老家，和婆婆弟妹等家人问候寒暄之后，这不，他们又让我下手做午饭吧，还说就做大锅菜吧，那饭吃着香。于是挽起袖子，洗洗手，拿出买回家的五花肉切成薄薄的肉片，看看大约有近2斤差不多了，就开始温锅倒油，先熟面酱，面酱一变色成团我又把葱花、蒜瓣、花椒大料同时倒入热油中和面酱一起炒焯水，婆婆的厨房里立刻被葱香面酱花椒大料的混合香味弥漫了，这时我又把切好的肉片倒进锅内，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散发着的肉香味又充盈了你的味觉器官了，肉也变色了，由于热油的作用，也翻起了小卷卷舒适的窝蜷在油锅内了，再加入凉水刺激肉片片，哗的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展开来啦。这时候，猛加火劲，呼呼的欢火很快催滚了锅内的水，肉片片在里面快活地翻滚着跳跃着，争先恐后滴跳跃到水面向我报告着炫耀着。此时心情愉悦的我就立刻及时滴又给锅内添上一把盐，算是给肉片片的一些诱饵吧，然后把火劲扯一些，慢慢滴让盐和调料进入到肉片片的每一个毛孔里面去，同时把豆腐块、海带丝、泡涨的干黄菜也一同放进去煨炖。
这时候我就离开灶台，去左一刀右一刀切点白菜、准备粉条了。把粉条用手弄断，根据吃饭的人数约摸分量，满屋子的肉香味引诱着我掀开锅盖，把白菜粉条顺了进去，用勺子搅拌了两遍，大柴火就催滚了锅内的一切，硬挺挺的粉条随即变软了。闷上锅盖，我又回身拿来馒头包子准备置入锅内的篦子上。此时的家人都闻到了饭香味，关切地问我：“饭菜好了吗？快能吃了吗？”我高兴滴说，“静候几分钟，洗手准备吃吧！”这个时候的我也不闲着，动手再切点葱丝或者洋葱头丝、菠菜或者蒜黄段和香菜一起用香油拌匀，倒入醋酱油等着大锅菜出锅时倒到锅内提味的。
瞧瞧，我的大锅菜还可以吧？把大家的馋虫勾出来了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是宁可少吃一个馒头也要多吃半碗我做的大锅菜呢，你想吃，下次早点来报饭吧！哈哈。
第2篇：山区美食大锅菜杂文随笔
山区美食大锅菜杂文随笔
每次到了婆婆家，家人就都愿意让我主厨做饭炒菜，特别是大姑子小姑子都回来一起吃饭的时候，还有像老人生日、八月十五、正月他们回娘家等时候，这时候往往点饭菜让做大锅菜——也就是猪肉粉条为主的主食。不论什么季节这个饭菜有老四样是不能少的———猪肉、豆腐、海带丝、粉条，菜主要是白菜或者冬瓜，其他辅材有葱姜豆芽、菠菜或者蒜黄、洋葱丝等等。
今天一早我们伴随着飘飘洒洒的小雪花早早地于上午10：30回到了山里的老家，和婆婆弟妹等家人问候寒暄之后，这不，他们又让我下手做午饭吧，还说就做大锅菜吧，那饭吃着香。于是挽起袖子，洗洗手，拿出买回家的'五花肉切成薄薄的肉片，看看大约有近2斤差不多了，就开始温锅倒油，先熟面酱，面酱一变色成团我又把葱花、蒜瓣、花椒大料同时倒入热油中和面酱一起炒焯水，婆婆的厨房里立刻被葱香面酱花椒大料的混合香味弥漫了，这时我又把切好的肉片倒进锅内，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散发着的肉香味又充盈了你的味觉器官了，肉也变色了，由于热油的作用，也翻起了小卷卷舒适的窝蜷在油锅内了，再加入凉水刺激肉片片，哗的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展开来啦。这时候，猛加火劲，呼呼的欢火很快催滚了锅内的水，肉片片在里面快活地翻滚着跳跃着，争先恐后滴跳跃到水面向我报告着炫耀着。此时心情愉悦的我就立刻及时滴又给锅内添上一把盐，算是给肉片片的一些诱饵吧，然后把火劲扯一些，慢慢滴让盐和调料进入到肉片片的每一个毛孔里面去，同时把豆腐块、海带丝、泡涨的干黄菜也一同放进去煨炖。
这时候我就离开灶台，去左一刀右一刀切点白菜、准备粉条了。把粉条用手弄断，根据吃饭的人数约摸分量，满屋子的肉香味引诱着我掀开锅盖，把白菜粉条顺了进去，用勺子搅拌了两遍，大柴火就催滚了锅内的一切，硬挺挺的粉条随即变软了。闷上锅盖，我又回身拿来馒头包子准备置入锅内的篦子上。此时的家人都闻到了饭香味，关切地问我：“饭菜好了吗？快能吃了吗？”我高兴滴说，“静候几分钟，洗手准备吃吧！”这个时候的我也不闲着，动手再切点葱丝或者洋葱头丝、菠菜或者蒜黄段和香菜一起用香油拌匀，倒入醋酱油等着大锅菜出锅时倒到锅内提味的。
瞧瞧，我的大锅菜还可以吧？把大家的馋虫勾出来了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是宁可少吃一个馒头也要多吃半碗我做的大锅菜呢，你想吃，下次早点来报饭吧！哈哈。
第3篇：大锅菜散文随笔
大锅菜散文随笔
那天中午，在县城的“绿色源”饭店朋友聚餐，突然品尝到了“大锅菜”的味道。其色香味俱全，顿时勾起我久违的食欲和儿时的记忆。
大锅菜是家乡一带的一种美食。都是在过年的时候难得的一种美味佳肴。通常在煮过猪肉的汤里放入干白菜，加入粉条、海带、面筋（一种油炸的面食，类似于面鱼）、豆腐、猪下水、花椒、大料、葱、姜、蒜等用温火慢慢的熬煮，开锅以后再炖2、3个小时左右才能熬好。那种热气腾腾的大锅菜出锅后，香味扑鼻，顿时弥漫在整个乡村。难怪左邻右舍都可以闻到，说谁谁家杀猪熬菜了，准能猜个八九不离十。
当时的大锅菜也不是每家每户都做的，只有杀了年猪或者买了猪头、猪下水的农户才能熬煮出这样香的大锅菜。让人垂涎三尺，欲走不能。
小时候，虽然可以勉强填饱肚子，但想吃到一次大锅菜真像盼星星，盼月亮似的难得。将近年关，喂了一年的猪杀了之后，父亲要把好猪肉卖掉，换回一些钱，就是家里一年的开支，当然还要精打细算。留下猪头与猪肠子，猪肝、猪肺叶之类的当做过年的肉了。这在当时已经算是相当不错了。不少人家连猪头还要卖掉。
第4篇：大锅菜技巧
凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂，由于就餐人数众多，烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固 定，炒菜时下锅的原料又多，当大量原料一下子倒入锅里后，会使锅内的温度骤 然降低，而此时灶下的火力又无法加大，同时原料中的水分也聚集至锅底而难以 蒸发，因此人们常说大锅菜都是“沤”熟而非炒熟的，这“沤”熟的大锅菜自然 没有小锅菜好吃啦！但是，炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避 免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。例如，大锅菜的原 料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂；特别是大 锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对一 些难以制熟的原料（如四季豆），则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒 大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻 动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、
第5篇：大锅菜散文随笔
大锅菜散文随笔（精选12篇）由网友 “小狗有什么错” 投稿提供，下面是小编精心整理的大锅菜散文随笔，希望能够帮助到大家。
篇1：大锅菜散文随笔
大锅菜散文随笔
那天中午，在县城的“绿色源”饭店朋友聚餐，突然品尝到了“大锅菜”的味道。其色香味俱全，顿时勾起我久违的食欲和儿时的记忆。
大锅菜是家乡一带的一种美食。都是在过年的时候难得的一种美味佳肴。通常在煮过猪肉的汤里放入干白菜，加入粉条、海带、面筋（一种油炸的面食，类似于面鱼）、豆腐、猪下水、花椒、大料、葱、姜、蒜等用温火慢慢的熬煮，开锅以后再炖2、3个小时左右才能熬好。那种热气腾腾的大锅菜出锅后，香味扑鼻，顿时弥漫在整个乡村。难怪左邻右舍都可以闻到，说谁谁家杀猪熬菜了，准能猜个八九不离十。
当时的大锅菜也不是每家每户都做的，只有杀了年猪或者买了猪头、猪下水的农户才能熬煮出这样香的大锅菜。让人垂涎三尺，欲走不能。
小时候，虽然可以勉强填饱肚子，但想吃到一次大锅菜真像盼星星，盼月亮似的难得。将近年关，喂了一年的猪杀了之后，父亲要把好猪肉卖掉，换回一些钱，就是家
第6篇：大锅菜技巧
凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂，由于就餐人数众多，烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固 定，炒菜时下锅的原料又多，当大量原料一下子倒入锅里后，会使锅内的温度骤 然降低，而此时灶下的火力又无法加大，同时原料中的水分也聚集至锅底而难以 蒸发，因此人们常说大锅菜都是“沤”熟而非炒熟的，这“沤”熟的大锅菜自然 没有小锅菜好吃啦！但是，炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避 免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。例如，大锅菜的原 料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂；特别是大 锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对一 些难以制熟的原料（如四季豆），则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒 大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻 动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、
第7篇：大锅菜作文300字
大锅菜作文300字（精选27篇）由网友 “你要跳舞吗” 投稿提供，下面小编给大家整理过的大锅菜作文300字，供大家阅读参考。
篇1：大锅菜作文300字
世界上有那个菜是很多种菜炖成的呢？
世界上有那个菜是用大锅炖的？
世界上有那个菜是在喜事和白事上都能用的呢？
这种菜是用很多种菜做成的。里面最基本的一样就是粉条、猪肉、南瓜、白菜。如果有自己喜欢吃的口味，也可以放一些，如：丸子、土豆、豆腐……，所以说我们的大锅菜是各种各样的。还有一点，大锅菜用普通食物做才是美味的，如果用了山珍海味，反倒失了口味。在这里白菜和猪肉就有了大的用处，正所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香。”
当然，大锅菜、大锅菜，不用大锅炖就不叫大锅菜，名字会彻底的改头换面，就变成了“炖大菜”。
大锅菜虽然有些土，但还是能在大事的时候出“面”，如，这种菜在结婚的时候、生了小孩子的时候、家里有什么白事的时候都能吃。
到了二十多年前，有一个叫杨根宪的结合了明朝洪武年间的鲁山古老的“揽锅菜”，做成了大锅菜。
大锅菜还有一件特别的好处，那就是：营养价值高又能减肥，大
第8篇：大锅菜异物处理方案
当面临一个复杂的问题时，我们需要制定一个详细的方案来分析问题的根源，并提出解决方案。优秀的方案都具备一些什么特点呢？又该怎么写呢？下面是小编精心整理的方案策划范文，欢迎阅读与收藏。
大锅菜异物处理方案篇一
根据县人民政府36号和营教发11号文件精神和各级领导的安全工作指示，并结合我校具体实际，我校采取多种形式狠抓食品安全，广泛开展食品卫生安全教育活动，学习了食品卫生安全的相关知识，提高全校师生安全意识和辨别合格食品的能力，确保我校师生生命安全打下了坚实的基础。
这次食品卫生安全检查发现问题及整改意见如下：
3、学校食堂生熟食存放不合格，应分开存放并做好冷冻保管；
6、不得出售过期、变质、食品和三无产品；
9、校园周边有一些小摊点出卖学生零食和饭菜，给学校食品卫生安全管理带来了很大的困难，希望能对学校周边环境进行整治。
恳请各级领导对二小的安全隐患整治给予帮助。
大锅菜异物处理方案篇二
为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，我校根据xxx织金县委办公室（通知）织委办字【2012】91号文件《
